Warum werden meine Krapfen manchmal nicht richtig luftig?

Das kann passieren, wenn der Eischnee nicht steif genug geschlagen wurde oder beim Unterheben zu viel Luft verloren geht. Ich rühre immer ganz vorsichtig mit einem Teigschaber und höre auf, sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind – das sorgt für die nötige Luftigkeit. Auch zu langes Backen kann die Krapfen trocken machen.

Kann ich die Krapfen mit etwas anderem als Marillenmarmelade oder Schokolade füllen oder glasieren?

Klar! Himbeer- oder Erdbeermarmelade schmecken auch super (ich hab das schon öfter ausprobiert, wenn die Marillenmarmelade mal leer war). Für die Glasur kannst du auch weiße Schokolade, Zitronenguss oder sogar Puderzucker verwenden. Probier dich ruhig aus – da gibt's echt viele Möglichkeiten.

Wie bewahre ich die glasierten Krapfen mit Schlag am besten auf?

Am besten schmecken sie frisch, aber du kannst sie auch abgedeckt im Kühlschrank einen Tag aufbewahren. Die Sahne bleibt so schön stabil, aber der Teig wird mit der Zeit etwas weicher. Zum Einfrieren eignen sie sich nicht besonders gut, da die Sahne nach dem Auftauen oft grisselig wird (hab ich mal getestet, war nicht so der Hit).

Kann ich die Krapfen mit Schlag auch vorbereiten?

Du kannst den Teig und die Krapfenhälften schon am Vortag backen und luftdicht lagern. Am Tag selbst dann einfach frisch mit Sahne füllen und glasieren – das spart Stress, falls Besuch kommt. Die Sahne und Glasur sollten möglichst frisch drauf, dann schmeckt’s einfach am besten.

Funktioniert das Rezept auch ohne spezielle Krapfenform?

Ja, absolut! Ich nehme oft einfach ein Backblech und steche mit einem Glas runde Krapfen aus, wenn ich keine Form zur Hand habe. Sie werden dann vielleicht nicht ganz so perfekt rund, aber ehrlich gesagt – das macht sie auch irgendwie charmant, oder?

Zu welchen Anlässen passen glasierte Krapfen mit Schlag besonders gut?

Die passen prima zu Geburtstagskaffee, Fasching oder wenn du mal was Besonderes zum Sonntagsbrunch auf den Tisch stellen willst. Bei uns sind sie auch an Silvester der Renner – und Kinder lieben sie sowieso! Für festliche Anlässe kannst du die Glasur noch mit bunten Zuckerstreuseln aufpeppen.

glasierte Krapfen mit Schlag Rezept: ...

Description

Luftig-leichte Krapfen mit zarter Vanillenote, gefüllt mit fruchtiger Marillenmarmelade, umhüllt von glänzender Schokolade. Dazu samtige Schlagsahne – ein vollmundiges, cremiges Genusserlebnis.

Ingredients

Scale

5 Eier
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Mehl
60 g Speisestärke
100 g Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
250 g Schokolade
250 ml Schlagsahne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel.
Füge den Zucker und den Vanillezucker zu den Eigelben hinzu. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig, bis sie hell und cremig ist.
Schlage die Eiweiße in einer separaten, fettfreien Schüssel steif, bis sie feste Spitzen bilden.
Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelb-Zucker-Masse, sodass möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Vermische das Mehl mit der Speisestärke und siebe die Mischung über die Ei-Masse. Hebe das Mehl-Stärke-Gemisch vorsichtig unter, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu rühren, damit er locker bleibt.
Fülle die Masse in eine sogenannte ‚Indianerform‘. Falls du keine spezielle Form hast, streiche den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streiche ihn gleichmäßig glatt. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten, bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
Nimm den gebackenen Teig aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Wenn du auf dem Blech gebacken hast, steche mit einem runden Glas oder Ausstecher Kreise (Krapfen) aus.
Schlage die Schlagsahne mit etwas Zucker (nach Geschmack, z.B. 1-2 EL Puderzucker) in einer gekühlten Schüssel steif. Fülle die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Tülle.
Halbiere die Krapfen waagrecht, sodass du eine obere und eine untere Hälfte erhältst. Spritze auf die untere Hälfte eine dicke Schicht Schlagsahne und setze die obere Hälfte darauf.
Erwärme die Marillenmarmelade leicht in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie streichfähig ist. Bestreiche die Oberseiten der Krapfen großzügig mit der Marmelade.
Hacke die Schokolade grob und gib sie mit etwas Milch (ca. 2-3 EL) in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle, bis sie dickflüssig ist.
Übergieße die mit Marmelade bestrichenen Krapfenoberseiten mit der geschmolzenen Schokolade, sodass eine glänzende Glasur entsteht. Lasse die Glasur fest werden, bevor du die Krapfen servierst.

Notes

Für besonders schöne Krapfen empfiehlt es sich, eine spezielle Backform zu verwenden. Du kannst die Schlagsahne nach Belieben mit etwas Vanillezucker oder Orangenlikör aromatisieren. Die fertigen Krapfen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Verwende hochwertige Schokolade für eine besonders feine Glasur.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte, Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg