Warum werden meine Pfannkuchen beim Füllen oft brüchig oder reißen?

Das kenne ich nur zu gut! Meist passiert das, wenn der Teig zu dünn ist oder zu kurz geruht hat. Ich lasse ihn immer mindestens 10 Minuten stehen, damit das Mehl quellen kann – dann werden die Pfannkuchen schön elastisch. Und falls sie trotzdem leicht reißen: Einfach dicker machen oder beim Wenden und Füllen sanft zu Werke gehen.

Kann ich die Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung auch vegetarisch zubereiten?

Aber klar! Ich ersetze das Hackfleisch manchmal durch eine Mischung aus gebratenen Champignons und Zucchini – oder nehme veganes Hack. Mit etwas Räuchertofu wird’s besonders deftig. Die Füllung einfach wie beschrieben zubereiten und schon hast du eine fleischfreie, herzhafte Pfannkuchen-Variante.

Kann ich gefüllte Pfannkuchen herzhaft einfrieren oder aufbewahren?

Ja, das klappt super! Lass die Pfannkuchen nach dem Backen erst abkühlen, dann kannst du sie einzeln oder in einer Box einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen und dann bei 160°C im Ofen nochmal aufbacken. Frisch schmecken sie am besten, aber eingefroren sind sie ein echter Meal-Prep-Hit.

Wie kann ich Hackfleisch Pfannkuchen selber machen, wenn ich keine Auflaufform habe?

Du brauchst nicht zwingend eine Auflaufform. Ich hab die Pfannkuchen schon auf einem normalen Backblech (mit Backpapier) nebeneinandergelegt und dann mit Käse bestreut – klappt wunderbar! Zur Not kannst du sie auch direkt in der Pfanne mit Deckel überbacken, so wird der Käse zwar nicht ganz so goldig, aber trotzdem lecker.

Zu welchen Gelegenheiten passen gefüllte Pfannkuchen herzhaft besonders gut?

Ich finde, sie sind ein tolles Familienessen, besonders wenn Gäste kommen und jeder Hunger mitbringt – macht was her und lässt sich gut vorbereiten. Auch beim Brunch oder als Party-Mitternachtssnack kommen sie super an. Oder ganz klassisch: als deftiges Abendessen nach einem langen Tag.

Gibt es leichtere Alternativen zu Schmand und Emmentaler im Rezept?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du den Schmand durch Creme fraiche light oder sogar Joghurt (griechisch, 2% Fett) ersetzen – das schmeckt immer noch cremig. Statt Emmentaler nehme ich manchmal auch geriebenen Mozzarella light oder nur eine kleine Menge Parmesan für den Geschmack. So wird’s etwas leichter, aber immer noch lecker.

Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch...

Description

Goldgelbe, zarte Pfannkuchen umhüllen würzig-saftiges Hackfleisch. Frischer Schmand und gehackte Petersilie sorgen für cremige Frische und einen aromatischen Kontrast. Ein herzhafter Genuss mit feiner Textur.

Ingredients

Scale

300 g Mehl
4 Eier
250 ml Milch
1 Prise Salz
500 g gemischtes Hackfleisch
200 g Schmand
Petersilie, frisch gehackt
Salz
Pfeffer
80 g Emmentaler, gerieben
Olivenöl

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Instructions

Beginne damit, den Pfannkuchenteig vorzubereiten. Gib das Mehl in eine große Schüssel, füge die Eier, die Milch und eine Prise Salz hinzu. Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Lasse den Teig für etwa 10 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gib ein wenig Olivenöl hinein. Gieße eine Kelle des Teigs in die heiße Pfanne und verteile ihn gleichmäßig, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Backe den Pfannkuchen auf jeder Seite für etwa 1–2 Minuten, bis er goldgelb ist. Wiederhole diesen Schritt, bis du insgesamt 6 Pfannkuchen gebacken hast, und lege sie beiseite.
Bereite währenddessen die Hackfleischfüllung vor. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib das gemischte Hackfleisch hinein und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es braun und krümelig ist. Zerdrücke eventuelle Klumpen mit einem Kochlöffel, damit das Fleisch gleichmäßig brät.
Würze das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Füge eine großzügige Menge frisch gehackte Petersilie hinzu und rühre alles gut um. Gib den Schmand hinzu und mische ihn unter die Hackfleischmasse, bis eine cremige Füllung entsteht. Schmecke die Füllung noch einmal ab und passe die Gewürze bei Bedarf an.
Nimm nun einen der gebackenen Pfannkuchen und lege ihn auf eine Arbeitsfläche. Gib eine Portion der Hackfleischfüllung in die Mitte des Pfannkuchens und verteile sie gleichmäßig. Rolle den Pfannkuchen fest auf oder klappe ihn zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen und Füllung.
Lege die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander in eine eckige, feuerfeste Auflaufform. Streue den geriebenen Emmentaler gleichmäßig über die Pfannkuchen, sodass sie komplett mit Käse bedeckt sind.
Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Stelle die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und gratiniere die Pfannkuchen für etwa 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die gefüllten Pfannkuchen kurz abkühlen. Serviere sie heiß, idealerweise zusammen mit einem frischen grünen Salat als Beilage.

Notes

Tipp: Das Hackfleisch kann auch wie eine dickflüssige Bolognese zubereitet werden, um den Geschmack noch intensiver zu machen. Verwende frische Kräuter für ein besonders aromatisches Ergebnis und serviere die Pfannkuchen direkt aus dem Ofen, solange sie schön warm und der Käse noch geschmolzen ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg