Description
Goldbraun gebackener Hefezopf mit weicher, fluffiger Krume und zarter, glänzender Kruste. Im Inneren schmilzt eine cremige Schokoladenfüllung, die jeden Bissen süß, vollmundig und aromatisch veredelt.
Ingredients
Scale
- 15 g Frischhefe (1/3 Würfel)
- 290 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 EL Zucker
- 1 Prise(n) Salz
- 2 Eier
- 60 ml lauwarme Milch
- 70 g Butter
- 70 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
- 50 g Butter (für die Füllung)
- 25 g Puderzucker
- 2 EL Kakaopulver
- 50 g Haselnüsse, blanchiert und grob gehackt
- 1 EL brauner Zucker
Instructions
- Beginne mit der Zubereitung des Hefeteigs: Brich die frische Hefe in kleine Stücke und gib sie in eine Tasse. Füge 1 Esslöffel Zucker hinzu und rühre die Mischung, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
- Gib das Mehl, die restlichen 40 g Zucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel und mische die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
- Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel. Gib die verquirlten Eier, die lauwarme Milch und die aufgelöste Hefemischung zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel.
- Knete die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine, bis sie sich zu einem groben Teig verbunden haben. Füge dann die weiche (nicht geschmolzene) Butter hinzu und knete den Teig für etwa 10 Minuten weiter, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Bereite währenddessen die Schokoladenfüllung zu: Hacke die dunkle Schokolade grob und gib sie zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Mischung über einem heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lasse die Schokoladen-Butter-Mischung etwas abkühlen. Rühre dann den Puderzucker und das Kakaopulver unter, bis eine gleichmäßige, streichfähige Creme entstanden ist.
- Röste die grob gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind und angenehm duften. Streue den braunen Zucker darüber und lasse ihn kurz schmelzen, sodass die Nüsse leicht karamellisieren. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd und lasse die Nüsse auf einem Stück Backpapier auskühlen.
- Fette eine Kastenform mit weicher Butter sorgfältig ein, sodass der Hefezopf später nicht anhaftet.
- Gib den gegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rolle den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm Größe aus. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist.
- Verteile die abgekühlte Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. Lasse dabei rundherum einen Rand von etwa 1,5 cm frei, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.
- Streue die karamellisierten Haselnüsse gleichmäßig über die Schokoladencreme.
- Rolle das Rechteck nun von einer der schmalen Seiten her eng und gleichmäßig auf, sodass eine feste Teigrolle entsteht.
- Schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften, sodass die Füllung sichtbar wird. Lege die beiden Teigstränge nebeneinander, nimm die Enden zusammen und verdrehe sie vorsichtig miteinander, sodass die Schnittflächen nach oben zeigen und eine schöne Marmorierung sichtbar wird.
- Lege die verschlungene Teigrolle behutsam in die vorbereitete Kastenform. Decke die Form nochmals ab und lasse den Zopf an einem warmen Ort weitere 60 Minuten gehen, damit er schön locker wird.
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Backe den Schokoladen-Hefezopf im vorgeheizten Ofen für 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene. Wenn der Zopf gegen Ende der Backzeit zu dunkel wird, bedecke die Oberfläche locker mit Alufolie, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Nimm den fertigen Hefezopf aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst und servierst.
Notes
Achte darauf, dass alle Zutaten für den Hefeteig Zimmertemperatur haben, damit der Teig optimal aufgeht. Der Hefezopf schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren. Für eine extra glänzende Oberfläche kannst du den Zopf nach dem Backen mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Variiere die Füllung nach Belieben mit anderen Nüssen oder etwas Zimt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte, Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
