Description
Goldbraune, außen knusprige und innen herrlich fluffige Brötchen mit zarter Butter-Note, sanftem Joghurtaroma und feiner Süße – perfekt für ein genussvolles Frühstück, frisch aus dem Ofen.
Ingredients
Scale
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 200 g Naturjoghurt
- 200 g Dinkelmehl (alternativ Vollkornmehl oder Hartweizenmehl)
- 75 g weiche oder geschmolzene Butter
- 1 Esslöffel Rohrzucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Ei
- 500 g Weizenmehl
- Etwas Milch zum Bestreichen
- Körner oder Saaten nach Bedarf
Instructions
- Bereiten Sie alle Zutaten vor: Messen Sie das lauwarme Wasser ab, wiegen Sie die Hefe, Joghurt, Mehle, Butter, Zucker und Salz ab, und schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel.
- Lösen Sie die frische Hefe vollständig im lauwarmen Wasser auf. Rühren Sie so lange, bis keine Hefeklumpen mehr zu sehen sind.
- Fügen Sie den Naturjoghurt und das Dinkelmehl (oder eine der Alternativen) zur Hefemischung hinzu. Beginnen Sie, die Zutaten mit einem Kochlöffel oder in einer Küchenmaschine zu einem Teig zu kneten.
- Geben Sie die weiche oder geschmolzene Butter, den Rohrzucker, das Salz und das geschlagene Ei hinzu. Kneten Sie alles gründlich weiter, bis die Zutaten gut vermischt sind.
- Fügen Sie nun das Weizenmehl portionsweise zum Teig hinzu. Kneten Sie den Teig mindestens 5–10 Minuten, bis er weich, elastisch und glatt ist. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein und sich gerade so von den Fingern lösen lassen. Falls er zu klebrig ist, geben Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzu.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig in etwa 12 gleich große Portionen. Formen Sie aus jedem Stück eine runde oder längliche Brötchenform.
- Legen Sie die geformten Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie die Brötchen erneut mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie sie für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Während dieser Zeit gehen sie weiter auf.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Heißluft vor. Stellen Sie eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens, damit beim Backen Dampf entsteht und die Brötchen eine knusprige Kruste bekommen.
- Schneiden Sie die Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise oder längs ein, um ihnen ihr typisches Aussehen zu geben. Bestreichen Sie die Oberflächen der Brötchen vorsichtig mit etwas Milch, damit sie beim Backen schön glänzen.
- Bestreuen Sie die Brötchen nach Wunsch mit Körnern, Saaten (wie Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkernen) oder bestäuben Sie sie leicht mit Mehl.
- Backen Sie die Brötchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 15 bis 18 Minuten bei Heißluft, bis sie goldbraun und knusprig sind. Bei Ober-/Unterhitze backen Sie sie 20 bis 25 Minuten – die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
- Nehmen Sie die Brötchen nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, bevor Sie sie servieren. Genießen Sie die Frühstücksbrötchen am besten frisch und noch leicht warm.
Notes
Für besonders aromatische Brötchen können Sie den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Verwenden Sie in diesem Fall nur 10 g frische Hefe. Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Brötchen formen, nochmals ruhen lassen und wie beschrieben backen. Die Brötchen lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken. Sie können die Körner und Saaten nach Ihrem Geschmack variieren oder auch weglassen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 13-23g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 15-25g
- Saturated Fat: 6-11g
- Carbohydrates: 40-60g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 180-350mg
