Description
Knusprige Schwarte, zartes, saftiges Fleisch mit würziger Kruste. Aromatischer Kümmelduft, malzige Biernote, goldgelbe Kruste, darunter schmelzende Zwiebeln und Karotten – fränkische Hausmannskost in Perfektion.
Ingredients
Scale
- 1 ½ kg Schweineschulter mit Knochen und Schwarte (Schäufele)
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Butterschmalz
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte
- etwas dunkles Bier
Instructions
- Beginnen Sie damit, die Schwarte der Schweineschulter diagonal einzuschneiden. Sie können dies selbst mit einem scharfen Messer tun oder den Metzger bitten, es bereits beim Einkauf vorzubereiten. Das Einschneiden sorgt dafür, dass die Kruste beim Braten besonders knusprig wird.
- Waschen Sie die Schweineschulter unter fließendem Wasser, tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken. Reiben Sie das Fleisch auf allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Streuen Sie zusätzlich den Kümmel gleichmäßig über die Schwarte und das Fleisch.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter auf dem Herd. Legen Sie die vorbereitete Schweineschulter hinein und braten Sie sie rundherum kräftig an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Dies sorgt für zusätzliche Röstaromen.
- Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Viertel. Die Karotte schälen und in grobe Stücke schneiden. Geben Sie das Gemüse zum Fleisch in den Schmortopf. Gießen Sie etwa 1 Tasse Wasser hinzu, sodass etwas Flüssigkeit im Bräter steht. Das Gemüse gibt später Geschmack an die Soße ab.
- Stellen Sie den Bräter mit der Schweineschulter, mit der Schwarte nach oben, in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene. Braten Sie das Fleisch für 1 ½ bis 2 Stunden. Während der Bratzeit sollten Sie das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, damit es saftig bleibt und die Schwarte nicht austrocknet. Falls nötig, geben Sie zwischendurch etwas Wasser nach, damit immer genügend Flüssigkeit im Bräter ist.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit beginnen Sie, die Schwarte immer wieder mit dunklem Bier zu bepinseln. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Das Bier verleiht der Kruste ein besonderes Aroma und sorgt dafür, dass sie besonders knusprig und aromatisch wird.
- Nach Ende der Garzeit nehmen Sie die Schweineschulter aus dem Ofen und lassen das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte und das Fleisch bleibt besonders zart.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Soße zu: Gießen Sie den Bratensaft mit etwas Wasser auf, lösen Sie die Röststoffe vom Boden des Bräters und passieren Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb. Wer möchte, kann das Gemüse zuvor pürieren und dann die Soße durchsieben – das gibt eine besonders sämige und aromatische Soße. Entfernen Sie überschüssiges Fett und schmecken Sie die Soße mit Salz ab. Bei Bedarf kann die Soße noch leicht gebunden werden.
- Schneiden Sie das Schäufele in Scheiben und servieren Sie es mit der Soße. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelklöße und frischer Krautsalat. Als Getränk empfiehlt sich ein kühles Bier.
- Genießen Sie Ihr traditionell fränkisches Schäufele, das mit seiner knusprigen Kruste und zarten Fleischstruktur begeistert.
Notes
Ein befreundeter Metzger empfiehlt, die Ofentemperatur auf 160 °C zu reduzieren und das Schäufele 3 bis 4 Stunden langsam zu garen. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und butterweich. Achten Sie während des Bratens darauf, das Fleisch regelmäßig zu begießen und mit Bier zu bepinseln, damit die Kruste schön knusprig wird.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
