Description
Zarte Plätzchen mit knusprigem Biss, goldbraun gebacken. Feiner Glühwein-Duft vereint sich mit nussigem Aroma und karamelliger Süße. Im Inneren herrlich mürbe, außen leicht knusprig – ein winterliches Geschmackserlebnis.
Ingredients
Scale
- 400 g Dinkelmehl Type 1050
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Kokosblütenzucker
- ½ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter
- 2 Eiweiß
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 120 ml alkoholfreier Rotwein
- 60 g Honig (4 EL)
- 1 Beutel Glühweingewürz
- ½ Zimtstange
Instructions
- Bereiten Sie zunächst die Vanille vor, indem Sie die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen.
- Geben Sie das Dinkelmehl, Backpulver, Kokosblütenzucker, das ausgekratzte Vanillemark und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und geben Sie sie ebenfalls in die Schüssel.
- Fügen Sie die Eiweiße und die gemahlenen Haselnüsse hinzu. Kneten Sie alle Zutaten zügig mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem glatten, homogenen Teig zusammen.
- Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich später gut ausrollen lässt.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie das Glühweingelee vor. Geben Sie den alkoholfreien Rotwein in einen kleinen Topf. Fügen Sie das Glühweingewürz, die halbe Zimtstange, den Honig und das Agar-Agar hinzu.
- Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen und lassen Sie sie etwa 4 Minuten leicht köcheln, damit sie aromatisch und leicht eingedickt wird. Machen Sie anschließend eine Gelierprobe, indem Sie einen kleinen Tropfen der Mischung auf einen kalten Teller geben – sie sollte leicht gelieren.
- Nehmen Sie das Glühweingelee vom Herd und lassen Sie es abkühlen. Entfernen Sie anschließend die Gewürze (Glühweingewürzbeutel und Zimtstange) aus dem Gelee.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft, Gas Stufe 2–3) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,4 cm dick aus. Verwenden Sie einen sternförmigen Ausstecher, um Plätzchen in verschiedenen Größen auszustechen.
- Stechen Sie aus einigen der Plätzchen in der Mitte kleinere Sterne aus, um später Doppeldecker-Plätzchen mit Fenster zu erhalten.
- Legen Sie die ausgestochenen Plätzchen auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 12 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
- Nehmen Sie die Plätzchen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
- Bestreichen Sie die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen mit dem vorbereiteten Glühweingelee. Setzen Sie jeweils ein Plätzchen mit ausgestochenem Stern auf ein mit Gelee bestrichenes Plätzchen und drücken Sie sie leicht zusammen.
- Bestäuben Sie die fertigen Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker und servieren Sie sie frisch oder bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf, damit sie lange frisch bleiben.
Notes
Sie können die Plätzchen auch mit anderen Ausstechformen zubereiten und nach Belieben mit zusätzlichem Zimt oder anderen winterlichen Gewürzen verfeinern. Für eine festere Konsistenz des Gelees können Sie die Menge an Agar-Agar leicht erhöhen. Die Plätzchen halten sich in einer gut verschlossenen Dose etwa 2–3 Wochen frisch. Falls Sie keinen alkoholfreien Rotwein finden, können Sie auch Traubensaft verwenden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kekse und Cookies Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
