Warum wird mein Biskuit für Frankfurter Kranz Kuchen vom Blech manchmal nicht richtig locker?

Das liegt oft daran, dass die Eier nicht lang genug aufgeschlagen wurden oder zu kräftig Mehl untergehoben wurde. Ich empfehle, die Eier wirklich 5-7 Minuten schön schaumig zu schlagen und das Mehlgemisch ganz vorsichtig unterzuheben – so bleibt der Teig schön luftig. Außerdem sollte der Ofen gut vorgeheizt sein und du solltest den Biskuit nach dem Backen komplett auskühlen lassen, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Kann ich die Buttercreme leichter oder laktosefrei machen?

Klar, die Buttercreme lässt sich anpassen! Für eine leichtere Variante kannst du einen Teil der Butter durch Frischkäse oder Mascarpone ersetzen (hab ich schon probiert, klappt gut und ist erfrischender). Für eine laktosefreie Version wählst du einfach laktosefreie Butter und Milch. Achte bei der Puddingmischung auch auf die Inhaltsstoffe.

Wie lange hält sich Frankfurter Kranz vom Blech und kann man ihn einfrieren?

Gut gekühlt hält sich der Frankfurter Kranz Blechkuchen locker 3-4 Tage im Kühlschrank, am besten in einer geschlossenen Box – sonst nimmt die Buttercreme schnell Fremdgerüche an. Zum Einfrieren: Das geht, aber am besten ohne Deko und Belegkirschen. Einfach in Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen im Kühlschrank, dann schmeckt’s wieder fast wie frisch!

Für welche Anlässe passen Frankfurter Kranz Schnitten vom Blech besonders gut?

Die Schnitten sind ein echter Hingucker auf jedem Kuchenbuffet – egal ob Geburtstag, Familienfeier oder Kollegenabschied. Durch die praktische Schnittform vom Blech sind sie super transportabel (ich hab sie schon oft ins Büro mitgenommen!) und machen mit der Buttercreme und dem Krokant ordentlich Eindruck.

Was kann ich tun, wenn ich keine Küchenmaschine oder keinen Handmixer habe?

Du brauchst nicht zwingend High-Tech! Mit einem Schneebesen und ein bisschen Muskelkraft kannst du die Eier-Zucker-Mischung auch von Hand schaumig schlagen – dauert halt länger, aber geht. Für die Buttercreme ist ein Handmixer allerdings echt hilfreich, sonst wird’s schwer, sie richtig cremig zu bekommen.

Gibt es Alternativen für die gehackten Mandeln im Krokant?

Absolut! Statt Mandeln kannst du auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden, oder eine Mischung davon – das gibt nochmal einen anderen Geschmack. Wenn’s nussfrei sein soll, probier mal Sonnenblumenkerne (ja, wirklich!) – das klappt erstaunlich gut und gibt trotzdem den knackigen Krokant-Effekt.

Frankfurter Kranz Schnitten vom Blech...

Description

Luftig-zarter Biskuit trifft auf samtige Vanillecreme, gekrönt von knusprigem Krokant. Goldgelbe Schnitten vom Blech, herrlich saftig, fein nussig und mit feiner Süße – ein unwiderstehlicher Genussklassiker.

Ingredients

Scale

6 Eier
6 EL Wasser
250 g Zucker
180 g Mehl
85 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
50 g Zucker
250 g weiche Butter
50 g Butter
250 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
150 g Kirsch- oder Erdbeerkonfitüre
8 Belegkirschen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft (Heißluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, sodass der Biskuitteig später nicht anklebt und sich gut lösen lässt.
Bereite den Biskuitteig vor, indem du die Eier zusammen mit 6 Esslöffeln Wasser in eine große Rührschüssel gibst. Schlage die Eier mit einem Handmixer mehrere Minuten lang auf, bis sie hell und schaumig sind.
Lasse während des Schlagens langsam 250 g Zucker einrieseln. Rühre die Masse so lange weiter, bis sie sehr cremig und glänzend ist. Das kann einige Minuten dauern.
Vermische das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung portionsweise über die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter, bis ein glatter, luftiger Teig entsteht.
Verteile den Biskuitteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Streiche die Oberfläche glatt. Backe den Biskuit auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens für 35–40 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen.
Bereite in der Zwischenzeit die Buttercreme zu. Rühre das Vanillepuddingpulver mit 100 ml von der Milch glatt. Bringe die restliche Milch (400 ml) mit 50 g Zucker in einem Topf zum Kochen.
Wenn die Milch kocht, rühre das angerührte Puddingpulver ein. Koche die Mischung unter ständigem Rühren auf, bis sie andickt. Ziehe den Topf vom Herd, decke den Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
Bereite den Krokant zu. Schmelze 50 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Mandeln und 100 g Zucker dazu. Rühre die Mischung ständig um, bis die Mandeln goldbraun sind und der Zucker karamellisiert ist.
Breite den heißen Krokant auf ein Stück Backpapier aus und lasse ihn vollständig abkühlen. Nach dem Erkalten kannst du ihn mit den Händen oder einem Messer in kleine Stücke oder Brösel zerbrechen.
Schlage für die Buttercreme 250 g weiche Butter mit dem Handmixer schaumig auf, bis sie ganz hell und cremig ist. Gib den lauwarmen, abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter und rühre ihn jeweils gründlich unter, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
Fülle etwa 4 Esslöffel der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und lege diesen beiseite. Die restliche Creme wird zum Füllen und Einstreichen des Kuchens verwendet.
Schneide den ausgekühlten Biskuitboden einmal quer in zwei gleich große Hälften. Verrühre die Kirsch- oder Erdbeerkonfitüre, damit sie streichfähig ist.
Bestreiche eine Hälfte des Biskuits mit der glatt gerührten Konfitüre. Gib eine Schicht Buttercreme darauf und verteile sie gleichmäßig. Lege die zweite Biskuitplatte vorsichtig darauf.
Bestreiche nun die Oberseite und die Seiten des Kuchens großzügig mit der restlichen Buttercreme, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Zerbrösele den vorbereiteten Krokant und drücke ihn rundherum an die mit Creme bestrichenen Flächen, bis alles schön mit Krokant bedeckt ist.
Spritz mit dem vorbereiteten Spritzbeutel 16 dekorative Tupfen Buttercreme auf die Oberfläche des Kuchens. Halbiere die Belegkirschen und setze je eine Hälfte auf jeden Tupfen.
Stelle die Frankfurter Kranz Schnitten mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest wird und sich die Aromen verbinden. Schneide den Kuchen vor dem Servieren in gleichmäßige Schnitten.

Notes

Für ein besonders feines Ergebnis achte darauf, dass Pudding und Butter die gleiche Temperatur haben, bevor du die Buttercreme zubereitest. Andernfalls kann die Creme gerinnen. Die Schnitten lassen sich gut vorbereiten und schmecken am zweiten Tag meist noch besser, da sie dann gut durchgezogen sind. Du kannst die Konfitüre nach Geschmack variieren und beispielsweise auch Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg