Kann ich die Hackröllchen auch vorbereiten und später fertig garen?

Absolut! Ich bereite die Hackröllchen oft schon am Vortag vor – einfach rollen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern. Die Zwiebelsoße kannst du separat machen und ebenfalls kaltstellen. Kurz vorm Servieren dann alles zusammenschmeißen und erwärmen – schmeckt fast noch besser, weil alles schön durchgezogen ist.

Was mache ich, wenn meine Hackröllchen beim Braten auseinanderfallen?

Das Problem kenne ich nur zu gut! Meistens liegt’s daran, dass die Masse zu feucht ist oder die Röllchen zu locker gerollt wurden. Versuch, das Brötchen gut auszudrücken und die Röllchen richtig fest zu wickeln. Falls du sehr mageres Hack benutzt, hilft manchmal ein Löffel Paniermehl extra als Bindung.

Gibt es Alternativen zu Spätzle oder kann ich das Gericht glutenfrei machen?

Na klar – Spätzle sind super, aber du kannst genauso gut Kartoffelpüree, Reis oder glutenfreie Nudeln dazu servieren. Für die Hackröllchen selbst nimm einfach glutenfreies Paniermehl oder ein glutenfreies Brötchen. Die Soße bindest du dann am besten mit etwas Speisestärke statt Mehl.

Wie bewahre ich Reste von Hackröllchen in Zwiebelsoße am besten auf?

Reste lassen sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren – einfach in eine luftdichte Box packen, hält sich locker zwei Tage. Zum Einfrieren mache ich’s so: Hackröllchen und Soße getrennt einfrieren, dann bleibt die Konsistenz besser. Beim Auftauen langsam erwärmen, damit nichts zäh wird.

Für welche Anlässe eignet sich dieses Hackröllchen Rezept besonders gut?

Das ist für mich so ein typisches Sonntagsessen mit Familie – oder wenn Besuch kommt, weil es sich toll vorbereiten lässt. Gerade Omas Hackröllchen in Zwiebelsoße kommen auch bei Kindern super an! Und bei mir landen sie auch gern mal an Geburtstagen oder zu Feiertagen auf dem Tisch, weil’s einfach so schön nach Hausmannskost schmeckt.

hackröllchen in zwiebelsoße Rezept:...

Description

Saftige Hackröllchen, goldbraun gebraten, treffen auf eine samtige, süß-würzige Zwiebelsoße. Knackige Möhren und pikante Gurken sorgen für Frische und Biss – ein aromatisches, herzhaftes Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale

1 Brötchen, altbacken
4 mittelgroße Zwiebeln
8 mittelgroße Möhren
4 mittelgroße Gewürzgurken
750 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 EL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
8 Scheiben Landschinken
3 EL Öl
1 EL Mehl
100 g Schlagsahne
1 EL Gemüsebrühe, instant
400 g Spätzle (aus dem Kühlregal)
1 kleines Bund Petersilie
2 EL Butter
Wasser

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Instructions

Das altbackene Brötchen in einer kleinen Schüssel mit Wasser vollständig bedecken und einige Minuten einweichen lassen, bis es weich ist. Während das Brötchen einweicht, die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in feine Würfel schneiden und die restlichen drei Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Möhren schälen, gründlich waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Gewürzgurken längs halbieren und beiseitelegen.
Das eingeweichte Brötchen herausnehmen und kräftig ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. In einer großen Schüssel das ausgedrückte Brötchen mit dem Hackfleisch, den Eiern, den Zwiebelwürfeln, dem Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Hackfleischmasse in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einem Stück Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie flachdrücken. Jede flachgedrückte Portion mit einer Scheibe Schinken und einer Gurkenhälfte belegen. Mithilfe der Folie die Hackmasse fest aufrollen und zu festen Röllchen formen; die Enden gut zusammendrücken, damit sie beim Braten nicht aufgehen.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Hackröllchen in die heiße Pfanne legen und von allen Seiten rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Die angebratenen Hackröllchen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. In derselben Pfanne die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Das Mehl über die Zwiebelringe streuen und unter Rühren kurz anschwitzen, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach etwa 500 ml Wasser und die Schlagsahne angießen, dabei ständig rühren. Die Gemüsebrühe einrühren und die Sauce aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Die Hackröllchen zurück in die Pfanne legen, mit der Sauce bedecken, einen Deckel auflegen und alles bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Während die Hackröllchen in der Zwiebelsoße schmoren, die Möhrenstücke in einen kleinen Topf geben und mit wenig kochendem Salzwasser bedecken. Den Deckel auflegen und die Möhren bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. In einem weiteren Topf ausreichend Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Spätzle hineingeben und nach Packungsanweisung etwa 2 Minuten garen. Die Spätzle abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und bis auf ein wenig zum Garnieren fein hacken. Die gegarten Möhren abgießen, dann Butter und die gehackte Petersilie unterheben, damit sich alles gut vermischt und die Möhren aromatisch werden.
Zum Servieren die Hackröllchen zusammen mit der Zwiebelsoße auf Teller verteilen. Die Spätzle und die Petersilienmöhren als Beilage dazugeben. Alles mit der restlichen, grob gehackten Petersilie bestreuen und sofort genießen.

Notes

Für ein besonders aromatisches Ergebnis kann das Brät für die Hackröllchen am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank durchziehen gelassen werden. Statt Spätzle kann man auch andere Beilagen wie Kartoffeln oder Reis verwenden. Die Zwiebelsoße kann je nach Belieben mit einem Schuss Weißwein oder etwas mehr Brühe verlängert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg