Warum wird mein eingekochter Gurkensalat manchmal matschig?

Das kann passieren, wenn die Gurken zu lange stehen oder zu fein geschnitten werden. Ich schneide sie lieber in etwas dickere Scheiben – sie bleiben knackiger. Auch das gründliche Abtropfen und nicht zu langes Einkochen hilft, die gewünschte Textur zu behalten.

Welche Essigsorten kann ich für das Rezept verwenden?

Im Grunde eignet sich jeder milde, helle Essig – ich nehme meist Tafelessig oder Apfelessig. Weißweinessig geht auch super, aber Balsamico würde ich persönlich eher nicht empfehlen, weil er den Geschmack und die Farbe stark verändert. Probier ruhig mal verschiedene Sorten aus, je nachdem, was du da hast.

Wie lange ist der Gurkensalat im Glas wirklich haltbar?

Wenn du sauber und sorgfältig arbeitest und die Gläser richtig verschließt, hält sich der Gurkensalat locker 6 bis 12 Monate. Ich lagere meine Gläser immer kühl und dunkel. Nach dem Öffnen solltest du den Salat aber rasch (innerhalb von wenigen Tagen) aufbrauchen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann ich den Gurkensalat auch einfrieren?

Das Einfrieren ist bei Gurkensalat leider keine gute Idee – die Gurken werden nach dem Auftauen sehr weich und verlieren ihren Biss. Besser ist wirklich das Einkochen. Falls du aber doch mal eine Portion übrig hast, kannst du sie zum Beispiel für Saucen oder als Topping für Sandwiches verwenden.

Welche Gerichte passen besonders gut zu diesem Gurkensalat für den Winter?

Ich liebe den eingekochten Gurkensalat zu deftigen Eintöpfen, Braten oder auch einfach zu einer Brotzeit mit Käse und Aufschnitt. Er ist ein super frischer Kontrast zu warmen Wintergerichten! Sogar auf Burgern macht er sich richtig gut – ein kleiner Tipp am Rande.

Kann ich für das Rezept auch Einmachgläser ohne Einkochautomat verwenden?

Klar, das geht! Ich hab die Gläser anfangs immer in einem großen Kochtopf eingekocht. Wichtig ist einfach, dass die Gläser mindestens zur Hälfte im Wasser stehen und das Wasser richtig sprudelnd kocht. Ein sauberes Küchenhandtuch am Boden schützt die Gläser vor dem Springen.

Gurkensalat Einkochen Rezept (Vorrat ...

Description

Knackige Gurkenscheiben treffen auf zarte Zwiebeln und aromatischen Dill. Süß-säuerliche Marinade mit feiner Knoblauchnote sorgt für frischen, würzigen Geschmack und leuchtend grün-gelbes Aussehen im Glas.

Ingredients

Scale

2 kg Gurken
300 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Essig
3 EL Dill
2 EL Zucker
2 TL Salz
1 Prise Pfeffer

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Instructions

Lege die Gurken für 10 Minuten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, um eventuell anhaftenden Schmutz und Bitterstoffe zu entfernen. Wasche die Gurken danach gründlich unter fließendem Wasser und reibe sie leicht ab, um restliche Erde zu entfernen. Lasse die Gurken in einem Sieb abtropfen und tupfe sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in sehr kleine Stücke, verwende dafür ein scharfes Messer, damit der Knoblauch sein Aroma besser entfalten kann. Presse den Knoblauch nicht, damit er beim Einkochen nicht zu dominant wird.
Reibe die Gurken grob mit einer Reibe oder schneide sie mit einem Messer in feine Scheiben oder Streifen, je nach gewünschter Konsistenz. Gib die geriebenen Gurken zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln und dem fein geschnittenen Knoblauch in eine große Schüssel.
Füge den Essig, den fein gehackten frischen Dill, Zucker, Salz und eine Prise Pfeffer zu den vorbereiteten Zutaten in der Schüssel hinzu. Vermische alles gründlich mit einem großen Löffel, sodass sich die Gewürze und Kräuter gleichmäßig verteilen.
Decke die Schüssel ab und lasse die Gurkenmischung für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit können die Zutaten durchziehen und die Gurken geben etwas Flüssigkeit ab. Rühre die Mischung nach der Wartezeit noch einmal sorgfältig um.
Bereite saubere, sterilisierte und gut getrocknete Einmachgläser vor. Fülle die Gurkensalat-Mischung mit einem Einfülltrichter oder einem Löffel sorgfältig in die Gläser und drücke sie dabei etwas an, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird. Lass ungefähr 1 bis 2 cm Platz bis zum Glasrand.
Verschließe die Gläser fest mit den passenden Deckeln. Stelle die gefüllten Gläser in einen großen Topf und gieße so viel Wasser hinein, dass es etwa bis zur Hälfte der Gläser reicht. Erhitze das Wasser langsam und lasse es aufkochen. Sobald das Wasser kocht, beginne die Zeit zu zählen und lasse die Gläser für 10 Minuten einkochen, damit der Gurkensalat haltbar wird.
Nimm die Gläser nach dem Einkochen vorsichtig aus dem Topf und stelle sie auf ein sauberes Küchentuch. Lasse sie vollständig abkühlen. Kontrolliere nach dem Abkühlen, ob die Deckel fest verschlossen sind. Lagere die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort. Der Gurkensalat ist nun mehrere Monate haltbar und bereit für den Genuss im Winter.

Notes

Achte darauf, dass die Einmachgläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich sterilisiert werden, um die Haltbarkeit des Salats zu gewährleisten. Du kannst auch andere Gewürze wie Senfkörner oder Lorbeerblätter hinzufügen, um dem Gurkensalat eine persönliche Note zu geben. Der Gurkensalat schmeckt besonders gut als Beilage zu Fleischgerichten oder einfach auf Brot.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 11-16g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 25-35g
Fiber: 4-8g
Protein: 5-10g
Cholesterol: 0-20mg