Warum werden meine Pfannkuchen manchmal zu dick oder reißen beim Füllen?

Das passiert mir auch hin und wieder! Am besten ist es, den Teig schön glatt und nicht zu dickflüssig zu machen. Wenn du die Pfannkuchen etwas dünner ausbackst, lassen sie sich leichter rollen oder falten, ohne zu reißen. Zu heiß sollte die Pfanne nicht sein – dann werden sie zu schnell fest und brechen leichter.

Kann ich die Fleischfüllung für die Pfannkuchen auch anders machen?

Auf jeden Fall! Ich habe schon mal eine vegetarische Variante mit gebratenen Champignons und Spinat probiert – das war richtig lecker. Du kannst auch Hähnchenhack oder nur Rinderhack nehmen. Wer es orientalisch mag, kann etwas Kreuzkümmel und Paprikapulver in die Füllung mischen.

Wie bewahre ich gefüllte Eierkuchen mit Hackfleisch am besten auf?

Die Reste halten sich im Kühlschrank gut 2-3 Tage, am besten abgedeckt in einer Auflaufform oder einer gut schließenden Box. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder der Mikrowelle erhitzen. Ich friere sie sogar manchmal portionsweise ein – einfach nach dem Gratinieren abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu 2 Monate tiefkühlen.

Kann ich das Gericht vorbereiten und später fertig backen?

Ja, das klappt wunderbar! Ich bereite die Pfannkuchen und die Hackfleischfüllung oft schon am Vortag vor, rolle alles zusammen und stelle die Auflaufform abgedeckt in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren einfach den Käse drüberstreuen und ab in den Ofen – praktisch, wenn Gäste kommen!

Gibt es Ideen, wie ich die gefüllten Pfannkuchen mit Fleischfüllung servieren kann?

Am liebsten serviere ich dazu einen knackigen grünen Salat mit einem frischen Dressing. Auch Tomatensalat oder ein paar eingelegte Gurken passen super. Für Gäste kann man die Pfannkuchen auf einer großen Platte anrichten und noch mit extra Petersilie bestreuen – sieht gleich viel festlicher aus.

Gefüllte Pfannkuchen Mit Hackfleisch...

Description

Goldgelbe, zarte Pfannkuchen umhüllen saftige Hackfleischfüllung mit feinen Kräutern, cremigem Schmand und frischer Petersilie. Herzhaft, aromatisch und unwiderstehlich in Geschmack und Textur.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
4 Eier
250 ml Milch
1 Prise Salz
500 g gemischtes Hackfleisch
200 g Schmand
Frische Petersilie
Salz
Pfeffer
80 g geriebener Emmentaler
Olivenöl

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Instructions

Bereiten Sie zunächst den Pfannkuchenteig vor: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde. Schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie die Milch und eine Prise Salz hinzu. Verrühren Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Gießen Sie eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und schwenken Sie sie, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Backen Sie den Pfannkuchen etwa 1-2 Minuten, bis die Unterseite goldgelb ist. Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig und backen Sie die andere Seite ebenfalls goldgelb. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie 6 Pfannkuchen gebacken haben. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und decken Sie sie ab, damit sie warm bleiben.
Für die Füllung erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie das gemischte Hackfleisch hinein und braten Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze an, dabei das Fleisch mit einem Kochlöffel zerteilen, sodass es krümelig und gleichmäßig braun wird. Würzen Sie das Hackfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
Waschen Sie die Petersilie, schütteln Sie sie trocken und hacken Sie sie fein. Geben Sie die gehackte Petersilie zum Hackfleisch in die Pfanne und rühren Sie alles gut durch. Fügen Sie anschließend den Schmand hinzu und verrühren Sie die Masse, bis eine cremige Hackfleischfüllung entsteht. Lassen Sie die Füllung kurz abkühlen.
Legen Sie die Pfannkuchen einzeln auf eine Arbeitsfläche. Verteilen Sie jeweils einen gehäuften Esslöffel der Hackfleischfüllung auf der unteren Hälfte jedes Pfannkuchens. Klappen Sie die Seiten leicht ein und rollen Sie die Pfannkuchen zu festen Röllchen auf.
Fetten Sie eine eckige, feuerfeste Auflaufform leicht mit Olivenöl ein. Legen Sie die gefüllten Pfannkuchen dicht nebeneinander in die Form. Streuen Sie den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über die Pfannkuchen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie die Auflaufform auf die mittlere Schiene und gratinieren Sie die Pfannkuchen etwa 15 Minuten lang, bis der Käse goldgelb und geschmolzen ist.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die gefüllten Pfannkuchen kurz abkühlen. Servieren Sie sie heiß, am besten zusammen mit einem frischen grünen Salat.

Notes

Tipp: Das Hackfleisch kann auch wie eine dickflüssige Bolognese zubereitet werden, indem Sie es mit etwas Tomatensauce und weiteren Gewürzen verfeinern. Wer mag, kann die Füllung auch mit weiteren Zutaten wie Paprika oder Zwiebeln ergänzen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg