Kann ich die Kohlrouladen auch vegetarisch zubereiten?

Auf jeden Fall! Statt Faschiertem kannst du z.B. gekochten Reis, Linsen oder eine Mischung aus Pilzen und Gemüse nehmen. Ich habe schon mal eine Variante mit Quinoa und gerösteten Karotten probiert – war echt lecker. Wichtig ist, dass die Füllung genug Bindung hat (ein Ei oder etwas Haferflocken helfen da oft).

Wie lange halten sich geschmorte Kohlrouladen im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die fertig geschmorten Kohlrouladen gut 2–3 Tage, luftdicht verschlossen. Zum Einfrieren einfach komplett abkühlen lassen und portionsweise in Boxen oder Gefrierbeuteln einfrieren – so halten sie locker 2–3 Monate. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank über Nacht; danach vorsichtig in der Sauce erhitzen, damit sie schön saftig bleiben.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Kohlrouladen klassisch?

Ganz klassisch serviere ich dazu am liebsten Kartoffelpüree – das nimmt die Sauce wunderbar auf. Aber auch Salzkartoffeln, Reis oder sogar ein frisches Bauernbrot passen super. Wenn’s schnell gehen muss, reicht oft ein knackiger Blattsalat dazu. Ich finde, Kohlrouladen sind da ziemlich flexibel!

Kann ich die geschmorten Kohlrouladen schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das klappt sogar richtig gut! Ich mache die Rouladen oft schon am Abend vorher komplett fertig und lasse sie dann im Kühlschrank durchziehen. Am nächsten Tag einfach langsam wieder in der Sauce erhitzen – das Aroma wird sogar noch intensiver. Perfekt, wenn Gäste kommen oder man mal keinen Stress haben will.

Was kann ich tun, wenn die Kohlblätter beim Rollen reißen?

Das passiert mir auch manchmal! Am besten die Blätter nicht zu lange kochen, sie sollten nur weich, aber noch bissfest sein. Wenn doch mal ein Blatt reißt, einfach ein zweites Blatt drumherum wickeln – sieht nach dem Schmoren keiner mehr. Und bei ganz kleinen Rissen hilft oft schon, die Nahtseite nach unten in die Pfanne zu legen.

Hausmannskost geschmorte kohlrouladen...

Description

Zart gedämpfte Kohlblätter umhüllen saftige Fleischfüllung mit Speck, Zwiebeln und Karotten. Geschmort in würziger Rinderbrühe und Tomatenmark, entfalten sie ein vollmundiges Aroma und goldbraune, appetitliche Farbe.

Ingredients

Scale

1 Kopf Weißkohl
600 g Faschiertes (gemischtes Hackfleisch)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Eier
100 g gewürfelter Speck
600 ml Rinderbrühe
Tomatenmark (nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Majoran (nach Geschmack)
Senf (ca. 2 EL)

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Instructions

Beginne mit dem Weißkohl. Entferne den Strunk, indem du großzügig rundherum schneidest. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den ganzen Kohlkopf vorsichtig ins Wasser legen und einige Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter lösen. Die weichen Blätter mit einer Zange abnehmen, sobald sie biegsam sind. Direkt in eiskaltes Wasser legen, damit sie ihre Farbe behalten. Danach vorsichtig trocken tupfen.
Für die Füllung das Faschierte mit den Eiern und etwa zwei Esslöffeln Senf in eine große Schüssel geben. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und reiben oder fein hacken. Alles zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Nach Geschmack Majoran hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die blanchierten Kohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils zwei bis drei Esslöffel Füllung (je nach Blattgröße) mittig daraufsetzen. Die Seiten der Blätter über die Füllung klappen und vom Strunkende her aufrollen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
Eine große, hohe Pfanne oder einen Bräter auf mittlere bis starke Hitze bringen. Den gewürfelten Speck hineingeben und anbraten, bis er leicht knusprig wird und Fett austritt. Die Kohlrouladen mit der Naht nach unten hineinlegen und rundum anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Rausnehmen und beiseitelegen.
Im verbliebenen Fett ein bis zwei Esslöffel Tomatenmark anrösten. Kurz anschwitzen, dann mit Rinderbrühe ablöschen und gut umrühren, damit sich die Röstaromen lösen. Aufkochen lassen.
Die angebratenen Kohlrouladen zurück in den Topf legen, sodass sie teilweise in der Sauce liegen. Deckel drauf und bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit da ist, und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Nach einer Stunde die Sauce abschmecken – vielleicht noch etwas Salz, Pfeffer, Paprika oder Majoran nachlegen. Das Küchengarn vor dem Servieren entfernen und die Rouladen mit viel Sauce heiß genießen.

Notes

Für ein noch besseres Aroma können Sie die Soße vor dem Schmoren mit einem Schuss Rotwein verfeinern. Servieren Sie die deftigen Krautrouladen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Krustenbrot, um die köstliche Soße aufzutunken. Aufgewärmt schmecken die Rouladen am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie die Fleischfüllung einfach durch gekochten Reis und Pilze.

Prep Time: 30
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg