Wie vermeide ich, dass das Fleisch beim Backen trocken wird?

Das ist eine klassische Herausforderung bei geschichtetem Fleisch mit Käse. Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von Schlagsahne wirklich hilft, das Fleisch saftig zu halten. Außerdem unbedingt die Backzeit und Temperatur gut im Auge behalten – 170 Grad Umluft und nicht länger als 60 Minuten sind ideal. Wenn das Fleisch sehr dünn geschnitten ist, kann die Backzeit sogar etwas kürzer sein.

Kann ich das Rezept auch mit anderem Käse oder Fleisch zubereiten?

Absolut! Emmentaler oder Appenzeller sind super, weil sie schön schmelzen, aber ich habe das auch schon mit Gouda oder sogar Mozzarella ausprobiert – das klappt prima. Beim Fleisch kann man statt Schnitzel auch Puten- oder Hähnchenfilet nehmen, wenn man es etwas leichter möchte. Wichtig ist nur, dass das Fleisch dünn geschnitten und gut gewürzt wird.

Lässt sich das geschichtete Fleisch mit Käse gut vorbereiten und einfrieren?

Ja, das geht tatsächlich ganz gut! Ich baue das Gericht komplett fertig auf, decke die Form dann gut ab und friere es ein. Vor dem Backen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Frisch gebacken schmeckt es natürlich am besten, aber so hat man einen tollen Vorrat für stressige Tage.

Welche Beilagen empfehlen sich am besten zu diesem Gericht?

Ich persönlich liebe dazu klassische Beilagen wie Spätzle oder Knödel – die saugen den leckeren Käse-Sahne-Sud wunderbar auf. Auch glasierte Kartoffeln oder ein frischer grüner Salat passen super. Bei besonderen Anlässen darf’s gern auch mal ein feiner Kartoffelgratin oder ein buntes Gemüse sein – das rundet das Ganze wunderbar ab.

Kann ich das Rezept auch ohne Auflaufform zubereiten?

Das ist eine gute Frage! Die schmale Auflaufform hilft wirklich, das Fleisch schön aufrecht und geschichtet zu halten. Wenn du keine hast, kannst du es auch in einer normalen Auflaufform machen, aber dann werden die Schichten etwas weniger sichtbar – das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch. Alternativ funktioniert eine feuerfeste Pfanne mit Deckel, wenn sie groß genug ist.

geschichtetes fleisch mit käse schne...

Description

Zart geschichtetes Fleisch umhüllt von schmelzendem Emmentaler, saftigen Zwiebelscheiben und würzigem Schinken, gebettet in cremiger Sahne. Goldbraune Kruste, intensiver Käsegeschmack und butterzarte Textur verschmelzen perfekt.

Ingredients

Scale

150 g Schinken oder Rauchfleisch
250 g Käse (Emmentaler, Appenzeller oder ähnlicher Käse), in Scheiben
250 g Schlagsahne
500 g Schnitzel, halbiert oder Filet in Scheiben
2 große Zwiebeln, in Scheiben oder Streifen
100 g geriebener Käse, möglichst der gleiche wie die Scheiben
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn das Gericht vorbereitet ist.
Bereiten Sie eine möglichst schmale Auflaufform vor, die das geschichtete Fleisch gut fassen kann und hoch genug ist, um mehrere Schichten aufzunehmen.
Nehmen Sie die Schnitzel oder das Filetfleisch und würzen Sie jede Scheibe großzügig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf beiden Seiten. Achten Sie darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, um den Geschmack im gesamten Gericht zu gewährleisten.
Beginnen Sie, die Zutaten in der Auflaufform senkrecht einzuschichten: Stellen Sie eine Schicht Fleischscheiben nebeneinander aufrecht in die Form.
Fügen Sie darauf eine Schicht der in Scheiben oder Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzu, verteilen Sie diese gleichmäßig über das Fleisch.
Legen Sie anschließend eine Schicht Schinken oder Rauchfleisch über die Zwiebeln, sodass die Aromen sich gut verbinden können.
Darauf legen Sie eine Schicht Käsescheiben (Emmentaler, Appenzeller oder ähnlicher Käse) über die Schinken- und Zwiebelschicht.
Wiederholen Sie diesen Schichtvorgang (Fleisch, Zwiebeln, Schinken, Käse) so oft, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und die Auflaufform gut gefüllt ist.
Schütteln Sie die Schlagsahne leicht auf, um sie etwas zu lockern, und gießen Sie sie anschließend vorsichtig und gleichmäßig über das geschichtete Fleisch, sodass die Sahne alle Schichten durchdringt und das Gericht saftig hält.
Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig über die Oberfläche des Fleisches und der Sahne, damit beim Backen eine leckere, goldbraune Käsekruste entsteht.
Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das geschichtete Fleisch bei 170 °C Umluft für 50 bis 60 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Art ab – prüfen Sie zwischendurch, ob das Fleisch zart und durchgegart ist.
Nach dem Backen nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Wenn sich viel Flüssigkeit (Sud) gebildet hat, können Sie diese in einen kleinen Topf abgießen und nach Belieben mit etwas Mehl oder Stärke binden, um eine sämige Sauce zu erhalten. Alternativ können Sie den Sud auch einfach so lassen.
Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie es zusammen mit glasierte Kartoffeln, Spätzle, Knödel oder einem frischen Salat, die perfekt zu den saftigen Fleisch-Käse-Schichten passen.

Notes

Das Rezept kann mit verschiedenem Fleisch zubereitet werden. Rindfleisch eignet sich ebenfalls gut, benötigt jedoch eine längere Garzeit. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu dünn zu schneiden, damit es im Ofen zart bleibt. Wer möchte, kann zusätzlich Kräuter wie Thymian oder Rosmarin für ein intensiveres Aroma hinzufügen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 30-45g
Cholesterol: 90-150mg