Description
Luftiger Biskuit trifft auf samtige Quark-Sahne-Creme mit fruchtigen Himbeeren. Zart schmelzend, herrlich frisch und verführerisch leicht – ein optisches und geschmackliches Highlight für jede Kaffeetafel.
Ingredients
Scale
- 4 mittelgroße Eier
- 130 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 60 g Stärkemehl
- 1/2 Packung Backpulver
- 10 Blätter Gelatine
- kaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
- 150 g Zucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- 500 g Sahne
- 500 g Magerquark
- 250 g Himbeeren (tiefgekühlt) für die Creme
- 400 g Himbeeren (tiefgekühlt) für den Belag
- 500 ml Wasser
- 2 Packungen roter Tortenguss
- 4 EL Zucker (gestrichen) für den Tortenguss
- 150 g Sahne für die Dekoration
- 1 Packung Sahnesteif
- 50 g Mandelblättchen
- 16 frische Himbeeren
- frische Minze nach Belieben
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 181°C Ober-/Unterhitze vor. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer großen, fettfreien Schüssel steif. Lassen Sie während des Schlagens langsam den Zucker und den Vanillezucker einrieseln, bis die Masse glänzend und fest ist. Geben Sie dann nach und nach die Eigelbe dazu und rühren Sie sie vorsichtig unter.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, Stärkemehl und Backpulver sorgfältig. Sieben Sie die Mischung über die Eiermasse und heben Sie sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat. Achten Sie darauf, die Luftigkeit der Masse zu erhalten.
- Fetten Sie eine 26-cm-Springform leicht ein und geben Sie den Teig hinein. Streichen Sie ihn glatt und backen Sie den Boden auf der mittleren Schiene für etwa 20–25 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Lösen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus der Form und schneiden Sie ihn waagerecht in zwei gleich dicke Böden. Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte und umschließen Sie ihn mit einem hohen Tortenring.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser für etwa 5–10 Minuten ein, bis sie weich sind. Währenddessen schlagen Sie die Sahne steif und stellen sie kalt.
- Vermengen Sie in einer großen Schüssel den Magerquark, Zucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme.
- Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und lösen Sie sie vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle bei niedriger Hitze auf – sie darf nicht kochen. Rühren Sie 2 Esslöffel von der Quarkcreme in die flüssige Gelatine ein, um sie anzugleichen. Geben Sie dann die Gelatinemischung zur restlichen Quarkcreme und verrühren Sie alles gründlich.
- Heben Sie nun die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, sodass eine lockere Creme entsteht.
- Teilen Sie die Masse in zwei Hälften. Heben Sie unter eine Hälfte die 250 g aufgetauten Himbeeren und verteilen Sie diese Himbeer-Quark-Creme gleichmäßig auf dem unteren Tortenboden im Tortenring. Setzen Sie den zweiten Biskuitboden darauf.
- Bestreichen Sie den zweiten Boden mit der restlichen Quark-Sahne-Creme und streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann.
- Verteilen Sie nach dem Kühlen die 400 g tiefgekühlten Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche der Torte. Achten Sie darauf, eventuelle Lücken gut aufzufüllen, damit der Belag später schön aussieht.
- Bereiten Sie aus dem roten Tortengusspulver, 4 Esslöffeln Zucker und 500 ml Wasser nach Packungsanweisung einen Tortenguss zu. Gießen Sie den heißen Tortenguss gleichmäßig über die Himbeeren und lassen Sie ihn abkühlen. Stellen Sie die Torte erneut für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, bis der Guss fest ist.
- Rösten Sie die Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Lassen Sie sie anschließend auf einem Teller abkühlen.
- Entfernen Sie vorsichtig den Tortenring. Schlagen Sie 150 g Sahne mit Sahnesteif steif. Füllen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie 16 Sahnetuffs auf den Rand der Torte. Setzen Sie auf jeden Sahnetuff eine frische Himbeere.
- Bestreichen Sie die Seiten der Torte mit der übrigen Sahne und drücken Sie die gerösteten Mandelblättchen rundum an den Rand. Garnieren Sie die Torte nach Belieben mit frischer Minze für einen extra Frischekick.
Notes
Achten Sie darauf, dass die Gelatine vollständig aufgelöst ist, bevor Sie sie unter die Quarkcreme rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Torte lässt sich am besten am Vortag zubereiten, damit sie ausreichend Zeit zum Durchkühlen hat. Sie können die Himbeeren sowohl frisch als auch tiefgekühlt verwenden, je nachdem, was verfügbar ist. Für ein besonders schönes Ergebnis empfiehlt es sich, die Sahnetuffs und frischen Himbeeren erst kurz vor dem Servieren aufzusetzen. Die Mandelblättchen können nach Geschmack durch Pistazien oder andere Nüsse ersetzt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
