Wie verhindere ich, dass die gebratenen Champignons zu viel Wasser ziehen und matschig werden?

Das ist wirklich ein Klassiker! Ich bürste die Champignons immer nur gründlich ab und vermeide es, sie zu waschen. Wenn du sie in die heiße Pfanne gibst, brate sie portionsweise an – so kann überschüssige Flüssigkeit besser verdampfen und sie werden schön goldbraun statt schwabbelig.

Kann ich die Schmandsoße oder Alioli auch vegan zubereiten?

Absolut! Für die Schmandsoße kannst du einfach veganen Schmand oder ungesüßten, cremigen Sojajoghurt nehmen. Die Alioli klappt mit Hafer- oder Sojamilch und einem milden Pflanzenöl genauso gut – schmeckt auch richtig lecker (ich hab's schon mehrmals ausprobiert!).

Wie bewahre ich gebratene Champignons mit Schmandsoße am besten auf?

Im Kühlschrank halten sich die gebratenen Pilze und die Soßen getrennt in luftdichten Behältern etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Pilze in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz zu schwenken – so bleibt die Konsistenz am besten. Einfrieren würde ich sie ehrlich gesagt nicht, da Pilze nach dem Auftauen oft gummiartig werden.

Kann ich das Rezept auch vorbereiten, wenn ich Gäste erwarte?

Na klar! Die Schmandsoße und die Alioli lassen sich prima am Vortag machen – im Kühlschrank durchgezogen schmecken sie manchmal sogar noch besser. Die Champignons würde ich frisch braten, aber das Schnippeln kannst du gut vorbereiten (das spart am Tag selbst ordentlich Zeit).

Welche Beilagen passen zu einer vegetarischen Champignonpfanne?

Ich liebe dazu frisches Baguette oder Ciabatta – das nimmt die cremigen Soßen perfekt auf! Auch zu Ofenkartoffeln, Reis oder als Tapas mit anderen Kleinigkeiten macht sich die Pilzpfanne wunderbar. Für ein leichtes Abendessen reicht oft schon ein knackiger Salat dazu.

Schnell und lecker gebratene champign...

Description

Goldbraun gebratene Champignons treffen auf cremigen Knoblauchschmand: zart, saftig, mit feiner Knoblauchnote, mildem Paprika und frischer Petersilie. Perfekt als aromatische Vorspeise oder Beilage.

Ingredients

Scale

1 Becher Schmand
1/2 gestrichener TL Paprikapulver
1 TL gehackte Petersilie (TK)
2 Knoblauchzehen
Salz
100 ml + evtl. etwas mehr Raps- oder Sonnenblumenöl
50 ml Milch
1–2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
600 g Champignons
1 kleine Zwiebel
Olivenöl
5 g Tomatenmark
Getrockneter Thymian

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Instructions

Beginne mit der Zubereitung der Schmandsoße: Gib den Schmand in eine mittelgroße Schüssel. Füge das Paprikapulver und die gehackte Petersilie hinzu.
Schäle die beiden Knoblauchzehen und presse sie direkt in die Schmandmischung. Verrühre alle Zutaten sorgfältig mit einem Löffel oder Schneebesen, bis die Soße glatt ist. Schmecke die Soße mit Salz ab und stelle sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Für die Alioli gib das Raps- oder Sonnenblumenöl zusammen mit der Milch in ein hohes, schmales Gefäß. Schäle 1–2 Knoblauchzehen und gib sie ebenfalls hinzu.
Setze den Stabmixer ganz unten im Gefäß an und püriere die Mischung, dabei den Mixer langsam von unten nach oben ziehen. Mixe weiter, bis eine cremige Masse entstanden ist. Sollte die Konsistenz nicht dick und cremig werden, gib noch etwas mehr Öl hinzu und püriere erneut.
Schmecke die Alioli mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie für später bereit.
Für die Champignons: Säubere die Pilze sorgfältig, indem du sie mit einer Gemüsebürste oder einer weichen Zahnbürste abbürstest. Vermeide es, sie zu waschen, damit sie kein Wasser aufnehmen. Viertle die Champignons mit einem scharfen Messer.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie unter gelegentlichem Umrühren glasig an, sodass sie weich und leicht goldgelb werden.
Füge die geviertelten Champignons zur Zwiebel in die heiße Pfanne. Brate die Champignons unter regelmäßigem Wenden für etwa 5 Minuten, bis sie gebräunt sind und ihr Volumen reduziert haben.
Rühre das Tomatenmark unter die Pilze und streue etwas getrockneten Thymian darüber. Gib etwa 1 Teelöffel der vorbereiteten Schmandsoße oder Alioli dazu und vermenge alles gründlich, damit sich die Aromen verbinden.
Schmecke die gebratenen Champignons erneut ab und serviere sie sofort, zusammen mit der restlichen Schmandsoße oder Alioli als Dip.

Notes

Die Champignons sollten niemals gewaschen werden, da sie sonst Wasser aufsaugen und beim Braten ihre Konsistenz verlieren. Verwende zum Säubern eine Gemüsebürste oder alternativ eine weiche Zahnbürste. Die Soßen können nach Belieben mit mehr oder weniger Knoblauch abgeschmeckt werden. Die gebratenen Champignons eignen sich hervorragend als Tapas, Beilage oder als vegetarischer Hauptgang.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg