Warum wird mein Gulasch manchmal zäh statt schön zart?

Das liegt meistens daran, dass das Rindfleisch entweder zu kurz oder bei zu hoher Hitze gekocht wurde. Gulasch mag es langsam und gemütlich! Ich lasse es immer mindestens zwei Stunden sanft köcheln – so wird das Fleisch wunderbar mürbe. Und falls es doch mal zäh bleibt: einfach noch ein bisschen Geduld haben und weiter köcheln lassen.

Kann ich das klassische Rindergulasch Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Na klar! Schweinefleisch oder sogar Lamm funktionieren auch prima, wobei das Aroma natürlich jeweils ein bisschen anders wird. Ich habe es auch schon mal mit Hähnchenschenkeln probiert – das ist dann allerdings kein traditionelles Gulasch mehr, schmeckt aber trotzdem lecker. Einfach ausprobieren, was euch am besten schmeckt.

Wie lagere oder friere ich das Gulasch wie bei Oma am besten ein?

Gulasch lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen! Ich lasse es erst komplett abkühlen und fülle es dann portionsweise in luftdichte Behälter. Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage, eingefroren sogar 3 Monate – und nach dem Auftauen schmeckt’s oft sogar noch besser, weil die Aromen schön durchgezogen sind.

Lässt sich das Gulasch im Voraus zubereiten?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass Gulasch am nächsten Tag noch aromatischer ist. Ihr könnt es also locker ein, zwei Tage vorher kochen und dann sanft wieder aufwärmen. Besonders praktisch, wenn Gäste kommen oder ihr einfach mal entspannt genießen wollt.

Welche Beilagen passen zum traditionellen Gulasch am besten?

Bei uns zu Hause gab’s immer Kartoffeln oder Nudeln dazu – aber Knödel, Reis oder einfach ein frisches Stück Brot sind auch super. Für einen kleinen Farbtupfer auf dem Teller empfehle ich noch einen grünen Salat oder Gewürzgurken. Da sind der Fantasie wirklich keine Grenzen gesetzt.

Kann ich das Gulasch Rezept auch ohne Rotwein kochen?

Klar, wenn ihr keinen Rotwein mögt oder verwendet, ersetzt ihn einfach durch Brühe oder Wasser. Ich nehme dann manchmal noch einen Schuss Traubensaft oder etwas Essig für die Säure – das gibt der Sauce trotzdem Tiefe. Das Gulasch wird dann natürlich etwas anders, aber immer noch lecker!

Klassisches Gulasch Rezept einfach ko...

Description

Oma Magdas Gulasch: Zartes Fleisch in tiefroter, würziger Sauce, durchzogen von sanft geschmorten Zwiebeln. Kräftige Paprikanoten, feine Schärfe, aromatisches Tomatenmark, Lorbeer – sämig, herzhaft, verführerisch duftend.

Ingredients

Scale

1 TL Paprikapulver, edelsüß, gehäuft
1 TL Paprikapulver, scharf, gehäuft
2 EL Butterschmalz
4 große Zwiebeln, gewürfelt
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
1 Karotte, gewürfelt
50 g Knollensellerie, gewürfelt
0,7 L Rotwein
1 kg Rindfleisch, gewürfelt
300 ml Rinderbrühe
evtl. Saucenbinder (Stärkemehl), falls nötig

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Instructions

Bereite zunächst alle Zutaten vor: Schneide die Zwiebeln in etwa 0,5 cm große Würfel, schäle und würfle die Karotte sowie den Knollensellerie. Stelle das Rindfleisch in mundgerechte Würfel geschnitten bereit.
Erhitze das Butterschmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die gewürfelten Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie hinein und brate alles kräftig an. Rühre regelmäßig um, damit das Gemüse gleichmäßig Farbe bekommt, aber nicht anbrennt. Dies dauert etwa 5-8 Minuten.
Füge das Tomatenmark hinzu und dünste es mit dem Gemüse an, bis eine homogene, leicht angeröstete Masse entsteht. Das Tomatenmark darf ruhig etwas am Topfboden ansetzen, das gibt dem Gulasch später ein intensiveres Aroma.
Streue nun das edelsüße und das scharfe Paprikapulver über das Gemüse und röste es unter ständigem Rühren kurz mit an, etwa 30 Sekunden. Achte darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt, da es sonst bitter werden kann.
Lösche das Gemüse mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ab. Gieße beides langsam unter Rühren dazu, sodass sich die am Topfboden angesetzten Röstaromen lösen. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
Gib das gewürfelte Rindfleisch in den Topf, sobald die Flüssigkeit kocht. Rühre gut um, sodass das Fleisch gleichmäßig verteilt ist. Lege die Lorbeerblätter dazu.
Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, sodass das Gulasch nur noch leicht köchelt. Decke den Topf mit einem Deckel ab, lasse aber einen kleinen Spalt offen, damit etwas Flüssigkeit verdampfen kann. Lasse das Gulasch nun für etwa 2 Stunden langsam köcheln. Rühre gelegentlich um und kontrolliere, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Nach der Schmorzeit prüfe, ob das Fleisch zart ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Sollte die Sauce zu flüssig sein, rühre 1 Esslöffel Saucenbinder oder in kaltem Wasser gelöstes Stärkemehl ein, bis die Sauce leicht bindet. Koche das Gulasch dann noch einige Minuten, damit die Stärke wirken kann.
Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Entferne vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus dem Topf.
Serviere das Gulasch heiß, zusammen mit Beilagen wie Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln. Garniere nach Wunsch mit frischen Kräutern.

Notes

Dieses Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln: Wer mag, kann etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit noch Sahne, Kartoffelwürfel oder Paprikaschoten hinzufügen. Auch Knoblauch passt geschmacklich gut dazu, obwohl er im Originalrezept von Oma Magda nicht verwendet wurde. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind. Es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg