Kann ich die Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung auch vegetarisch zubereiten?

Klar, das habe ich schon öfter gemacht! Du kannst das Rinderhackfleisch einfach durch eine pflanzliche Alternative ersetzen – zum Beispiel Sojahack, Linsen oder grob gehackte Pilze. Auch Räuchertofu funktioniert ziemlich gut (zerkrümelt und gut gewürzt). Geschmacklich wird’s natürlich etwas anders, aber genauso herzhaft und sättigend.

Wie bereite ich die gefüllten Pfannkuchen mit Hackfleisch am besten vor, wenn ich Gäste erwarte?

Für Gäste bereite ich die Pfannkuchen und die Füllung meist schon am Vortag vor. Beides lässt sich getrennt im Kühlschrank lagern. Kurz vorm Servieren rolle ich die Pfannkuchen, lege sie in die Form, bestreue sie mit Käse und schiebe alles unter den Grill. So sparst du dir Stress und alles kommt heiß und lecker auf den Tisch!

Kann ich die herzhaften Pfannkuchen mit Fleisch auch einfrieren?

Ja, das klappt wunderbar! Lass die Pfannkuchen nach dem Backen auskühlen, lege sie dann einzeln (oder mit Backpapier dazwischen) in eine Gefrierdose. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen und dann kurz im Ofen aufwärmen. Der Käse oben wird eventuell nicht ganz so knusprig wie frisch, aber geschmacklich bleibt alles top.

Was mache ich, wenn mein Pfannkuchenteig zu dick oder klumpig wird?

Das passiert mir auch manchmal! Keine Panik: Bei zu dickem Teig einfach noch ein bisschen Milch dazugeben, bis die Konsistenz passt – er soll schön gießbar, aber nicht zu dünn sein. Falls sich Klümpchen gebildet haben, hilft meistens ein Pürierstab oder ein feines Sieb. Gut durchrühren und vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dann wird der Teig schön geschmeidig.

Welche Beilagen passen besonders gut zu den deftigen Pfannkuchen mit Fleisch?

Ich serviere sie am liebsten mit einem knackigen grünen Salat – das macht das Gericht etwas leichter. Auch Tomatensalat oder ein Gurkensalat passen super dazu. Für ein bisschen Extra-Pep kannst du noch einen Klecks Crème fraîche mit frischen Kräutern dazu reichen. Und wenn’s richtig deftig sein soll: ein Glas Bier oder ein kräftiger Rotwein schaden nie!

Herzhafte Pfannkuchen mit Hackfleisch...

Description

Goldgelbe, luftig-zarte Pfannkuchen umhüllen eine saftige Hackfleischfüllung mit feinen Zwiebelaromen. Knusprig gebraten, duften sie herzhaft und zergehen mit kräftigem, würzigem Geschmack am Gaumen.

Ingredients

Scale

2 Eier
3 Eigelb
1 Prise Salz
250 g Mehl
250 ml Milch
2 EL Butter
Butterschmalz zum Braten
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
120 g Gouda, gerieben
1 Bund Suppengrün (z.B. Sellerie, Möhre, Lauch)
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
400 g Rinderhackfleisch
1 rote, mittelscharfe Chilischote
125 g Champignons
Paprikapulver
130 g Crème fraîche mit Kräutern
Salz
3 EL gehackte Petersilie

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Instructions

Bereite zuerst den Pfannkuchenteig zu: Gib die Eier, die Eigelbe und eine Prise Salz zusammen mit dem Mehl in eine große Schüssel. Vermische alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Füge 250 ml Milch zum Teig hinzu und verrühre alles gründlich. Lasse den Teig anschließend für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Mehl quellen kann und der Teig elastisch wird.
Nach der Ruhezeit gibst du die restliche Milch und die geschmolzene Butter zum Teig und rührst alles nochmals gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.
Erhitze etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Backe den Pfannkuchen für etwa 1–2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist, wende ihn dann und backe die andere Seite ebenfalls goldbraun. Wiederhole diesen Schritt, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und halte sie im Backofen bei 100 °C warm.
Bereite nun die Füllung vor: Ziehe die Zwiebeln und Knoblauchzehen ab und würfle sie fein. Wasche die Champignons und das Suppengrün (z.B. Sellerie, Möhre, Lauch) gründlich. Schneide die Champignons und das Suppengrün ebenfalls in feine Würfel. Möhren und Sellerie kannst du auch grob raspeln, falls gewünscht.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel, den Knoblauch, die Champignons und das Suppengrün hinein und schwitze alles für etwa 3–4 Minuten an, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
Füge das Tomatenmark hinzu und röste es kurz unter ständigem Rühren mit dem Gemüse an, damit es sein volles Aroma entfalten kann.
Gib das Rinderhackfleisch zum Gemüse in die Pfanne. Brate das Hackfleisch unter ständigem Rühren, bis es krümelig und rundum braun ist. Achte darauf, dass keine großen Fleischklumpen bleiben.
Schneide die Chilischote in feine Ringe und gib sie zusammen mit etwas Paprikapulver, der gehackten Petersilie und der Crème fraîche mit Kräutern zum Hackfleisch-Gemüse-Gemisch. Vermische alles gründlich und lasse die Füllung bei mittlerer Hitze weiterköcheln, bis sie schön sämig und eingekocht ist. Schmecke die Füllung zum Schluss mit Salz ab.
Heize den Backofengrill auf hohe Stufe vor. Fette eine ofenfeste Form leicht mit etwas Öl ein.
Lege jeweils einen Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche und verteile eine Portion der Hackfleischfüllung mittig darauf. Rolle den Pfannkuchen fest auf und lege ihn in die vorbereitete Auflaufform. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Pfannkuchen.
Bestreue die gefüllten und aufgerollten Pfannkuchen großzügig mit dem geriebenen Gouda.
Schiebe die Form mit den Pfannkuchen unter den Backofengrill und überbacke sie für etwa 5–7 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht goldbraun ist. Serviere die herzhaften Pfannkuchen direkt aus dem Ofen, solange sie heiß und der Käse schön zerlaufen ist.

Notes

Du kannst für das Suppengrün auch fertig geschnittenes aus dem Supermarkt verwenden. Die Füllung kann nach Belieben mit weiteren Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden. Wer es vegetarisch mag, kann das Hackfleisch durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Die Pfannkuchen eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und können im Ofen einfach wieder aufgewärmt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 9-13g
Cholesterol: 60-120mg