Description
Goldbraun gebackener Hefezopf: außen knusprig, innen herrlich weich und fluffig, mit feiner Süße, zartem Butteraroma und dezenter Hefenote. Frisch, saftig, locker—perfekt mit Mandelblättchen bestreut.
Ingredients
Scale
- 1 kg Weizenmehl
- 1 Würfel frische Hefe
- 50–150 g Zucker, je nach Geschmack
- 1 EL Salz
- 100 g Butter
- 530 ml Milch, eventuell etwas mehr
- 1 Ei, zum Bestreichen
- Mandelblättchen (optional)
- Hagelzucker (optional)
Instructions
- Geben Sie das Weizenmehl in eine große Rührschüssel und machen Sie in der Mitte eine Mulde. Zerbröseln Sie die frische Hefe in eine kleine Schüssel. Fügen Sie den Zucker hinzu und vermischen Sie Hefe und Zucker gründlich. Lassen Sie das Gemisch einige Minuten stehen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und eine leicht schaumige Masse entsteht.
- Fügen Sie das Hefe-Zucker-Gemisch und das Salz zum Mehl in die Schüssel. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie vollständig flüssig ist, aber nicht braun wird. Gießen Sie die Milch zur geschmolzenen Butter und erwärmen Sie die Mischung, bis sie handwarm ist (etwa 35–37 °C, nicht heißer, sonst wird die Hefe zerstört).
- Gießen Sie die handwarme Milch-Butter-Mischung zum Mehl-Hefe-Gemisch in die Schüssel. Beginnen Sie, die Zutaten mit den Knethaken des Handmixers oder der Küchenmaschine zu vermengen. Kneten Sie den Teig mindestens 8–10 Minuten, bis ein glatter, elastischer, leicht glänzender Hefeteig entsteht. Sollte der Teig zu fest sein, geben Sie schluckweise noch etwas Milch hinzu.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort mindestens 1 Stunde ruhen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln.
- Nach der Gehzeit kneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen und rollen Sie daraus lange Stränge. Legen Sie die Stränge nebeneinander und flechten Sie daraus einen klassischen Zopf. Alternativ können Sie mit zwei Strängen flechten oder kleinere Zöpfe formen.
- Legen Sie den geflochtenen Hefezopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verquirlen Sie das Ei gründlich und bestreichen Sie den Zopf gleichmäßig mit dem Ei, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten. Bestreuen Sie den Zopf nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandelblättchen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie den Hefezopf im vorgeheizten Ofen etwa 40–45 Minuten, bis er goldbraun ist. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Zopf durchgebacken ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.
- Nehmen Sie den fertigen Hefezopf aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden.
- Optional: Sie können aus dem Teig auch kleine runde Brötchen formen oder nach Belieben Rosinen hinzufügen. Weichen Sie die Rosinen zuvor einige Minuten in Wasser ein, damit sie beim Backen nicht austrocknen, und kneten Sie sie anschließend unter den Teig.
Notes
Für einen besonders fluffigen Hefezopf ist es entscheidend, den Teig ausreichend lange zu kneten und ihm genügend Zeit zum Ruhen und Aufgehen zu geben. Die Milch-Butter-Mischung sollte nur handwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Wer mag, kann den Zopf auch mit Rosinen, Zitronenabrieb oder Vanille verfeinern. Der Hefezopf schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch sehr gut einfrieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
