Description
Goldbraun gebacken, außen knusprig, innen luftig und zart: Der Hefezopf duftet herrlich nach Butter, schmeckt fein-süß und zergeht auf der Zunge. Mandeln verleihen ihm einen edlen, knackigen Biss. Wie frisch vom Bäcker!
Ingredients
- 1 kg Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 50 g bis 150 g Zucker (je nach Geschmack)
- 1 EL Salz
- 100 g Butter
- 530 ml Milch (je nach Bedarf auch etwas mehr)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Mandelblättchen (optional)
- Hagelzucker (optional)
Instructions
- Gib das Weizenmehl in eine große Rührschüssel. Zerbröckele den frischen Hefewürfel in eine kleine Schüssel und mische ihn mit dem Zucker. Lass die Mischung einige Minuten stehen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und Blasen bildet.
- Füge das aufgelöste Hefegemisch und das Salz zum Mehl hinzu. Schmelze die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf, bis sie flüssig ist, aber nicht braun wird. Gib die Milch zur geschmolzenen Butter und erwärme sie, bis die Mischung handwarm ist (etwa 35–37 °C, sie sollte sich angenehm warm anfühlen, aber nicht heiß sein).
- Gieße die handwarme Butter-Milch-Mischung zum Mehl in die Schüssel. Mische alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder den Knethaken einer Küchenmaschine, bis sich alles verbunden hat. Knete den Teig anschließend etwa 8–10 Minuten kräftig weiter, bis er glatt, geschmeidig und elastisch ist. Falls der Teig zu fest ist, gib noch etwas Milch hinzu; ist er zu klebrig, etwas Mehl.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft mindestens eine Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Nachdem der Teig aufgegangen ist, knete ihn nochmals kurz auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch, um die Luft herauszudrücken. Teile den Teig in drei gleich große Portionen.
- Rolle jede Portion zu einem langen Strang. Lege die drei Stränge nebeneinander und flechte sie zu einem Zopf. Lege den Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel auf und verquirle es gründlich. Bestreiche den Zopf großzügig mit dem verquirlten Ei, damit er beim Backen eine schöne goldene Farbe bekommt. Wenn gewünscht, streue Mandelblättchen oder Hagelzucker darüber, um dem Hefezopf eine knusprige und dekorative Oberfläche zu verleihen.
- Lasse den Zopf nochmals etwa 15–20 Minuten an einem warmen Ort ruhen, während du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizt.
- Backe den Hefezopf im vorgeheizten Backofen für etwa 40–45 Minuten auf der mittleren Schiene. Der Zopf ist fertig, wenn er goldbraun ist und hohl klingt, wenn du vorsichtig auf die Unterseite klopfst.
- Nimm den Hefezopf nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
- Tipp: Aus dem Teig kannst du auch kleine runde Brötchen formen. Wer mag, kann dem Teig Rosinen hinzufügen. Weiche dazu die Rosinen vorher in Wasser ein, lasse sie abtropfen und knete sie unter den gegangenen Teig, bevor du ihn formst.
Notes
Du kannst die Zuckermenge ganz nach Geschmack anpassen – für einen süßeren Hefezopf einfach mehr Zucker verwenden. Die Milchmenge kann je nach Mehlsorte leicht variieren; der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Mandelblättchen und Hagelzucker geben dem Zopf eine besonders schöne Optik und einen knusprigen Biss. Wer möchte, kann Rosinen hinzufügen – diese sollten vorher kurz in Wasser eingeweicht und gut abgetropft werden, damit sie beim Backen nicht austrocknen. Der Hefezopf schmeckt am besten frisch, kann aber auch sehr gut eingefroren werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
