Was mache ich, wenn mein Keksboden beim Anschneiden bricht oder zu weich ist?

Mir ist das auch schon passiert! Am besten lässt du die Himbeer-Keks-Schnitten wirklich gut durchkühlen – mindestens 4 Stunden, gerne länger. Ein zu warmer oder noch feuchter Boden neigt dazu, beim Schneiden zu zerbrechen. Ein scharfes, langes Messer hilft außerdem – am besten nach jedem Schnitt kurz abwischen.

Kann ich statt TK-Himbeeren auch frische Himbeeren verwenden?

Klar, das klappt super! Mit frischen Himbeeren wird der Kuchen sogar noch fruchtiger. Du brauchst dann allerdings etwas mehr Flüssigkeit für den Pudding, da du ja keinen aufgetauten Saft hast. Einfach mit Wasser oder etwas Fruchtsaft auf die gewünschte Menge auffüllen.

Wie lange halten sich die Himbeer-Keks-Schnitten im Kühlschrank? Kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sie sich locker 2–3 Tage – am besten gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknen oder fremde Gerüche annehmen. Einfrieren klappt theoretisch, aber die Sahnecreme kann nach dem Auftauen etwas flüssig werden. Ich friere sie daher nur ein, wenn’s wirklich sein muss (und dann schmecken sie halbgefroren auch nicht schlecht – fast wie ein Eis!).

Kann ich die Himbeer-Keks-Schnitten auch einen Tag vorher zubereiten?

Absolut – das ist sogar meine liebste Variante, weil sie dann richtig schön durchziehen! Am besten machst du alles bis zum Garnieren mit frischen Himbeeren und Mini-Butterkeksen fertig. Die Deko machst du dann einfach kurz vor dem Servieren drauf, so bleibt sie frisch und knackig.

Gibt es Alternativen zu Butterkeksen und Zartbitterkuvertüre?

Wenn du’s abwechslungsreich magst, probier mal Vollkornkekse oder Haferkekse als Boden! Für die Schokoschicht geht auch Vollmilch- oder weiße Kuvertüre – das schmeckt etwas süßer. Manchmal lasse ich die Schokolade ganz weg und bestreue die Butterkekse einfach mit Puderzucker – ist auch lecker und spart ein bisschen Zeit.

Zu welchen Anlässen passen diese schnellen Himbeerschnitten besonders gut?

Ich finde, sie sind ein echter Hit auf Geburtstagen, Sommerfesten oder fürs Kuchenbuffet im Büro. Die Schnitten lassen sich super in kleine Stücke schneiden und transportieren. Durch die frischen Farben sehen sie einfach immer festlich aus – und schmecken Kindern und Erwachsenen gleichermaßen!

Himbeer-Keks-Schnitten Rezept: schnel...

Description

Saftige Himbeer-Keks-Schnitten mit zarter Vanillecreme, fruchtigen Himbeerschichten und knusprigem Keksboden. Süß, leicht säuerlich, cremig und knusprig zugleich – ein unwiderstehliches Dessert-Highlight.

Ingredients

Scale

800 g frozen raspberries
300 g sugar
4 eggs
3 packets vanilla sugar
2 teaspoons baking powder
100 g flour
4 packets vanilla pudding powder
500 ml milk
600 ml whipping cream
2 packets whipped cream stabilizer (Sahnesteif)
28 butter cookies
250 g dark couverture chocolate
28 mini butter cookies
28 fresh raspberries

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Instructions

Prepare a deep baking sheet by greasing it thoroughly or lining it with baking paper to prevent the cake from sticking. Preheat your oven to 175°C (347°F) if using a conventional oven, or 155°C (311°F) if using a fan-assisted oven (Umluft). Place the frozen raspberries in a bowl, sprinkle them with 100 g of the sugar, and let them thaw completely. This will allow the raspberries to release their juice.
In a large mixing bowl, combine the eggs, 200 g sugar, and 1 packet of vanilla sugar. Beat the mixture with an electric mixer on high speed until it becomes thick, pale, and fluffy. In a separate bowl, sift together the baking powder, flour, and 1 packet of vanilla pudding powder to ensure they are well combined and free of lumps. Gently fold the dry ingredients into the egg mixture, being careful not to deflate the batter.
Pour the cake batter evenly onto the prepared baking sheet, using a spatula to smooth it out. Place the baking sheet on the middle rack of the preheated oven and bake for about 20 minutes, or until the cake is golden and a toothpick inserted into the center comes out clean.
Once baked, remove the cake from the oven and allow it to cool completely on the baking sheet. This will be the base for your dessert layers.
While the cake is cooling, drain the thawed raspberries in a sieve, collecting the juice in a measuring jug. Add enough water to the raspberry juice to make a total of 500 ml of liquid. In a saucepan, combine this liquid with 2 packets of vanilla pudding powder, stirring constantly to prevent lumps. Bring the mixture to a boil over medium heat, stirring until it thickens into a smooth compote. Remove from heat, let it cool slightly, then gently fold in the drained raspberries to distribute them evenly.
In another saucepan, combine the milk with 2 packets of vanilla sugar and 1 packet of vanilla pudding powder. Stir well to dissolve the powder, then bring the mixture to a boil over medium heat, stirring constantly until it thickens into a pudding. Remove from heat and allow the pudding to cool completely, occasionally stirring to prevent a skin from forming. Meanwhile, whip 400 ml of the whipping cream with the 2 packets of whipped cream stabilizer (Sahnesteif) until stiff peaks form. Once both are cool, gently fold the whipped cream into the cooled pudding, creating a light and airy vanilla cream.
Spread the raspberry compote evenly over the cooled cake base, using a spatula to cover the entire surface. Carefully spread the vanilla cream over the raspberry layer, smoothing it out into an even layer. Melt the dark couverture chocolate in a heatproof bowl set over a pot of simmering water (double boiler method), stirring until smooth. Using a pastry brush or spoon, coat the tops of the 28 butter cookies with the melted chocolate. Allow the chocolate to set completely before proceeding. Once set, arrange the chocolate-coated butter cookies in a neat layer over the top of the cake. Transfer the entire cake to the refrigerator and chill for at least 4 hours to allow the layers to set and the flavors to meld.
Shortly before serving, whip the remaining 200 ml of whipping cream until stiff. Fill a piping bag fitted with a star tip with the whipped cream and pipe small rosettes or dollops onto each butter cookie. Decorate each piece with a mini butter cookie and a fresh raspberry to create an attractive and inviting presentation. Slice the cake into individual portions, ensuring each piece has a decorated butter cookie on top, and serve chilled.

Notes

For best results, allow the dessert to chill for at least 4 hours or overnight to ensure the layers are well set and easy to slice. You can prepare the cake base and pudding layers ahead of time. If you prefer a less sweet dessert, you can reduce the sugar slightly. Be sure to use good-quality butter cookies and couverture chocolate for the topping; this adds a wonderful crunch and rich chocolate flavor. Fresh raspberries add a burst of color and flavor, but you can use other berries if desired.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg