Was kann ich tun, wenn mein Baiser beim Pfirsichkuchen backen nicht richtig fest wird?

Das ist ein Klassiker! Das Eiweiß sollte wirklich frei von Eigelb und die Schüssel ganz sauber und fettfrei sein – sonst klappt das mit dem steifen Eischnee nicht. Ich lasse den Zucker immer ganz langsam einrieseln und schlage das Eiweiß richtig lange, bis es glänzt. Ein kleiner Tipp: Mit einer Prise Salz klappt’s oft noch besser. Geduld zahlt sich hier wirklich aus!

Kann ich frische Pfirsiche statt Dosenpfirsichen verwenden?

Ja, das funktioniert wunderbar! Aber: Die frischen Pfirsiche sollten richtig reif und saftig sein. Ich blanchiere sie kurz, ziehe die Haut ab und schneide sie in Spalten. Da du dann keinen Pfirsichsaft aus der Dose hast, ersetze ihn am besten durch Nektar oder einen guten, klaren Fruchtsaft.

Wie bewahre ich die Pfirsichtorte am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Torte locker 2-3 Tage – abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Zum Einfrieren ist sie ehrlich gesagt nicht ideal, weil das Baiser nach dem Auftauen oft matschig wird. Wenn du’s trotzdem probieren willst, würde ich einzelne Stücke einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Aber frisch schmeckt sie definitiv am besten!

Kann ich die Pfirsichtorte schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt – ich mache das sogar oft, weil sie gut durchgekühlt noch besser schmeckt. Einfach komplett fertigstellen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Baiser bleibt schön fest, und die Aromen können sich richtig verbinden. Nur die Mandelblättchen werden manchmal etwas weicher, aber das stört mich persönlich nicht.

Welche Alternativen gibt es zum Vanillepudding, wenn ich es etwas leichter mag?

Du kannst anstelle von Puddingpulver auch Speisestärke mit etwas Vanilleextrakt verwenden – das spart meist ein bisschen Zucker. Für eine noch leichtere Variante habe ich schon mal griechischen Joghurt mit etwas Gelatine und Vanille genommen. Das ist dann natürlich kein klassischer Pudding mehr, aber trotzdem lecker und schön frisch!

Zu welchen Anlässen passt diese Torte mit Pfirsichen besonders gut?

Die Torte ist ein echter Allrounder! Ich backe sie gerne für Sommerfeste, Geburtstage oder einfach als fruchtiges Sonntags-Highlight. Durch das Baiser sieht sie immer festlich aus – da kann niemand widerstehen. Und falls du Gäste hast, die keine Schoko-Torte mögen, ist das hier eine super fruchtige Alternative.

Schnelles pfirsichtorte rezept Rezept

Description

Locker-luftiger Biskuitboden, goldgelb gebacken, trifft auf saftige Pfirsichspalten. Zarter Vanilleduft, süß-fruchtiges Aroma und eine cremige, feine Krume machen diese Torte zum sommerlichen Genuss.

Ingredients

Scale

100 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 mittelgroße Eier
190 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
5 EL Milch
1 Prise Salz
500 g Pfirsiche aus der Dose
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 TL Zucker
300 ml Pfirsichsaft
200 ml Wasser
3 Eiweiß
160 g Zucker
2 EL Mandelblättchen

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm gründlich ein und streuen Sie sie mit Paniermehl aus, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.
Geben Sie die Pfirsiche aus der Dose in ein Sieb, das Sie über eine Schüssel hängen, damit der Saft aufgefangen wird. Lassen Sie die Pfirsiche gut abtropfen und schneiden Sie sie anschließend in gleichmäßige Spalten. Stellen Sie die Pfirsiche und den aufgefangenen Saft beiseite.
Schlagen Sie die weiche Butter mit 100 g Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Geben Sie die Eier einzeln nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung und rühren Sie nach jedem Ei gründlich um. Schlagen Sie die Masse insgesamt etwa 5 Minuten lang, damit sie schön luftig wird.
Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Sieben Sie die Mehlmischung über die Butter-Eier-Masse und geben Sie die Milch hinzu. Rühren Sie alles behutsam unter, bis nur noch wenige Mehlspitzen zu sehen sind und ein glatter Teig entsteht.
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Legen Sie die Pfirsichspalten kreisförmig und dekorativ auf den Teig, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Geben Sie den aufgefangenen Pfirsichsaft in einen Messbecher und füllen Sie ihn mit Wasser auf insgesamt 500 ml auf. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen.
Verrühren Sie das Puddingpulver mit 2 TL Zucker und etwas von der kalten Saft-Wasser-Mischung zu einer glatten Paste. Geben Sie diese Mischung in den kochenden Saft und rühren Sie ständig um, bis ein dicklicher Pudding entsteht. Lassen Sie die Puddingmasse unter gelegentlichem Rühren leicht abkühlen, bis sie noch lauwarm ist.
Verteilen Sie die lauwarme Puddingmasse gleichmäßig über die Pfirsichspalten in der Springform.
Backen Sie die Torte im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten lang, bis der Teig durchgebacken ist.
Bereiten Sie während der Backzeit das Baiser zu: Schlagen Sie die Eiweiße mit einem sauberen, fettfreien Mixer oder Schneebesen steif. Geben Sie nach und nach 160 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht, in dem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nehmen Sie die Torte nach 35 Minuten Backzeit aus dem Ofen. Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig auf der Oberfläche, indem Sie es mit einem Teigschaber oder Löffel aufstreichen und kleine Spitzen nach oben ziehen. Streuen Sie die Mandelblättchen darüber.
Stellen Sie die Torte zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 10-15 Minuten, bis das Baiser und die Mandelblättchen eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Nehmen Sie die fertige Fruchtige Pfirsichtorte aus dem Ofen und lassen Sie sie zunächst einige Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie sie dann vorsichtig vom Rand und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Bevor Sie die Torte servieren, stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchgekühlt ist und sich die Aromen optimal entfalten können. Anschließend können Sie die Torte in Stücke schneiden und genießen.

Notes

Im Sommer können Sie frische, weißfleischige und aromatische Pfirsiche statt Dosenpfirsichen verwenden. Um die Schale leichter zu entfernen, geben Sie die frischen Pfirsiche für 10-20 Sekunden in kochendes Wasser, schrecken sie danach kalt ab und ziehen die Schale ab. Für das Baiser ist es wichtig, dass der Rührbecher und die Rührbesen absolut sauber und fettfrei sind. Das Baiser so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Eischnee glänzt. Verteilen Sie das Baiser gleichmäßig auf der Torte und ziehen Sie Spitzen nach oben; sobald diese Spitzen und die Mandelblättchen goldbraun sind, ist die Torte fertig. Die Pfirsichtorte schmeckt am besten gut gekühlt – stellen Sie sie vor dem Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg