Warum wird mein Mandelboden manchmal zu flach oder zu kompakt?

Das passiert oft, wenn das Eiweiß nicht steif genug geschlagen wurde oder man die gemahlenen Mandeln zu hastig unterhebt. Ich nehme mir immer ein paar Minuten extra Zeit, um den Eischnee wirklich glänzend und fest zu bekommen. Beim Unterheben bin ich dann ganz vorsichtig (nicht rühren, sondern wirklich unterheben), damit die Luft drin bleibt – so wird der Boden schön locker!

Kann ich die Buttercreme auch laktosefrei oder vegan zubereiten?

Für eine laktosefreie Version verwende ich einfach laktosefreie Butter und Sahne – das klappt wunderbar. Vegan wird’s etwas kniffliger, weil die Creme auf Ei basiert. Mit einer veganen Butter und einer Vanille-Creme auf Pflanzenbasis bekommt man aber eine leckere Alternative hin (die Konsistenz wird dann allerdings etwas anders sein).

Wie lange hält sich die glutenfreie schwedische Mandeltorte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt sie gut 2–3 Tage frisch – ich finde sogar, am zweiten Tag schmeckt sie oft noch besser! Einfrieren klappt grundsätzlich, aber die Buttercreme kann nach dem Auftauen leicht grisselig werden. Wenn’s schnell gehen muss, friere ich die Torte schon mal ein, lasse sie dann langsam im Kühlschrank auftauen und dekoriere sie frisch mit Mandelblättchen.

Welche Alternativen gibt’s zu einer Küchenmaschine, wenn ich die Mandeln mahlen möchte?

Ich habe früher oft einfach eine klassische Handreibe verwendet – das dauert zwar etwas länger, klappt aber prima. Ein starker Mixer oder Pürierstab tut’s zur Not auch. Wer gar keine Mahlausrüstung hat, kann auch gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt nehmen (achte aber darauf, dass sie wirklich ungehäutet und möglichst frisch sind).

Eignet sich die Mandeltorte ohne Gluten auch für besondere Anlässe?

Unbedingt! Das ist so ein richtiger Showstopper für Geburtstage, Taufen oder sogar Ostern. Ich serviere sie gern mit ein paar frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne – dann sieht sie gleich noch festlicher aus. Die Torte kommt bei Gästen (auch Nicht-Zöliakie-Betroffenen) immer super an.

glutenfreie schwedische mandeltorte R...

Description

Luftige Mandelböden mit feiner Karamellnote umhüllen eine samtige Sahne-Buttercreme. Knusprige Mandelblättchen sorgen für einen goldenen, nussigen Crunch – glutenfrei, zart und unwiderstehlich aromatisch.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße Eier
150 ml Schlagsahne
125 g Zucker
100 g Puderzucker
225 g Mandeln, ungehäutet
100 g Butter, weich
60 g Mandelblättchen, zum Verzieren

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Umluft vor und legen Sie den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
Trennen Sie die Eier sorgfältig, sodass Eigelb und Eiweiß in getrennten Schüsseln sind.
Geben Sie die Schlagsahne und den Zucker in einen kleinen Topf und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Aufkochen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Eigelb vorsichtig unter die heiße Sahne-Zucker-Mischung.
Stellen Sie den Topf zurück auf die niedrigste Stufe und erhitzen Sie die Creme unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten, bis eine dickcremige Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht, sonst stockt das Eigelb.
Decken Sie die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu vermeiden, und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlagen Sie es mit einem Handmixer steif. Während des Schlagens lassen Sie langsam den Puderzucker einrieseln, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
Mahlen Sie die Mandeln fein, falls sie noch ganz sind. Heben Sie die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee, sodass eine homogene Masse entsteht.
Füllen Sie die Mandel-Eischnee-Masse in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Mandelboden im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Während der Boden abkühlt, rösten Sie die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie goldgelb sind. Schwenken Sie die Pfanne regelmäßig, damit die Mandeln nicht verbrennen. Geben Sie die gerösteten Mandelblättchen auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Handmixer cremig auf.
Rühren Sie die abgekühlte Sahne-Ei-Creme löffelweise unter die Butter, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.
Lösen Sie vorsichtig den Mandelboden aus der Springform und legen Sie ihn auf eine Kuchenplatte.
Verteilen Sie die Butter-Ei-Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Bestreuen Sie die Torte mit den gerösteten Mandelblättchen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Puderzucker.
Stellen Sie die Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen.

Notes

Achten Sie darauf, dass die Creme beim Erhitzen nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Torte kann gut im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Sie ist glutenfrei und eignet sich auch für Gäste mit Glutenunverträglichkeit. Für noch mehr Aroma können Sie etwas Vanille in die Creme geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg