Warum werden meine Pfannkuchen manchmal zäh oder reißen beim Rollen?

Das liegt oft daran, dass der Teig zu dick ist oder zu lange gebacken wurde. Ich habe festgestellt, dass ein eher dünnflüssiger Teig und eine kurze Backzeit auf mittlerer Hitze die besten Ergebnisse liefern. Außerdem hilft es, die Pfannkuchen direkt nach dem Backen abzudecken – so bleiben sie schön weich und lassen sich gut rollen.

Kann ich das Rezept für Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung vegetarisch abwandeln?

Absolut! Statt Hackfleisch kannst du zum Beispiel gebratene Champignons, Linsen oder Sojahack verwenden. Ich mag auch eine Mischung aus Zucchini und Paprika mit etwas Räuchertofu – das gibt einen tollen, herzhaften Geschmack. Die Zubereitung bleibt im Prinzip gleich.

Wie lagere oder friere ich gefüllte Pfannkuchen am besten?

Die gefüllten Pfannkuchen lassen sich super vorbereiten und sogar einfrieren. Einfach nach dem Backen abkühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und ins Gefrierfach legen. Zum Auftauen stelle ich sie dann über Nacht in den Kühlschrank und backe sie nochmal kurz im Ofen auf – klappt prima!

Kann ich die Hackfleisch Pfannkuchen schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das funktioniert richtig gut, besonders wenn Besuch kommt! Du kannst die Pfannkuchen und die Füllung am Tag vorher zubereiten, alles rollen und in die Form legen. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und einfach am nächsten Tag mit Käse bestreuen und überbacken. Spart mega viel Stress.

Was passt als Beilage zu diesen herzhaften gefüllten Pfannkuchen?

Ich serviere dazu am liebsten einen knackigen grünen Salat mit einem einfachen Dressing – das bringt Frische zum würzigen Gericht. Wer mag, kann auch einen Tomatensalat oder ein paar eingelegte Gurken dazu reichen. Für Gäste mache ich manchmal noch einen Kräuterquark – das kommt immer gut an!

Gefüllte Pfannkuchen Mit Hackfleisch...

Description

Zart goldene Pfannkuchen umhüllen saftiges Hackfleisch, fein gewürzt, mit cremigem Schmand verfeinert. Geschmolzener Emmentaler sorgt für ein herzhaftes Aroma, Petersilie setzt frische grüne Akzente.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
4 Eier
250 ml Milch
500 g gemischtes Hackfleisch
200 g Schmand
Petersilie
Salz und Pfeffer
80 g geriebener Emmentaler
Olivenöl

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Instructions

Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Eier, die Milch und eine Prise Salz hinzu. Verrühren Sie die Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einem glatten, klumpenfreien Teig. Lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie einen kleinen Schuss Olivenöl hinein. Gießen Sie eine Portion des Teigs in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Backen Sie die Pfannkuchen nacheinander aus dem gesamten Teig aus, bis Sie 6 gleichmäßige Pfannkuchen erhalten. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und decken Sie sie ab, damit sie nicht austrocknen.
Waschen Sie die Petersilie und hacken Sie sie fein. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie das gemischte Hackfleisch hinein und braten Sie es unter ständigem Rühren kräftig an, bis es braun und krümelig ist. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und rühren Sie die gehackte Petersilie unter.
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Schmand zum Hackfleisch. Vermengen Sie alles gründlich, sodass eine cremige Fleischmasse entsteht. Lassen Sie die Füllung noch einige Minuten auf kleiner Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Legen Sie einen Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche und geben Sie etwas von der Hackfleisch-Schmand-Mischung in die Mitte. Rollen Sie den Pfannkuchen auf oder schlagen Sie ihn zu einer Tasche zusammen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen Pfannkuchen und legen Sie die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander in eine eckige, feuerfeste Auflaufform.
Bestreuen Sie die gefüllten Pfannkuchen gleichmäßig mit dem geriebenen Emmentaler. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie die Auflaufform in den Ofen und gratinieren Sie die Pfannkuchen etwa 15 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen. Servieren Sie die gefüllten und gratinierten Pfannkuchen heiß, idealerweise zusammen mit einem frischen grünen Salat.

Notes

Das Hackfleisch kann auch wie eine dickflüssige Bolognese zubereitet werden. Für eine besondere Note können Sie zusätzlich etwas Knoblauch oder Zwiebeln an die Hackfleischfüllung geben. Die Pfannkuchen lassen sich auch hervorragend vorbereiten und später im Ofen überbacken.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg