Description
Diese Quarktorte begeistert mit zartem, mürbem Boden, einer luftigen Quark-Creme und feinem Marzipan-Aroma. Goldgelb gebacken, von Aprikosenkonfitüre glänzend überzogen, verführt sie mit fruchtiger Frische und cremigem Schmelz.
Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Puderzucker, gesiebt
- 50 g Marzipan-Rohmasse
- 1 Prise Salz
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 kg Magerquark
- 180 g Zucker
- 45 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 2 Eier
- 1 unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
- 200 g Sahne
- 100 g Butter, zerlassene und abgekühlt
- 50 g abgezogene gehobelte Mandeln
- 50 g Butter, zerlassene
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Ei
- 1 EL heißes Wasser
- 40 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Weizenmehl
- 25 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- 25 g Butter, zerlassene
Instructions
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Knetteigs: Sieben Sie 200 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 100 g Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g gesiebten Puderzucker, 50 g Marzipan-Rohmasse und eine Prise Salz hinzu. Verwenden Sie ein Handrührgerät mit Knethaken und arbeiten Sie die Zutaten zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe gründlich durch. Kneten Sie den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer glatten Masse.
- Fetten Sie den Boden einer 28 cm Springform ein. Rollen Sie die Hälfte des Knetteigs auf dem Boden der Form gleichmäßig aus. Stechen Sie den Teig mehrmals mit einer Gabel ein, um Blasen zu vermeiden. Formen Sie aus dem restlichen Teig eine Rolle und legen Sie diese als Rand um den Boden, drücken Sie den Rand etwa 3 cm hoch. Backen Sie den Boden auf der zweiten Schiene von unten in einem vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 12 Minuten, bis er hellbraun ist. Behalten Sie den Teig dabei im Auge, damit er nicht zu dunkel wird.
- Nachdem der Boden abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit 3 EL Aprikosenkonfitüre. Bereiten Sie nun den Wiener Boden vor.
- Für den Wiener Boden schlagen Sie 1 Ei mit 1 EL heißem Wasser in einer Schüssel schaumig. Fügen Sie 40 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzu und schlagen Sie die Masse weiter, bis sie dickcremig und hell ist. Mischen Sie 50 g Weizenmehl, 25 g Speisestärke und ½ TL Backpulver und sieben Sie diese Mischung. Heben Sie sie vorsichtig unter die Eiermasse. Geben Sie zum Schluss 25 g zerlassene Butter dazu und verrühren Sie alles vorsichtig, um das Volumen zu erhalten. Fetten Sie den Boden einer 28 cm Springform ein und belegen Sie ihn mit Backpapier. Füllen Sie den Biskuitteig hinein und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Lassen Sie den Boden abkühlen und legen Sie ihn auf den mit Aprikosenkonfitüre bestrichenen Knetteigboden.
- Bereiten Sie die Quarkmasse vor: Geben Sie 1 kg Magerquark, 180 g Zucker, 45 g Speisestärke, 1 Päckchen Backpulver, 2 Eier, den Saft und die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 200 g Sahne und 100 g zerlassene, abgekühlte Butter in eine große Rührschüssel. Verrühren Sie die Zutaten gründlich mit dem Handrührgerät oder Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Verteilen Sie die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden in der Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Für die Mandelmasse verrühren Sie 50 g zerlassene Butter, 70 g Zucker und 1 Ei, bis eine cremige Masse entsteht. Streichen Sie diese gleichmäßig auf die Quarkmasse. Streuen Sie anschließend 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln darüber.
- Backen Sie die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 bis 70 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Füllung fest erscheinen. Decken Sie die Torte gegebenenfalls gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie ab, falls sie zu dunkel wird.
- Nehmen Sie die Torte nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen aus der Form lösen, damit sie nicht bricht.
- Vor dem Servieren kann die Fürstliche Quarktorte nach Belieben mit Puderzucker bestäubt werden. Genießen Sie diese köstliche, saftige Quarktorte am besten frisch!
Notes
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für die Quarkmasse Zimmertemperatur haben, damit die Masse nicht gerinnt. Der Wiener Boden lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist. Wenn die Torte beim Backen zu schnell bräunt, decken Sie sie mit Alufolie ab. Die Torte wird besonders aromatisch, wenn sie einen Tag durchziehen kann.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
