Kann ich auch anderes Fleisch statt Schweinenacken für dieses Rezept verwenden?

Ja, das klappt auch – ich hab’s selbst mal mit einem Stück Rinderbraten probiert, aber ehrlich: Schweinenacken bleibt am saftigsten. Du könntest auch Kasseler oder sogar Putenoberkeule nehmen, aber rechne dann mit einer etwas anderen Garzeit und eventuell weniger Saftigkeit.

Wie lange hält sich der gefüllte Nackenbraten und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Braten gut 2-3 Tage – einfach luftdicht verpacken! Einfrieren klappt prima: Dafür in Scheiben schneiden, portionsweise verpacken und ab ins Gefrierfach. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank lassen. Die Zwiebeln werden zwar etwas weicher, aber geschmacklich bleibt alles top.

Was mache ich, wenn der Braten zu trocken wird?

Das ist mir tatsächlich einmal passiert, als ich zu lange gebraten habe. Am besten hilft es, immer wieder mit Bratensaft zu übergießen und den Deckel wirklich drauf zu lassen! Falls es doch mal passiert: Einfach etwas Bratensauce oder Brühe dazugeben – das macht das Fleisch wieder saftig(er).

Kann ich den Braten vorbereiten und erst später garen?

Unbedingt! Das Fleisch profitiert sogar davon, wenn es über Nacht im Kühlschrank zieht. Du kannst den Braten also locker am Vortag komplett vorbereiten und erst am nächsten Tag in den Ofen schieben. Für stressfreie Feiern oder ein Männerabend wie gemacht.

Welche Beilagen passen zu diesem Männerrezept Fleisch?

Klassiker wie Kartoffeln (am liebsten Bratkartoffeln!) oder ein kräftiges Bauernbrot gehen immer. Ich serviere dazu gern einen frischen Krautsalat oder einen schlichten Gurkensalat – das gibt Frische zum deftigen Fleisch. Auch ein kaltes Bier passt super, aber das ist natürlich Geschmackssache ;)

gefüllter Nackenbraten Rezept: safti...

Description

Saftiger Schweinenacken, gefüllt mit rauchigem Speck und goldbraunen Zwiebeln, außen kross, innen zart. Kräftig gewürzt, duftend, voller Fleischgeschmack – ein deftiger Braten für echte Genießer.

Ingredients

Scale

2 – 2.5 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
350 g durchwachsener Speck oder Bacon, in dünne Scheiben geschnitten
6 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
Salz
Pfeffer

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Instructions

Beginnen Sie damit, den Schweinenacken mit einem scharfen Messer in dicken Scheiben einzuschneiden, dabei jedoch darauf achten, das Fleisch nicht komplett durchzuschneiden. Die Schnitte sollten wie Taschen wirken, die tief genug sind, um gefüllt zu werden, aber das Fleisch an der Unterseite zusammenhalten. So entstehen mehrere Taschen entlang des Nackens.
Würzen Sie das gesamte Fleisch, sowohl innen in den Taschen als auch außen, großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Reiben Sie die Gewürze gut ein, damit sie in das Fleisch einziehen.
Füllen Sie nun die erste Tasche mit einigen Scheiben des dünn geschnittenen Specks oder Bacons. Achten Sie darauf, den Speck gleichmäßig zu verteilen, damit jede Scheibe später aromatisch wird.
In die nächste Tasche geben Sie reichlich Zwiebelringe. Schichten Sie die Zwiebeln sorgfältig in die Tasche, damit sie während des Garens schön weich und saftig werden.
Fahren Sie mit dem Füllen der Taschen abwechselnd mit Speck und Zwiebeln fort, bis alle Taschen gefüllt sind. Zum Schluss drücken Sie die Taschen leicht zusammen, sodass die Füllung gut im Fleisch gehalten wird.
Legen Sie den gefüllten Nackenbraten vorsichtig in einen großen Bräter mit Deckel. Verschließen Sie den Bräter mit dem Deckel.
Stellen Sie den Bräter nun in den Kühlschrank und lassen Sie den Braten für mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden, marinieren. So können die Aromen von Speck, Zwiebeln und Gewürzen tief ins Fleisch einziehen.
Heizen Sie den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor.
Nehmen Sie den Bräter aus dem Kühlschrank und stellen Sie ihn (mit Deckel) in den vorgeheizten Ofen. Garen Sie den gefüllten Nackenbraten für etwa 2 bis 2,5 Stunden. Überprüfen Sie zwischendurch, ob ausreichend Flüssigkeit im Bräter ist – gegebenenfalls können Sie etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
Nach der Garzeit nehmen Sie den Braten aus dem Ofen. Lassen Sie ihn vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können. Schneiden Sie den Nackenbraten entlang der vorbereiteten Taschen in Scheiben und servieren Sie ihn heiß, am besten mit frischem Brot, Kartoffeln oder einem knackigen Salat.

Notes

Für noch mehr Aroma können Sie dem Braten zusätzlich Knoblauchzehen oder frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin beifügen. Wer möchte, kann beim Garen etwas Brühe oder Bier in den Bräter geben, um eine würzige Sauce zu erhalten. Die Füllung kann nach Belieben auch mit Paprika oder Pilzen ergänzt werden. Servieren Sie den Braten am besten direkt frisch aus dem Ofen – er ist ein echter Höhepunkt für Fleischliebhaber und ideal für gesellige Runden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg