Description
Einer schmackhaften Weihnachtsgans beim Weihnachtsmenü kann niemand widerstehen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Weihnachtsgans. Schnelle und Einfache Gansl Rezepte.
Ingredients
Scale
- 1 bratfertige Gans (4 bis 5 kg)
- 3 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 70 g Knollensellerie
- 70 g Lauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Karotten
- 1 Tomate
- 400 ml Geflügelsuppe
- 100 ml Rotwein
- 4 Zweige Beifuß
- 3 Blätter Salbei
- 2 TL Speisestärke
- 2 EL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Umluft ist bei der Zubereitung des Gänsebratens nicht zu empfehlen, da das Fleisch sonst zu schnell austrocknet. Waschen Sie die Gans gründlich von innen und außen unter fließendem kaltem Wasser und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken.
- Reiben Sie das Innere der Gans mit einer Prise Pfeffer, den Beifußzweigen und einem Teil des Salzes sorgfältig ein, um das Fleisch von innen zu würzen. Reiben Sie die Außenseite der Gans mit Salz und Pfeffer ein, damit die Haut während des Garens würzig und knusprig wird.
- Waschen, trocknen und entkernen Sie die Äpfel. Schneiden Sie sie in grobe Stücke. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Schneiden Sie die Knollensellerie, die Stangen Staudensellerie und die Karotten ebenfalls in Stücke. Mischen Sie die Apfelstücke zusammen mit den Zwiebeln und Salbeiblättern in einer Schüssel. Füllen Sie die Gans mit dieser Mischung, sodass sie gut ausgepolstert ist.
- Verschließen Sie die Halsöffnung der gefüllten Gans mit Holzspießchen und fixieren Sie sie anschließend mit Küchengarn, damit die Füllung während des Bratens nicht herausfallen kann.
- Legen Sie die Gans mit der Brust nach unten auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter. Gießen Sie etwa einen halben Liter Wasser in das Blech, damit während des Garens ausreichend Feuchtigkeit vorhanden ist und der Bratensatz entsteht.
- Schieben Sie das Blech auf die unterste Schiene des Ofens und braten Sie die Gans für etwa 45 Minuten. Stechen Sie während des Garens die Keulen der Gans mehrmals mit einem Holzspieß ein, damit das Fett besser austreten kann und die Haut knusprig wird.
- Reduzieren Sie nach 45 Minuten die Ofentemperatur auf 175°C. Drehen Sie die Gans vorsichtig um, sodass die Brust nach oben zeigt. Begießen Sie den Rücken der Gans mit dem ausgetretenen Bratfett, um ihn saftig zu halten. Braten Sie die Gans für weitere 90 Minuten. Begießen Sie sie immer wieder mit dem Bratensaft, damit die Haut knusprig und aromatisch wird. Sollte die Haut zu dunkel werden, können Sie die Gans locker mit Backpapier abdecken.
- Beschöpfen Sie die Gans ein letztes Mal mit dem Bratfett und schöpfen Sie anschließend möglichst viel überschüssiges Fett aus dem Bratensatz ab, um die Soße später nicht zu fettig werden zu lassen.
- Schneiden Sie nun die Tomate, Karotten, Knollensellerie, Lauch und Staudensellerie in grobe Stücke. Geben Sie das Gemüse rund um die Gans auf das Blech. Braten Sie die Gans zusammen mit dem Gemüse für weitere 60 Minuten, damit das Gemüse rösten und der Bratensatz noch aromatischer werden kann.
- Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen, legen Sie sie auf eine warme Platte und halten Sie sie im leicht geöffneten, ausgeschalteten Ofen warm. Gießen Sie den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf. Gießen Sie die Geflügelsuppe und den Rotwein dazu und lassen Sie die Flüssigkeit auf dem Herd kräftig einkochen, bis sie etwas dicker wird. Rühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und geben Sie sie zur Soße, um sie zu binden. Lassen Sie die Soße einmal aufkochen und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. Streichen Sie die Soße abschließend nochmals durch ein feines Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
Notes
Tranchieren Sie die Gans vor dem Servieren, indem Sie die Keulen, Flügel und Bruststücke sauber vom Knochen lösen. Servieren Sie die Gans mit der aromatischen Soße. Besonders gut dazu passen klassische Beilagen wie Serviettenknödel, Apfelrotkraut oder Erdäpfelknödel. Achten Sie darauf, die Gans regelmäßig mit Bratensaft zu begießen, damit sie nicht austrocknet und die Haut schön knusprig wird.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg