Kann ich die Hackbällchen auch im Ofen statt in der Pfanne zubereiten?

Ja, das klappt super! Ich mache die Hackbällchen manchmal im Ofen, wenn ich weniger Fett verwenden will oder einfach alles gleichzeitig vorbereiten möchte. Bei 200 Grad Umluft brauchst du etwa 20 Minuten – bitte vorher ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit nichts anklebt.

Welche Alternativen gibt es zum Kräuterfrischkäse für die cremige Pilzsoße?

Du kannst statt Kräuterfrischkäse auch normalen Frischkäse, Schmand oder sogar Creme fraiche nehmen. Wenn du eine vegane Variante willst, probier mal veganen Frischkäse – das funktioniert überraschend gut. Manchmal gebe ich noch ein bisschen Zitronensaft oder Senf dazu, das macht die Soße besonders rund.

Wie lange kann ich die Hackbällchen in Champignonsoße im Kühlschrank aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sich die Hackbällchen mit der Soße gut 2-3 Tage. Am besten luftdicht verpacken, damit sie nicht austrocknen und keine Fremdgerüche annehmen. Aufwärmen klappt übrigens prima in der Mikrowelle oder im Topf bei niedriger Hitze – einfach gelegentlich umrühren.

Lassen sich Hackbällchen und Soße einfrieren?

Definitiv! Ich friere oft Reste portionsweise ein, dann hab ich an stressigen Tagen ein schnelles Essen parat. Du solltest die Hackbällchen und die Champignonsoße zusammen einfrieren, Kartoffelpüree hingegen lieber frisch machen, das wird sonst manchmal etwas gummiartig nach dem Auftauen.

Für welche Anlässe eignet sich dieses Hackbällchen Rezept besonders?

Das Gericht ist echt vielseitig! Es macht sich super als Familienessen am Sonntag (alle werden satt!), aber auch bei Partys oder Geburtstagen kommt es richtig gut an. Sogar bei festlichen Anlässen wie Weihnachten hab ich die Hackbällchen in cremiger Pilzsoße schon serviert – kommt immer super an, weil’s herzhaft und trotzdem fein ist.

Gibt es eine kalorienärmere Variante für die Champignonsoße?

Klar, du kannst für die cremige Pilzsoße auch fettarmen Frischkäse oder Frischkäse light verwenden und die Milch durch eine leichtere Variante wie fettarme Milch oder eine pflanzliche Alternative ersetzen. Ich nehme manchmal auch nur die Hälfte Frischkäse und rühre mehr Brühe unter – schmeckt immer noch herrlich cremig, aber spart Kalorien.

hackbällchen in champignon soße Rez...

Description

Saftige Hackbällchen mit goldbrauner Kruste baden in einer samtigen Champignon-Rahmsoße, begleitet von fluffigem Kartoffelstampf. Zart, aromatisch und cremig—ein unwiderstehliches Wohlfühlgericht.

Ingredients

Scale

800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
1 Brötchen (vom Vortag)
2 Zwiebeln
4 EL Öl
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M)
2 TL süßer Senf
Pfeffer
400 g kleine Champignons
100 g Kräuterfrischkäse
1 Bund Schnittlauch
250 ml Milch
1 EL Butter
Muskat
4 EL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)

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Instructions

Schälen Sie zunächst die mehligkochenden Kartoffeln und schneiden Sie sie, falls nötig, in grobe Stücke. Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit reichlich Salzwasser und kochen Sie sie für etwa 20 Minuten, bis sie vollständig weich sind. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die weiteren Zutaten vor.
Legen Sie das Brötchen vom Vortag in eine Schüssel mit Wasser, damit es vollständig durchnässt. Lassen Sie es einige Minuten einweichen. In der Zwischenzeit schälen Sie beide Zwiebeln. Eine Zwiebel fein würfeln. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe und dünsten Sie die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig an. Nehmen Sie die angedünsteten Zwiebeln aus der Pfanne und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Drücken Sie das eingeweichte Brötchen kräftig aus, sodass überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Geben Sie das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, das Ei, den süßen Senf und die gedünsteten Zwiebeln in eine große Schüssel. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Kneten Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und formen Sie aus der Hackmasse kleine, gleichmäßige Kugeln (Hackbällchen), etwa walnussgroß.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie die Hackbällchen in die Pfanne und braten Sie sie rundherum goldbraun an. Dies dauert etwa 5 Minuten. Wenden Sie die Hackbällchen regelmäßig, damit sie von allen Seiten anbräunen. Nehmen Sie die fertigen Hackbällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Putzen Sie die Champignons und waschen Sie sie gründlich. Schneiden Sie große Pilze in Hälften oder Viertel, lassen Sie kleine Pilze ganz. Die zweite Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
Geben Sie die vorbereiteten Champignons in die gleiche Pfanne mit dem Bratfett der Hackbällchen. Braten Sie die Pilze bei hoher Hitze kräftig an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie die übrigen Zwiebelwürfel hinzu und braten Sie sie gemeinsam mit den Pilzen für etwa 2 Minuten weiter.
Löschen Sie die Pilz-Zwiebel-Mischung mit 400 ml Wasser ab. Rühren Sie den Kräuterfrischkäse unter die Soße, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Soße zum Kochen, dann lassen Sie sie etwa 3 Minuten köcheln, sodass sie leicht eindickt.
Schmecken Sie die Champignonsoße mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie die gebratenen Hackbällchen zurück in die Pfanne zur Soße, sodass sie sich gut mit der Soße verbinden und durchziehen können.
Waschen Sie den Schnittlauch, schütteln Sie ihn trocken und schneiden Sie ihn in feine Röllchen. Geben Sie den Schnittlauch in die Soße und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie die Hackbällchen noch einige Minuten in der Soße ziehen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, gießen Sie das Wasser ab. Geben Sie Milch und Butter zu den heißen Kartoffeln und zerstampfen Sie alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree. Rühren Sie das Püree kräftig durch, bis es eine cremige Konsistenz erreicht. Schmecken Sie das Kartoffelpüree mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss ab.
Richten Sie die Hackbällchen in der cremigen Champignonsoße auf Tellern an. Geben Sie jeweils einen Klecks Wildpreiselbeeren dazu und servieren Sie das Kartoffelpüree als Beilage. Genießen Sie das Gericht am besten frisch und warm.

Notes

Für besonders fluffige Hackbällchen können Sie die Hackmasse mit etwas Mineralwasser oder einem zusätzlichen Eigelb verfeinern. Wer mag, kann das Kartoffelpüree auch mit etwas Sahne verfeinern. Die Hackbällchen lassen sich gut vorbereiten und am nächsten Tag erneut erwärmen – die Aromen sind dann sogar noch intensiver. Als vegetarische Variante kann das Hackfleisch durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg