Meine Hackbällchen werden manchmal trocken – was mache ich falsch?

Wenn die Hackbällchen aus dem Ofen zu trocken werden, liegt das oft daran, dass sie zu lange gebacken wurden oder die Masse zu wenig Feuchtigkeit hatte. Ich achte darauf, das Brötchen wirklich gut einzuweichen und nicht zu viel Paniermehl zu nehmen – das macht die Bällchen schön saftig. Außerdem hilft es, die Hackbällchen mit etwas Öl oder der Kartoffelmarinade zu bestreichen, bevor sie in den Ofen kommen.

Kann ich das Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Klar! Statt Hackfleisch kannst du zum Beispiel vegetarisches Hack auf Erbsen- oder Sojabasis verwenden (funktioniert echt gut, hab’s selbst schon probiert). Das Ei kannst du durch ein pflanzliches Bindemittel ersetzen. Die Kartoffelspalten bleiben natürlich wie sie sind – einfach lecker.

Wie bewahre ich Reste von Hackbällchen mit Kartoffelspalten am besten auf?

Reste einfach abkühlen lassen, dann in einer luftdichten Box im Kühlschrank lagern – sie halten sich so 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen gebe ich sie am liebsten nochmal kurz in den Ofen, dann werden die Kartoffeln wieder knusprig. Einfrieren klappt grundsätzlich auch, aber die Konsistenz der Kartoffeln leidet ein bisschen.

Kann ich die Hackbällchen und Kartoffelspalten vorbereiten?

Auf jeden Fall! Die Hackbällchen kannst du schon am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Kartoffeln würde ich erst kurz vorm Backen schneiden und marinieren, damit sie nicht braun werden. So hast du am nächsten Tag kaum noch Arbeit – praktisch, wenn Besuch kommt.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Ofengericht mit Hackfleisch und Kartoffeln?

Ich liebe einen knackigen Salat dazu, am liebsten mit Gurke und Tomate. Auch ein Klecks Tzatziki oder ein Joghurtdip passen super! Wenn’s etwas deftiger sein soll, schmeckt auch Sauerkraut richtig gut – da kann man ruhig kreativ werden.

Kann ich statt Backofen auch eine Heißluftfritteuse benutzen?

Ja, du kannst sowohl die Hackbällchen als auch die Kartoffelspalten in der Heißluftfritteuse zubereiten – das geht sogar schneller! Die Garzeit verringert sich meist um ein Drittel, also einfach ein Auge darauf haben. Ich schichte die Zutaten in einer Lage hinein, damit alles schön knusprig wird.

Hackbällchen mit Kartoffelspalten Re...

Description

Saftige Hackbällchen mit goldbrauner Kruste treffen auf knusprige Kartoffelspalten. Aromatische Gewürze verleihen dem Gericht eine pikante Note, während die Röstaromen für herzhaften Genuss sorgen.

Ingredients

Scale

500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 altbackenes Brötchen oder etwas Paniermehl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
Cayennepfeffer (optional)
1 kg festkochende Kartoffeln
4 EL Olivenöl
etwas gehackter Rosmarin

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Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit nichts anhaftet.
Bereite die Hackfleischmasse vor: Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Weiche das altbackene Brötchen in etwas Wasser ein und drücke es anschließend gut aus. Alternativ kannst du auch Paniermehl verwenden. Gib das eingeweichte Brötchen (oder das Paniermehl), das Ei, Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver und nach Belieben Cayennepfeffer zum Hackfleisch. Verknete alles gründlich mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht.
Forme aus der Hackfleischmasse kleine, gleichmäßige Bällchen. Versuche, die Hackbällchen etwa walnussgroß zu machen, damit sie gleichmäßig garen.
Schäle die Kartoffeln sorgfältig, wasche sie und schneide sie der Länge nach in Spalten. Lege die Kartoffelspalten in eine große Schüssel.
Bereite eine Marinade zu, indem du das Olivenöl mit gehacktem Rosmarin, Salz, etwas rosenscharfem Paprikapulver und nach Geschmack Cayennepfeffer verrührst. Gieße die Marinade über die Kartoffelspalten und vermische alles gründlich, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit dem würzigen Ölfilm überzogen sind.
Verteile die marinierten Kartoffelspalten gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Nimm etwas von der restlichen Marinade und bestreiche damit die geformten Hackbällchen, um ihnen ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
Setze die Hackbällchen zwischen die Kartoffelspalten auf das Backblech. Achte darauf, dass nichts übereinanderliegt, damit alles gleichmäßig bräunt.
Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe alles für etwa 30 bis 45 Minuten, bis die Hackbällchen durchgegart und goldbraun sind und die Kartoffelspalten außen knusprig und innen weich sind. Wende die Kartoffeln und Hackbällchen nach der Hälfte der Backzeit einmal, damit sie gleichmäßig bräunen.
Nimm das Backblech aus dem Ofen. Lasse die Hackbällchen und Kartoffelspalten kurz abkühlen. Serviere das Gericht heiß, gerne mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage.

Notes

Für eine besonders knusprige Kartoffelkruste kannst du die Kartoffelspalten nach dem Marinieren kurz mit etwas Mehl bestäuben. Die Hackbällchen schmecken auch hervorragend, wenn du sie mit gehackten Zwiebeln oder frischen Kräutern wie Petersilie verfeinerst. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und eignet sich perfekt für ein unkompliziertes Familienessen. Reste können am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg