Was kann ich tun, wenn der Biskuit für meinen Frankfurter Kranz vom Blech zu trocken wird?

Das passiert tatsächlich schnell, wenn man ihn zu lange backt – also lieber früh die Stäbchenprobe machen! Falls der Biskuit doch etwas trocken geraten ist, hilft es, ihn ganz leicht mit etwas Zuckersirup oder mit säuerlicher Marmelade zu bestreichen. Manchmal setze ich den Boden nach dem Auskühlen einfach ein paar Minuten mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt, das spendet auch noch etwas Feuchtigkeit.

Kann ich die Buttercreme auch ohne Pudding zubereiten oder gibt es Alternativen?

Klar, das geht! Die klassische Buttercreme im Frankfurter Kranz Schnitten Rezept enthält zwar Pudding, aber du könntest alternativ auch eine reine Butter-Zucker-Creme machen oder Mascarpone unterheben (dann wird’s etwas leichter). Ich hab’s auch schon mit Frischkäse probiert – ist zwar nicht ganz original, schmeckt aber herrlich frisch.

Wie bewahre ich Frankfurter Kranz Stücke am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Die Schnitten halten sich im Kühlschrank (gut abgedeckt) locker 3 Tage, wobei der Krokant dann etwas weicher wird – was ich persönlich aber gar nicht schlimm finde. Einfrieren klappt ebenfalls, am besten schon in Stücke geschnitten und einzeln in Frischhaltefolie gewickelt. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank, dann bleibt die Buttercreme schön cremig.

Kann ich den Frankfurter Kranz einfach vorbereiten und wann ist er am besten?

Absolut – das ist sogar ein echter Vorteil bei diesem Blechkuchen! Ich mache ihn oft schon am Vorabend fertig, denn so kann die Buttercreme richtig durchziehen und alles verbindet sich. Am Tag nach dem Backen schmeckt er (finde ich jedenfalls) sogar noch besser.

Für welche Anlässe eignet sich Frankfurter Kranz vom Blech besonders gut?

Die Schnitten sind super praktisch für größere Runden, Geburtstage, Vereinsfeste oder einfach das Sonntags-Kaffeetrinken mit der Familie. Durch die einfache Portionierung als Stücke (und dass man sie gut transportieren kann), eignet sich der Frankfurter Kranz vom Blech auch für Buffets oder als Mitbringsel ins Büro. Und für den Kindergeburtstag kannst du ihn sogar noch bunt dekorieren!

Gibt es einen Trick, damit der Krokant schön knackig bleibt?

Tja, das ist so eine kleine Wissenschaft für sich... Ich lasse den Krokant immer komplett auskühlen, bevor ich ihn auf die Buttercreme gebe. Außerdem sollte die Creme nicht mehr warm sein! Und am besten kurz vor dem Servieren bestreuen – dann bleibt er schön knusprig und klebt nicht so fest.

frankfurter kranz schnitten rezept ei...

Description

Luftig-lockere Schnitten mit goldgelber Kruste, feiner Vanillenote und zartem Schmelz. Gefüllt mit samtiger Buttercreme, umhüllt von knusprigen Krokantstückchen und verführerisch süßem Himbeergelee. Ein Fest für alle Sinne.

Ingredients

Scale

5 Eier
250 g Zucker
250 g Mehl
125 ml lauwarmes Wasser
125 ml Öl
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
375 g zimmerwarme Butter
7 EL Zucker
300 ml Milch
200 g gehackte Haselnüsse
200 g Zucker
2 EL Butter
säuerliche Marmelade (Johannisbeere, Himbeere oder Brombeere)

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Instructions

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Gib 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 125 ml lauwarmes Wasser dazu. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten hell und schaumig.
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer zweiten, sauberen Schüssel steif.
Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel.
Rühre das Öl mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmasse.
Hebe das Mehl-Backpulver-Gemisch und den Eischnee portionsweise abwechselnd vorsichtig unter die Eigelbmasse, bis ein glatter, luftiger Teig entsteht. Achte darauf, die Luftigkeit zu bewahren.
Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn glatt.
Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Lasse den Biskuitboden vollständig auskühlen. Schneide ihn dann waagerecht in der Mitte durch, sodass zwei große, gleichmäßige Böden entstehen.
Bestreiche einen der Böden großzügig mit säuerlicher Marmelade deiner Wahl (z. B. Johannisbeere, Himbeere oder Brombeere). Setze den zweiten Boden vorsichtig darauf.
Bereite nun die Buttercreme zu: Koche aus 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 7 EL Zucker und 300 ml Milch nach Packungsanweisung einen sehr festen Pudding. Rühre während des Abkühlens regelmäßig um, damit sich keine Haut bildet.
Schlage die zimmerwarme Butter in einer großen Schüssel mit dem Mixer cremig auf. Gib den komplett ausgekühlten Pudding esslöffelweise zu der Butter und schlage die Masse weiter, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.
Für den Krokant gib 200 g Zucker in eine beschichtete Pfanne und lasse ihn bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Rühre dann die gehackten Haselnüsse zügig unter und gib 2 EL Butter dazu. Vermische alles gründlich, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse glänzt.
Verteile die heiße Krokantmasse sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech und streiche sie dünn aus. Lass sie einige Minuten auskühlen. Zerkleinere den Krokant anschließend mit einem Nudelholz oder Messer in kleine Stücke.
Bestreiche den zusammengesetzten Biskuitboden rundherum mit der Buttercreme. Streue den zerkleinerten Haselnusskrokant gleichmäßig auf die Buttercreme, sodass die Oberfläche schön bedeckt ist.
Optional kannst du die Buttercreme halbieren und eine Hälfte auf den unteren Boden (über der Marmelade) verteilen, bevor du den zweiten Boden auflegst. Die restliche Buttercreme streichst du dann oben und an den Seiten auf.
Stelle den fertigen Kuchen mindestens 2 Stunden kalt, damit die Buttercreme fest wird und sich die Aromen verbinden.
Schneide die Frankfurter Kranz Schnitten in gleichmäßige Stücke und serviere sie gut gekühlt.

Notes

Achte darauf, dass der Pudding für die Buttercreme wirklich komplett abgekühlt ist, bevor du ihn mit der Butter verrührst, sonst gerinnt die Creme. Der Krokant kann auch am Vortag vorbereitet werden und in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Für eine besonders dekorative Optik kannst du die Schnitten mit Tupfen aus Buttercreme und etwas Marmelade garnieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg