Warum wird mein Hausbrot manchmal innen zu kompakt oder sogar klitschig?

Das kann verschiedene Gründe haben – meistens liegt es daran, dass das Brot nicht lange genug gebacken wurde oder der Teig zu feucht war. Ich lasse mein Brot immer komplett auskühlen, weil sich die Krume erst dann richtig setzt. Falls du unsicher bist, klopfe nach dem Backen auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig! Ein bisschen Geduld zahlt sich hier echt aus.

Kann ich das Mehl Typ 1050 durch ein anderes Mehl ersetzen?

Klar, das geht! Ich habe das Rezept auch schon mit Dinkelmehl (Typ 1050) probiert – das klappt super, das Brot wird nur etwas lockerer. Mit 550er Weizenmehl funktioniert es auch, aber das Ergebnis erinnert dann eher an ein helleres Bäckerbrot. Am besten, du probierst einfach mal aus, was dir am besten schmeckt.

Wie bewahre ich das Hausbrot am besten auf, damit es lange frisch bleibt?

Am liebsten wickele ich das ausgekühlte Brot in ein sauberes Küchentuch und lege es in einen Brotkasten (kein Plastik, sonst wird es weich!). So hält es locker 3–4 Tage frisch. Falls du Reste hast: Das Brot lässt sich prima einfrieren – einfach in Scheiben schneiden und portionsweise verpacken. Auftauen geht dann ruckzuck!

Kann ich den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten und erst am nächsten Tag backen?

Ja, das ist bei diesem Rezept sogar gewünscht! Der Teig ruht idealerweise mindestens 12–15 Stunden bei Zimmertemperatur. Wenn du’s richtig stressfrei magst, setzt du ihn abends an und backst am nächsten Tag – klappt immer. Falls es mal länger dauert: Bis zu 18 Stunden Teigruhe sind auch kein Problem.

Was mache ich, wenn ich keinen Römertopf oder gusseisernen Topf habe?

Kein Stress – du kannst das Brot auch auf einem normalen Backblech backen! Einfach den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Wasser besprühen und eine Schale Wasser in den Ofen stellen (für Dampf). Die Kruste wird vielleicht nicht ganz so rustikal, aber geschmacklich top. Ich hab das schon oft so gemacht, wenn mein Topf gerade besetzt war!

Zu welchen Gelegenheiten passt dieses Hausbrot besonders gut?

Ich finde, das Brot ist ein echter Allrounder – zum Frühstück, als Beilage zur Suppe oder beim Grillen. Besonders gern serviere ich es noch leicht warm mit ein bisschen Butter und Salz… ein Gedicht! Auch zu festlichen Anlässen wie Brunch mit Freunden kommt es immer super an (und macht echt was her auf dem Tisch).

Hausbrot Rezept wie vom Bäcker, mega...

Description

Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und locker mit zarter Porung. Kräftiges Aroma, leicht nussig und vollmundig. Ein Duft wie in der Bäckerei, perfektes Hausbrot für jede Mahlzeit.

Ingredients

Scale

650 g Mehl Typ 1050
15 g Salz
1 Packung Trockenhefe
500 ml lauwarmes Wasser

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Geben Sie das Mehl Typ 1050, das Salz und die Trockenhefe in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen, damit sich die Hefe und das Salz gleichmäßig verteilen.
Fügen Sie das lauwarme Wasser zu den trockenen Zutaten hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder den Händen, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind und ein klebriger, weicher Teig entstanden ist. Der Teig muss nicht geknetet werden, sondern sollte nur gut vermengt sein.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, sodass der Teig vor Zugluft geschützt ist. Lassen Sie den Teig bei Zimmertemperatur für etwa 15 Stunden, am besten über Nacht, ruhen. Während dieser Zeit geht der Teig auf und entwickelt ein feines Aroma.
Am nächsten Tag bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Stürzen Sie den sehr weichen Teig darauf und bestreuen Sie ihn ebenfalls mit etwas Mehl. Formen Sie den Teig vorsichtig, ohne ihn zu stark zu drücken, zu einer Kegelform oder einem runden Laib. Der Teig bleibt weich, das ist normal.
Heizen Sie den Backofen zusammen mit einem Römertopf (oder einem gusseisernen Topf mit Deckel) auf 240°C Ober-/Unterhitze vor. Der Topf sollte mindestens 30 Minuten im Ofen erhitzt werden, damit er richtig heiß ist.
Nehmen Sie den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen (Achtung, sehr heiß!) und bestreuen Sie den Boden mit etwas Mehl, damit das Brot später nicht anklebt.
Legen Sie den geformten Teig vorsichtig in den bemehlten, heißen Topf. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf.
Schieben Sie den Topf in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur auf 210°C. Backen Sie das Brot mit geschlossenem Deckel für 30 Minuten. Während dieser Zeit entsteht eine knusprige Kruste und das Brot geht weiter auf.
Nach 30 Minuten nehmen Sie vorsichtig den Deckel vom Topf ab. Backen Sie das Brot für weitere 30 Minuten ohne Deckel, damit die Kruste schön goldbraun und besonders knusprig wird.
Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und aus dem Topf. Lassen Sie es auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden, damit sich die Krume setzen kann und das Brot nicht zusammenfällt.

Notes

Sie können das Brot mit zusätzlichen Zutaten wie Körnern, Nüssen oder Saaten verfeinern, wenn Sie möchten. Achten Sie darauf, den Teig wirklich ausreichend ruhen zu lassen, damit das Brot sein typisches Aroma und eine lockere Krume entwickelt. Für besonders knusprige Kruste lassen Sie das Brot nach dem Backen ohne Abdeckung auskühlen. Ein Römertopf oder gusseiserner Topf ist wichtig, damit das Brot wie beim Bäcker gelingt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg