Description
Eine klassische Graupensuppe wie aus Omas Küche: herzhaft, sättigend und voller Geschmack. Zarte Perlgraupen, aromatische Rinderbrühe und deftige Wursteinlage machen diesen Eintopf zum perfekten Wohlfühlgericht für kalte Tage.
Ingredients
Scale
- 500–700g Beinscheibe
- 3–4 Mettenden
- Graupen (Perlgraupen)
- 2 Kartoffeln
- 2 Möhren
- Lauchzwiebeln oder Porree
- Petersilie, frisch
- Rinderbrühe
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Die Basis: Beinscheibe auskochen – Die Beinscheibe in einen großen Topf legen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Anschließend etwa zwei Stunden sanft köcheln lassen, den Deckel leicht geöffnet halten und zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Graupen vorgaren – Während die Brühe köchelt, die Graupen in einem separaten Topf mit Wasser rund 20 Minuten bissfest kochen, danach in ein Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, damit sie später nicht zu stark binden.
- Gemüse vorbereiten – Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln oder Porree in feine Ringe schneiden und alles zusammen mit den Graupen beiseitestellen.
- Fleisch schneiden – Die Mettenden in mundgerechte Stücke schneiden, die Beinscheibe aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und überschüssiges Fett nach Geschmack entfernen.
- Brühe sieben & Suppe zusammenführen – Die Brühe durch ein Sieb gießen, um Knochenreste zu entfernen, anschließend zurück in den Topf geben und Gemüse, Graupen, Beinscheibenfleisch sowie Mettenden hinzufügen und langsam erhitzen.
- Würzen und verfeinern – Knoblauch fein hacken oder pressen, Petersilie klein schneiden und beides in die Suppe geben, dann nach Belieben Bockwürstchen in Scheiben oder kleine Fleischbällchen hinzufügen und bei Bedarf noch etwas Rinderbrühe angießen.
- Abschmecken und ziehen lassen – Die Graupensuppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis Gemüse und Graupen weich sind und sich ein voller, runder Geschmack entwickelt hat.
- Servieren – Zum Schluss nochmals abschmecken und die Graupensuppe kochend heiß servieren, idealerweise mit frischem Bauernbrot und Butter.
Notes
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Beim Erwärmen etwas Brühe hinzufügen, damit sie nicht zu stark eindickt.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 120 minutes
- Category: Suppe
- Method: Simmering
- Cuisine: deutsche Küche
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 80mg
