Warum werden meine Muffins ohne Gluten manchmal zu trocken oder bröselig?

Das ist tatsächlich ein häufiger Stolperstein bei glutenfreien Backrezepten! Ohne Gluten fehlt dem Teig oft die typische Bindung. Ich achte immer darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen (Stäbchenprobe hilft!), und rühre den Teig wirklich nur so lange wie nötig. Magertopfen und Frischkäse sorgen für Feuchtigkeit – falls du einen davon ersetzen möchtest, dann am besten mit etwas anderem Cremigen (z. B. laktosefreiem Joghurt).

Kann ich den Frischkäse im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das geht! Ich habe schon Quark, laktosefreien Frischkäse oder sogar veganen Frischkäse ausprobiert – das klappt alles ziemlich gut. Du solltest aber darauf achten, dass der Ersatz nicht zu wässrig ist, sonst werden die Muffins eventuell zu kompakt. Notfalls kannst du etwas mehr Backpulver dazugeben, falls der Teig sehr schwer wirkt.

Wie bewahre ich die glutenfreien Muffins am besten auf, und kann ich sie einfrieren?

Die Muffins bleiben in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage frisch (wenn sie so lange überleben – bei uns sind sie meist schneller weg!). Für längere Lagerung kannst du sie problemlos einfrieren – einfach nach dem Abkühlen portionsweise in Gefrierbeutel packen. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz in die Mikrowelle geben, dann sind sie wieder schön saftig.

Kann ich die Muffins ohne Gluten schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das mache ich regelmäßig, wenn Besuch kommt! Die Muffins lassen sich super am Vortag backen. Tipp: Am Tag des Servierens einfach kurz im Ofen aufwärmen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken. Wenn du sie dekorieren möchtest (z. B. mit Sahne oder Smarties), das am besten erst kurz vor dem Servieren machen.

Gibt es Varianten oder Extras, die ich ausprobieren kann?

Klar, da kannst du kreativ werden! Ich mische manchmal gehackte Nüsse, Schokostückchen oder getrocknete Früchte unter (besonders lecker: Cranberrys oder gehackte Mandeln). Für eine fruchtige Note kannst du auch geriebene Äpfel oder ein bisschen Zitronensaft dazugeben. Und für Kindergeburtstage sind bunte Muffin-Förmchen und Streusel immer der Hit!

glutenfreie Muffins Rezept: locker un...

Description

Dieses Glutenfreie Muffins Rezept ist sehr unkompliziert. Die Muffins schmecken auch mit Sahne, oder für die Kleinen mit Smarties verziert. Schnelle und Einfache Glutenfreie Rezepte.

Ingredients

Scale

250 g Butter (laktosefrei)
200 g Zucker
6 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Esslöffel Zitronenschale
150 g Magertopfen
3 Teelöffel Backpulver
3 Esslöffel Kakaopulver
3 Esslöffel Milch
2 Esslöffel Süßstoff
150 g Frischkäse

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur hat, wenn der Teig fertig ist.
Geben Sie die Eier, den Süßstoff, die weiche Butter, den Vanillezucker und die frisch geriebene Zitronenschale in eine große Rührschüssel. Verrühren Sie die Zutaten mit dem Handmixer auf höchster Stufe für mindestens 3-5 Minuten, bis eine helle, cremige und luftige Masse entsteht. Je länger Sie rühren, desto lockerer werden die Muffins später.
Vermengen Sie in einer separaten Schüssel den Magertopfen, den Frischkäse, das Kakaopulver und das Backpulver gründlich miteinander. Rühren Sie die Milch ein, bis eine glatte Mischung entsteht.
Heben Sie die Topfen-Frischkäse-Mischung vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Ei-Butter-Masse. Vermeiden Sie dabei den Handmixer, damit der Teig nicht zu fest wird. Nur so lange unterheben, bis sich alles gerade verbunden hat.
Fetten Sie ein Muffinblech gründlich mit Butter oder Öl ein. Alternativ können Sie Papierförmchen in die Mulden setzen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, so dass jede Form etwa zu zwei Dritteln gefüllt ist.
Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für etwa 30 Minuten. Die Muffins sind fertig, wenn sie an der Oberfläche leicht gebräunt sind und ein Holzstäbchen, das hineingesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
Nehmen Sie die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie sie dann vorsichtig mit einem Messer aus der Form und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Bestreuen Sie die kalten Muffins vor dem Servieren nach Belieben mit Staubzucker. Optional können Sie sie mit Sahne oder bunten Smarties garnieren, um sie noch attraktiver zu machen.

Notes

Sie können die Muffins nach dem Auskühlen nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Sahne, Smarties oder frischen Früchten. Achten Sie darauf, die Masse beim Unterheben nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön locker bleiben. Die Muffins lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Muffins Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg