Warum wird meine Frischkäsetorte ohne Backen manchmal nicht fest?

Das kann verschiedene Gründe haben. Häufig liegt es daran, dass die Götterspeise zu heiß zur Frischkäsemasse gegeben wurde oder nicht genug Zeit zum Kühlen da war. Ich lasse die Torte immer mindestens 4 Stunden oder, wenn’s geht, über Nacht im Kühlschrank. Wenn du ganz sicher gehen willst, achte darauf, die Sahne steif zu schlagen und die Götterspeise wirklich auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.

Kann ich das Rezept auch vegan oder laktosefrei abwandeln?

Ja, das klappt tatsächlich ganz gut! Verwende statt Frischkäse eine vegane Alternative (z.B. auf Mandel- oder Sojabasis) und pflanzliche Sahne. Für die Götterspeise gibt es vegane Varianten, die mit Agar-Agar statt Gelatine funktionieren. Die Konsistenz ist dann manchmal etwas anders, aber geschmacklich immer noch top!

Wie lange hält sich die Frischkäsetorte ohne Zucker im Kühlschrank?

Die Torte bleibt im Kühlschrank (gut abgedeckt) locker 3–4 Tage frisch. Ich finde, sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen dann schön durchgezogen sind. Einfrieren geht übrigens auch – einfach portionsweise gut verpacken, dann hält sie sich bis zu 2 Monate.

Kann ich die Frischkäsetorte ohne Backen auch für Gäste vorbereiten?

Absolut! Die Torte ist ja gerade perfekt zum Vorbereiten, weil sie eh mehrere Stunden (oder über Nacht) durchziehen muss. Ich mache sie oft am Vortag, dann hast du am nächsten Tag keinen Stress mehr. Für Partys kannst du sie auch in kleinen Gläsern als Dessert anrichten – kommt immer gut an!

Welche Alternativen gibt es zu Erythrit und Xylit?

Du kannst jedes Süßungsmittel nehmen, das du magst – z.B. Stevia, Kokosblütenzucker (dann aber nicht mehr low carb), oder auch normalen Zucker, falls es nicht zuckerfrei sein muss. Manchmal mische ich auch verschiedene Süßungsmittel, das schmeckt oft runder. Wichtig ist nur, die Menge je nach Süßkraft anzupassen.

Welche Toppings oder Früchte passen zu dieser low carb Torte?

Ich liebe Beeren dazu – Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren bringen eine schöne Frische. Auch ein paar gehackte Nüsse oder Minze machen sich super. Wenn’s besonders hübsch aussehen soll, streue ich noch etwas Zitronenabrieb oder essbare Blüten drüber (macht echt was her auf dem Kaffeetisch)!

frischkäse torte ohne backen schnell...

Description

Zuckerfreie Frischkäse-Torte: Knuspriger Mandelboden, samtige Waldmeister-Frischkäsecreme, sanft gesüßt mit Erythrit. Erfrischend, cremig und luftig-leicht – ein Genuss fürs Auge und den Gaumen.

Ingredients

Scale

60 g zimmerwarme Butter
60 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
50 g Mandelmehl entölt
25 g Erythrit gold (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
1 kleine Prise Salz
1 Beutel Götterspeise nach Wahl (hier Waldmeister)
200 ml Wasser
300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
75 g Xylit (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
1 EL Zitronensaft
1 Becher Sahne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie damit, die zimmerwarme Butter in eine große Schüssel zu geben. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln (oder Haselnüsse), das entölte Mandelmehl, 25 g Erythrit gold (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl) sowie eine kleine Prise Salz hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Löffel oder den Händen, bis eine homogene, leicht krümelige Masse entsteht.
Nehmen Sie 1-2 Esslöffel der Masse ab und stellen Sie diese zur Seite – diese werden später als Streusel für die Dekoration benötigt.
Legen Sie den Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier aus. Geben Sie die restliche Nuss-Butter-Mischung in die Form und drücken Sie sie gleichmäßig und fest am Boden an, sodass ein kompakter Tortenboden entsteht. Stellen Sie die Springform in den Kühlschrank, während Sie die Creme zubereiten.
Geben Sie das Götterspeisenpulver (zum Beispiel Waldmeister) mit 200 ml Wasser in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Achten Sie darauf, die Flüssigkeit nicht zum Kochen zu bringen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Götterspeise auf lauwarme Temperatur abkühlen.
Vermengen Sie währenddessen in einer separaten großen Schüssel den Frischkäse mit 75 g Xylit (oder einem anderen Süßungsmittel nach Wahl) und dem Zitronensaft. Rühren Sie die Masse mit einem Handrührgerät oder Schneebesen glatt und cremig.
Schlagen Sie die Sahne in einer weiteren Schüssel steif. Achten Sie darauf, dass sie schön fest ist, da sie der Torte später Stabilität verleiht.
Gießen Sie die lauwarme (nicht heiße!) Götterspeise langsam und unter ständigem Rühren in die Frischkäsemasse. So verhindern Sie, dass Klümpchen entstehen.
Heben Sie anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Frischkäse-Götterspeise-Mischung. Gehen Sie dabei behutsam vor, um die Luftigkeit der Sahne zu erhalten. Es sollte eine glatte, cremige Masse entstehen.
Nehmen Sie die Springform mit dem vorbereiteten Boden aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Frischkäsemasse gleichmäßig auf den Nussboden und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Stellen Sie die Torte für mindestens 2-3 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.
Kurz vor dem Servieren streuen Sie die zur Seite gestellte Nuss-Butter-Mischung als feine Streusel oder Deko über die gekühlte Torte.
Entfernen Sie vorsichtig den Springformrand und servieren Sie die Torte gut gekühlt.

Notes

Für einen noch frischeren Geschmack können Sie zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale in die Frischkäsemasse geben. Die Torte lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und eignet sich auch für Diabetiker oder alle, die eine zuckerfreie Ernährung bevorzugen. Variieren Sie die Götterspeise nach Geschmack – Waldmeister, Himbeere oder Zitrone sorgen für unterschiedliche Farbakzente und Aromen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg