Description
Luftig-weiche Acma mit goldbrauner Kruste, gefüllt mit zart schmelzendem Käse. Zarter Hefeduft, milde Süße, leicht salzige Note und saftiger Biss – ein unwiderstehliches Frühstücksgebäck aus der türkischen Küche.
Ingredients
Scale
- 600 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eiweiß (Eigelb aufbewahren)
- 150 ml lauwarme Milch
- 50 ml Öl
- 150 ml Naturjoghurt (3.5%)
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 0.5 Tüte Backpulver
- 1 Tüte Trockenhefe oder 0.5 Würfel frische Hefe
- Schafskäse (Menge nach Belieben)
- Börekkäse (Menge nach Belieben)
- Frische Petersilie, gehackt
- Pul Biber (Chiliflocken, optional)
- Eigelb (vom Ei getrennt)
- Milch (zum Bestreichen, Menge nach Bedarf)
- Schwarzkümmel
- Sesam
Instructions
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Geben Sie das Ei, das Eiweiß (das Eigelb aufbewahren), die lauwarme Milch, das Öl, den Naturjoghurt, das Salz, den Vanillezucker, das Backpulver und die Hefe hinzu.
- Verkneten Sie alle Zutaten gründlich zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. Der Teig sollte elastisch und nicht zu fest sein.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Zerkrümeln Sie den Schafskäse und den Börekkäse in eine Schüssel. Geben Sie die gehackte frische Petersilie hinzu. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, fügen Sie nach Geschmack Pul Biber (Chiliflocken) hinzu. Vermengen Sie alles gut.
- Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in etwa gleich große Portionen von ca. 60 g (ungefähr die Größe einer Mandarine). Formen Sie aus jeder Portion eine Kugel. Legen Sie die Teigbällchen auf eine bemehlte Arbeitsfläche und lassen Sie sie weitere 10–15 Minuten ruhen, damit sie sich besser formen lassen.
- Nehmen Sie jeweils eine Teigkugel und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zu einem kleinen, runden Fladen aus. Geben Sie etwa einen Esslöffel der Käse-Petersilien-Füllung in die Mitte des Fladens.
- Verschließen Sie den Teig, indem Sie die Ränder über der Füllung zusammenziehen und gut zusammendrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist. Drehen Sie die gefüllte Kugel um, sodass die Naht unten liegt, und formen Sie sie bei Bedarf erneut rund oder leicht oval. Sie können die Teigbällchen auch zu kleinen Kränzen oder Schnecken rollen, wenn Sie möchten.
- Legen Sie die gefüllten Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Vermischen Sie das beiseitegelegte Eigelb mit etwas Milch. Bestreichen Sie die Oberseite der Acma mit dieser Mischung, damit sie beim Backen schön glänzen.
- Bestreuen Sie die Brötchen nach Belieben mit Schwarzkümmel und Sesam.
- Backen Sie die gefüllten Acma im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene für etwa 20–25 Minuten, bis sie goldgelb und durchgebacken sind.
- Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie unter einem sauberen Küchentuch auskühlen. Dadurch bleiben sie besonders weich und fluffig.
- Servieren Sie die gefüllten Acma am besten frisch und genießen Sie sie pur oder mit etwas Butter zum Frühstück, Brunch oder als Snack.
Notes
Sie können für die Füllung auch andere Käsesorten wie Feta oder Mozzarella verwenden. Die Acma schmecken auch am nächsten Tag noch lecker, besonders wenn sie kurz aufgebacken werden. Wer möchte, kann zusätzlich fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Gewürze zur Füllung geben. Die Brötchen lassen sich zudem gut einfrieren und nach Bedarf aufbacken.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
