Was mache ich, wenn mein Teig nach der Ruhezeit zu flüssig oder klebrig ist?

Das ist tatsächlich ganz normal bei diesem hausbrot rezept – der Teig soll eher weich und klebrig sein. Wenn er aber wirklich zu sehr zerfließt, kannst du beim Formen ruhig noch etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche und auf den Teig geben. Versuche trotzdem, nicht zu viel Mehl einzuarbeiten, damit das Brot schön saftig bleibt. Am Anfang wirkt der Teig vielleicht ungewohnt, aber das Ergebnis lohnt sich!

Kann ich das Brot auch ohne Römertopf oder gusseisernen Topf backen?

Ja, das geht! Ich habe das Brot auch schon mal in einer normalen Kastenform gebacken – klappt auch, aber die Kruste wird nicht ganz so knusprig wie aus dem Topf. Wichtig ist, dass du beim Freiformen und Backen genug Dampf im Ofen hast (zum Beispiel eine kleine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen), damit das Brot nicht trocken wird. Zur Not tut’s sogar ein Bräter mit Deckel.

Wie kann ich mein Hausbrot am besten aufbewahren oder einfrieren?

Frisch schmeckt’s natürlich am besten, aber das Brot hält sich in einem sauberen Leinenbeutel oder Brotkasten locker 2–3 Tage. Schneide es am besten erst kurz vor dem Essen an. Zum Einfrieren schneide ich es gern in Scheiben und friere die ein – so kannst du morgens schnell eine oder zwei auftauen und aufbacken. Im Ganzen einfrieren geht natürlich auch!

Kann ich das Rezept auch mit anderen Mehlsorten machen?

Absolut! Ich nehme zum Beispiel manchmal halb Dinkel-, halb Weizenmehl – das klappt super. Du kannst auch einen Teil durch Roggenmehl ersetzen (ich würde dann aber etwas weniger Wasser nehmen, weil Roggen mehr Feuchtigkeit bindet). Vollkornmehl funktioniert auch, macht das Brot aber etwas kompakter und kräftiger im Geschmack. Einfach mal ausprobieren, was dir schmeckt!

Für welche Anlässe eignet sich dieses einfache Brotrezept besonders gut?

Das ist wirklich ein Alleskönner! Ich backe das Brot gern für Sonntagsfrühstücke, Picknicks oder wenn Besuch kommt – es schmeckt einfach immer wie vom Bäcker und macht richtig was her. Auch zu Suppen, Eintöpfen oder als Beilage beim Grillen ist es der Hit. Und mal ehrlich: Frisches, hausgemachtes Brot passt doch eigentlich immer, oder?

Hausbrot Rezept wie vom Bäcker, mega...

Description

Goldbraune, knusprige Kruste, innen saftig-lockere Krume mit feiner Porung. Mild aromatischer Geschmack, leicht nussig, mit dezenter Hefenote. Duftet warm wie frisch vom Bäcker – unwiderstehlich lecker!

Ingredients

Scale

650 g Mehl Typ 1050
15 g Salz
1 Packung Trockenhefe
500 ml lauwarmes Wasser

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Mehl Typ 1050 in eine große Rührschüssel. Fügen Sie das Salz und die Trockenhefe hinzu. Gießen Sie das lauwarme Wasser darüber. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Holzlöffel oder den Händen, bis ein homogener, klebriger Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie ab.
Lassen Sie den Teig nun bei Zimmertemperatur für etwa 15 Stunden ruhen. Während dieser Zeit entwickelt der Teig sein Aroma und geht deutlich auf.
Am nächsten Tag bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Kippen Sie den sehr weichen Teig vorsichtig auf die bemehlte Fläche. Formen Sie den Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer Kegelform, indem Sie die Ränder des Teigs immer wieder zur Mitte falten.
Heizen Sie den Backofen zusammen mit einem Römertopf (inklusive Deckel) auf 240°C Ober-/Unterhitze vor. Dadurch wird der Topf richtig heiß und das Brot bekommt später eine schöne Kruste.
Nehmen Sie den heißen Römertopf vorsichtig aus dem Ofen (Vorsicht, heiß!). Bestäuben Sie den Boden des Topfes mit etwas Mehl, damit der Teig später nicht anklebt. Legen Sie den geformten Teigling vorsichtig in den Topf. Decken Sie den Topf wieder ab. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 210°C.
Backen Sie das Brot mit geschlossenem Deckel für 30 Minuten. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit im Topf und das Brot kann optimal aufgehen.
Nach 30 Minuten entfernen Sie vorsichtig den Deckel vom Römertopf. Backen Sie das Brot nun ohne Deckel für weitere 30 Minuten, damit es eine goldbraune, knusprige Kruste bekommt.
Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Römertopf und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So bleibt die Kruste schön knusprig und das Brot trocknet nicht aus.

Notes

Achten Sie darauf, dass das Wasser wirklich lauwarm ist, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Sollte kein Römertopf vorhanden sein, kann auch ein gusseiserner Topf mit Deckel verwendet werden. Das lange Gehen über Nacht gibt dem Brot ein besonders gutes Aroma und eine tolle Krume. Schneiden Sie das Brot erst an, wenn es vollständig ausgekühlt ist, damit es nicht zusammenfällt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg