Description
Luftig-lockerer Biskuitboden trifft auf cremige Quark-Sahne-Füllung, durchzogen von fruchtigen Himbeeren. Zart schmelzend, erfrischend und leicht – gekrönt von einem leuchtenden Himbeerspiegel. Ein Genuss für Augen und Gaumen.
Ingredients
Scale
- 4 mittelgroße Eier
- 130 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 60 g Stärkemehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 10 Blätter Gelatine
- kaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
- 150 g Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 500 g Sahne
- 500 g Magerquark
- 250 g Himbeeren (tiefgekühlt)
- 400 g Himbeeren (tiefgekühlt) für den Belag
- 1/2 Liter Wasser
- 2 Päckchen roter Tortenguss
- 4 EL Zucker (gestrichen)
- 150 g Sahne (für die Dekoration)
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Mandelblättchen
- 16 frische Himbeeren
- etwas Minze (optional, zur Dekoration)
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer großen, sauberen Schüssel steif. Lassen Sie dabei langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlagen Sie weiter, bis die Masse glänzend und fest ist.
- Fügen Sie die Eigelbe einzeln zum Eischnee hinzu und rühren Sie sie vorsichtig unter. Vermischen Sie das Mehl, Stärkemehl und Backpulver in einer separaten Schüssel, sieben Sie die Mischung auf die Eiermasse und heben Sie sie behutsam mit einem Teigschaber unter, sodass eine luftige Masse entsteht.
- Fetten Sie eine 26 cm Springform leicht ein oder legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Füllen Sie die Teigmasse in die Form und streichen Sie sie glatt. Backen Sie den Boden auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Lösen Sie den ausgekühlten Boden vorsichtig aus der Form und schneiden Sie ihn waagerecht in zwei gleich dicke Hälften. Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte und stellen Sie einen hohen Tortenring darum.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser für etwa 5 bis 10 Minuten ein. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Sahne steif und stellen sie kalt. Verrühren Sie in einer großen Schüssel den Quark mit dem Zucker und dem Zitronensaft zu einer glatten Creme.
- Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und lösen Sie sie vorsichtig – am besten in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze – vollständig auf. Geben Sie anschließend zwei Esslöffel der Quarkmasse zur flüssigen Gelatine und verrühren Sie sie gründlich, damit keine Klümpchen entstehen. Rühren Sie nun die Gelatine-Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse.
- Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, sodass eine luftige Creme entsteht. Teilen Sie die Creme in zwei gleich große Portionen.
- Heben Sie unter eine Hälfte der Creme die tiefgekühlten Himbeeren (250 g) und verteilen Sie diese Himbeer-Quark-Masse gleichmäßig auf dem unteren Tortenboden im Tortenring. Legen Sie den zweiten Boden darauf und bestreichen Sie ihn mit der restlichen Quark-Sahne-Masse. Streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Verteilen Sie nach der Kühlzeit die 400 g tiefgekühlten Himbeeren für den Belag dicht und gleichmäßig auf der Quarkschicht. Füllen Sie die Lücken gut auf, sodass eine geschlossene Himbeerschicht entsteht.
- Bereiten Sie den roten Tortenguss gemäß Packungsanleitung mit 1/2 Liter Wasser und 4 gestrichenen Esslöffeln Zucker zu. Kochen Sie den Guss auf und lassen Sie ihn kurz abkühlen, damit er nicht zu heiß ist. Verteilen Sie den Tortenguss gleichmäßig über den Himbeeren, sodass alle Früchte bedeckt sind. Kühlen Sie die Torte erneut etwa 2 Stunden, bis der Guss fest ist.
- Rösten Sie in einer fettfreien Pfanne die Mandelblättchen unter ständigem Rühren goldbraun. Lassen Sie sie auf einem Teller auskühlen.
- Nehmen Sie vorsichtig den Tortenring ab. Schlagen Sie die Sahne für die Dekoration mit dem Sahnesteif steif und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
- Spritzen Sie 16 gleichmäßig verteilte Sahnetuffs auf den Tortenrand und setzen Sie jeweils eine frische Himbeere darauf. Bestreichen Sie den Tortenrand mit der restlichen Sahne und drücken Sie die gerösteten Mandelblättchen ringsum an. Garnieren Sie die Torte nach Belieben mit frischer Minze.
Notes
Stellen Sie sicher, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist, bevor Sie sie unter die Quarkmasse rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Für ein besonders schönes Ergebnis verwenden Sie einen hohen Tortenring, damit die Schichten gleichmäßig und sauber bleiben. Die Torte lässt sich am besten mit einem scharfen, angefeuchteten Messer schneiden. Die Himbeer Quark Sahnetorte kann bereits am Vortag zubereitet werden, da sie gut durchgezogen besonders lecker schmeckt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
