Warum werden meine gefüllten Kartoffeln im Ofen manchmal zu weich oder zerfallen?

Das kenne ich tatsächlich! Achte darauf, die Kartoffeln beim Aushöhlen nicht zu dünn zu machen – etwa 1 cm Wandstärke ist ideal. Beim Vorgaren im Ofen lieber etwas weniger als zu viel Zeit nehmen, denn sie garen später nochmal lange mit. Wenn du festkochende Kartoffeln verwendest, behalten sie meist besser die Form.

Kann ich das Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Klar, das klappt wunderbar! Statt Rinderhack kannst du zum Beispiel eine Mischung aus Linsen, gehackten Pilzen oder Sojagranulat nehmen. Die Gewürze bleiben gleich, und du bekommst trotzdem eine kräftige Füllung. Ich mag auch Feta oder Ricotta als Käsefüllung, das gibt eine milde Variante.

Wie bewahre ich Reste von gefüllten Kartoffeln mit Hackbällchen am besten auf?

Am besten füllst du die Reste in eine luftdichte Dose und stellst sie in den Kühlschrank – halten sich locker zwei Tage. Zum Aufwärmen gebe ich die Portion mit etwas zusätzlicher Tomatensoße (oder ein Schlückchen Wasser) in eine kleine Auflaufform und wärme sie bei 150 °C abgedeckt im Ofen auf. Einfrieren klappt auch, allerdings werden die Kartoffeln dann manchmal ein bisschen krümelig.

Kann ich die gefüllten Kartoffeln schon am Vortag vorbereiten?

Absolut! Ich bereite oft alles bis zum Befüllen der Auflaufform vor und stelle sie dann abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag musst du nur noch die Tomatensoße drübergießen und alles backen – das spart Zeit, vor allem wenn Gäste kommen. Die Hackbällchen lassen sich übrigens auch gut am Vortag formen.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Kartoffeln mit Hackbällchen und Tomatensoße?

Ich finde ein frischer grüner Salat mit Zitronendressing oder ein bisschen Fladenbrot fantastisch dazu – damit kann man die Soße so richtig aufsaugen! Wenn du magst, passt auch ein bisschen Joghurt oder Tzatziki dazu. Für einen festlichen Anlass eignet sich auch ein orientalischer Bulgursalat.

Kann ich die gefüllten Kartoffeln im Ofen auch in einer anderen Form zubereiten?

Na klar! Du brauchst nicht zwingend eine Auflaufform. Ein tiefes Backblech tut’s auch, Hauptsache, die Kartoffeln stehen einigermaßen stabil und die Soße kann nicht weglaufen. Wenn du keine Alufolie verwenden willst, klappt auch ein passender Deckel (hab ich schon gemacht – funktioniert super!).

Gefüllte Kartoffeln mit Hackbällche...

Description

Goldbraun gebackene Kartoffeln, prall gefüllt mit würzigen Rinderhackbällchen, schwimmen in einer fruchtig-aromatischen Tomatensauce mit Minze und Granatapfelsirup. Zart, saftig, intensiv und unwiderstehlich.

Ingredients

Scale

8 große Kartoffeln
4 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 ml passierte Tomaten
300 ml Gemüsefond
3 EL getrocknete Minze
2 EL Granatapfelsirup
500 g Rinderhackfleisch
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Paprikapulver
etwas Mehl
etwas Olivenöl
etwas Öl zum Braten

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Kartoffeln gründlich und schäle sie bei Bedarf. Halbiere die Kartoffeln längs und schneide die Zwiebeln ebenfalls in Hälften. Höhle mit einem Teelöffel vorsichtig das Innere der Kartoffeln und Zwiebeln aus, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Achte darauf, dass die Schalen intakt bleiben und als ‚Schiffchen‘ dienen.
Bestreiche die ausgehöhlten Kartoffel- und Zwiebelhälften innen und außen gleichmäßig mit Olivenöl. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gare sie im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten vor, bis sie leicht weich sind, aber noch Stabilität haben.
Währenddessen schneide das ausgehöhlte Kartoffel- und Zwiebelinnere in kleine Stücke oder zerkleinere es mit einem Mixer. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne und brate die Mischung für 3-5 Minuten an, bis sie leicht Farbe annimmt.
Füge das Rinderhackfleisch in die Pfanne zu den angebratenen Gemüsewürfeln hinzu. Brate es bei mittlerer Hitze an, bis es krümelig ist und sich die Farbe verändert, aber noch nicht ganz durchgegart ist. Würze die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
Nimm die vorgegarten Kartoffel- und Zwiebelhälften aus dem Ofen. Fülle jede Hälfte großzügig mit der Hackfleisch-Gemüse-Mischung. Setze sie nebeneinander in eine große Auflaufform.
Bereite die Tomatensauce zu: Presse die Knoblauchzehen und gib sie in eine Schüssel. Füge die passierten Tomaten, den Gemüsefond, Granatapfelsirup, getrocknete Minze, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Verrühre alles gründlich, bis eine homogene Sauce entsteht.
Vermische die restliche Hackfleisch-Gemüse-Mischung in der Pfanne mit etwas Mehl, damit sie bindet. Forme aus der Masse kleine Bällchen (etwa walnussgroß). Setze die Hackbällchen zwischen die gefüllten Kartoffeln und Zwiebeln in der Auflaufform.
Gieße die vorbereitete Tomaten-Minz-Sauce gleichmäßig über die gefüllten Kartoffeln, Zwiebeln und Hackbällchen, sodass alles bedeckt ist.
Bedecke die Auflaufform mit Alufolie und steche mit einer Gabel einige kleine Löcher in die Folie, damit Dampf entweichen kann. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen und gare das Gericht für etwa 60 Minuten.
Entferne nach 60 Minuten die Alufolie vorsichtig. Gare das Gericht für weitere 45 Minuten offen im Ofen, damit die Oberfläche leicht bräunt und die Sauce etwas eindickt.
Nimm die Auflaufform aus dem Ofen und lasse das Gericht einige Minuten abkühlen. Serviere die gefüllten Kartoffeln und Hackbällchen mit reichlich Tomatensoße auf Tellern. Optional kannst du das Gericht mit frischer Minze oder gehackter Petersilie garnieren.

Notes

Achte darauf, die Kartoffeln und Zwiebeln beim Aushöhlen nicht zu beschädigen, damit sie beim Füllen stabil bleiben. Die Zugabe von Granatapfelsirup gibt der Tomatensoße eine besondere, leicht fruchtige Note. Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken in die Hackfleischmischung geben. Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten und kann auch am nächsten Tag noch einmal aufgewärmt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg