Warum wird mein Teig für die Apfeltarte manchmal zäh statt schön mürbe?

Das liegt oft daran, dass der Teig zu lange geknetet oder mit zu viel Wasser vermischt wurde. Ich empfehle, den Teig wirklich nur so lange zu bearbeiten, bis er gerade so zusammenhält – das dauert meist nur ein paar Minuten. Kalte Zutaten sind das A und O! Sollte der Teig trotzdem etwas zäh sein, keine Panik – mit etwas mehr Butter im nächsten Anlauf wird’s bestimmt besser.

Kann ich andere Äpfel oder sogar Birnen für dieses Apfeltarte Rezept verwenden?

Klar, das geht wunderbar! Ich nehme manchmal Boskoop, Elstar oder Jonagold, wenn ich gerade keine Golden Delicious oder Pinova zur Hand habe. Die Tarte schmeckt auch mit Birnen ganz toll, dann würde ich aber etwas weniger Zucker nehmen, weil Birnen meist süßer sind. Misch doch einfach mal verschiedene Sorten – das bringt spannende Nuancen rein.

Wie bewahre ich die französische Apfeltarte am besten auf? Kann ich sie einfrieren?

Du kannst die Apfeltarte nach dem vollständigen Abkühlen in einer luftdichten Dose bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Einfrieren eignet sie sich auch – einfach in Stücke schneiden, gut verpacken, und dann hält sie sich locker 2 Monate. Am besten schmeckt sie aber frisch, finde ich, vor allem wegen des knusprigen Bodens.

Kann ich den Teig oder die ganze Tarte schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist total praktisch! Den Teig kannst du problemlos am Vortag machen und im Kühlschrank lagern. Die fertig gebackene Tarte lässt sich auch prima vorbereiten; einfach nochmal kurz im Ofen aufwärmen, dann schmeckt sie fast wie frisch. Den Apfelsirup würde ich aber immer erst kurz vor dem Servieren aufstreichen, damit alles schön glänzt.

Welche Variationen gibt’s für diese Tarte mit Äpfeln – zum Beispiel für besondere Anlässe?

Ich liebe es, die Apfeltarte für Gäste mit etwas Zimt oder Kardamom zu verfeinern, das gibt einen festlichen Touch. Manchmal streue ich auch ein paar Mandelblättchen über die Äpfel, bevor die Tarte in den Ofen kommt. Für Weihnachten passt ein Hauch Calvados oder Amaretto im Sirup – aber Vorsicht, nicht zu viel, sonst wird’s zu dominant.

Hast du einen Tipp für vegane oder glutenfreie Varianten?

Klar, da hab ich schon experimentiert! Für eine vegane Tarte kannst du die Butter durch vegane Margarine ersetzen – das klappt echt gut, solange sie schön kalt ist. Glutenfrei wird’s mit einer Mischung aus Reismehl und gemahlenen Mandeln, aber der Teig ist dann etwas bröseliger (also vorsichtig ausrollen).

französische apfeltarte Rezept: einf...

Description

Zarter, buttriger Mürbeteig trifft auf hauchdünn geschichtete, goldene Apfelscheiben, karamellisiert und glänzend gebacken. Knuspriger Rand, saftige Frucht, süß und leicht säuerlich – ein eleganter französischer Klassiker.

Ingredients

Scale

125 g Mehl
1/2 TL Zucker
1 Prise Salz
85 g kalte ungesalzene Butter
3–6 EL Eiswasser
2 kg Äpfel (Golden Delicious oder Pinova)
2–3 EL zerlassene Butter
100 g Zucker

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor, damit er beim Backen der Tarte bereits die richtige Temperatur hat.
Bereiten Sie den Teig vor: Geben Sie das Mehl, 1/2 Teelöffel Zucker und eine Prise Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Fügen Sie die kalte, ungesalzene Butter in kleinen Stücken hinzu. Mischen Sie die Zutaten kurz und pulsierend, bis die Butterstücke etwa die Größe von Bohnen haben. Träufeln Sie langsam 3 bis 6 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu, während Sie weiter pulsieren, bis der Teig beginnt, zusammenzuhalten.
Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie ihn rasch zusammen, formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und sich besser verarbeiten lässt.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Äpfel vor: Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in dünne, gleichmäßige Scheiben. Die Apfelschalen und Kernhäuser geben Sie in einen kleinen Topf und stellen sie für später beiseite.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und wickeln Sie ihn aus. Rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser und 3 mm Dicke aus. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche und den Teig bei Bedarf immer wieder mit etwas Mehl, damit nichts klebt. Wenden Sie den Teig zwischendurch vorsichtig. Entfernen Sie überschüssiges Mehl zum Schluss mit einem Backpinsel.
Legen Sie den ausgerollten Teig auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Belegen Sie den Teigboden gleichmäßig mit so vielen Apfelscheiben wie möglich, lassen Sie dabei rundum einen Rand von etwa 5 cm frei. Klappen Sie den überstehenden Teigrand nach innen über die Äpfel, sodass die Mitte der Tarte offen bleibt.
Bestreichen Sie die Apfelscheiben und den Teigrand großzügig mit der zerlassenen Butter. Streuen Sie anschließend 3 bis 5 Esslöffel Zucker gleichmäßig über die Äpfel und den Rand, damit die Tarte beim Backen schön karamellisiert.
Backen Sie die Tarte auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 45 Minuten. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit, damit die Tarte gleichmäßig bräunt. Die Tarte ist fertig, wenn die Äpfel weich und leicht gebräunt sind und der Teigrand goldbraun und knusprig ist.
Während die Tarte backt, stellen Sie den Apfelsirup her: Geben Sie den restlichen Zucker zu den Apfelschalen und Kerngehäusen in den Topf. Bedecken Sie alles knapp mit Wasser. Lassen Sie die Mischung aufkochen und dann etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb ab, fangen Sie den Sud auf und entsorgen Sie die Schalen. Geben Sie den Sud zurück in den Topf und lassen Sie ihn weitere 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis ein dicklicher Sirup entsteht.
Nehmen Sie die Tarte nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwa 15 Minuten abkühlen. Bestreichen Sie die Apfelscheiben und den Rand anschließend mit dem selbstgemachten Apfelsirup, damit sie schön glänzen und extra Aroma bekommen. Servieren Sie die französische Apfeltarte warm oder bei Zimmertemperatur – pur oder mit einer Kugel Vanilleeis.

Notes

Für eine besonders knusprige Tarte achten Sie darauf, dass die Butter wirklich kalt ist und der Teig nicht zu lange geknetet wird. Sie können für den Sirup auch Apfelsaft oder fertigen Sirup verwenden, falls Sie die Apfelschalen und Kerngehäuse nicht verwenden möchten. Die Tarte schmeckt frisch am besten, kann aber auch am nächsten Tag noch genossen werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg