Description
Goldbraun gebacken, zart geflochten und herrlich locker: Dieser Hefezopf duftet verführerisch, schmeckt fein-süß mit buttriger Note, ist außen leicht knusprig und innen wunderbar fluffig. Frischer als vom Bäcker!
Ingredients
Scale
- 1 kg Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 g bis 150 g Zucker (nach Geschmack)
- 1 EL Salz
- 100 g Butter
- 530 ml Milch (ggf. etwas mehr je nach Bedarf)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- optional: Mandelblättchen
- optional: Hagelzucker
Instructions
- Geben Sie das Weizenmehl in eine große Rührschüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde. Zerbröseln Sie den frischen Hefewürfel und vermischen Sie ihn mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und eine leicht schäumende Masse entstanden ist.
- Geben Sie die aufgelöste Hefezucker-Mischung zusammen mit dem Salz zum Mehl in die Schüssel. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie die Milch hinzu und erwärmen Sie die Mischung, bis sie handwarm (ca. 35–37°C) ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, da dies die Hefe beeinträchtigen kann.
- Gießen Sie die handwarme Butter-Milch-Mischung zum Mehl in die Schüssel. Kneten Sie alle Zutaten mit den Knethaken eines Rührgeräts oder mit den Händen für mindestens 8 bis 10 Minuten, bis ein glatter, weicher und leicht klebriger Hefeteig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, geben Sie esslöffelweise etwas mehr Milch hinzu.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde oder solange gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Kneten Sie den aufgegangenen Teig nochmals kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.
- Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen (oder zwei, wenn Sie einen einfachen Zopf flechten möchten). Rollen Sie jede Portion zu langen Strängen von etwa gleicher Länge und Dicke aus. Legen Sie die Stränge nebeneinander und flechten Sie sie zu einem klassischen Zopf. Drücken Sie die Enden gut zusammen und schlagen Sie sie leicht unter den Zopf, damit er beim Backen die Form behält.
- Legen Sie den Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel auf und verquirlen Sie es. Bestreichen Sie den Zopf großzügig mit dem verquirlten Ei, damit er beim Backen schön glänzt.
- Streuen Sie nach Belieben Hagelzucker und/oder Mandelblättchen auf den Zopf. Lassen Sie den Zopf für weitere 10 bis 15 Minuten auf dem Blech ruhen, damit er noch etwas aufgehen kann.
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Backen Sie den Hefezopf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 40 bis 45 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Nehmen Sie den fertigen Hefezopf aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Genießen Sie den Zopf am besten frisch, zum Frühstück, Brunch oder einfach zwischendurch.
- Tipp: Aus dem Hefeteig können Sie auch kleine Brötchen formen. Wenn Sie Rosinen mögen, weichen Sie diese vorher in Wasser ein, geben Sie sie dann unter den Teig und formen Sie daraus kleine Rosinenbrötchen.
Notes
Der Hefezopf schmeckt am besten frisch gebacken. Sie können die Zuckermenge je nach gewünschter Süße anpassen. Für eine besonders feine Note können Sie etwas Zitronenschale oder Vanille zum Teig geben. Der Zopf eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Wer mag, kann den Zopf mit Rosinen verfeinern, die vorher in Wasser eingeweicht wurden. Auch als kleine Brötchen gebacken ist der Teig sehr beliebt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
