Description
Luftiger Biskuit trifft auf samtige Quark-Sahne-Creme und fruchtige Himbeerschichten. Zartschmelzend, cremig und frisch, mit leuchtend roten Himbeeren als Blickfang – ein Genuss für Augen und Gaumen.
Ingredients
Scale
- 100 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1/2 Pck. Backpulver
- 4 mittelgroße Eier
- 60 g Stärkemehl
- 130 g Zucker
- 500 g Sahne
- 250 g Himbeeren (TK)
- 10 Blätter Gelatine
- 150 g Zucker
- 500 g Magerquark
- Wasser, kaltes zum Einweichen
- Saft von 1/2 Zitrone
- 4 EL Zucker (gestrichen)
- 400 g Himbeeren (TK)
- 1/2 Liter Wasser
- 2 Pck. Tortenguss, rot
- 1 Pck. Sahnesteif
- eventuell Minze
- 150 g Sahne
- 50 g Mandelblättchen
- 16 frische Himbeeren
Instructions
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier und schlage die Eiweiße in einer großen, sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif. Lasse während des Schlagens langsam Zucker und Vanillezucker einrieseln, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- Füge die Eigelbe einzeln zu der Eiweißmasse hinzu und rühre sie jeweils kurz unter, sodass sie sich gut mit der Masse verbinden.
- Vermische das Mehl, Stärkemehl und Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mehlmischung über die Eiermasse und hebe sie vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, dabei keine Luft aus der Masse zu schlagen.
- Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Boden auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 20–25 Minuten, bis der Biskuit goldgelb und durchgebacken ist. Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzugehen. Lasse den Boden vollständig auskühlen.
- Löse den abgekühlten Biskuitboden vorsichtig aus der Form und schneide ihn mit einem langen Messer waagrecht in zwei gleich dicke Schichten. Setze den unteren Boden auf eine Tortenplatte und lege einen hohen Tortenring eng darum.
- Weiche die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser etwa 5–10 Minuten ein, bis sie weich sind. Währenddessen schlage die Sahne in einer gekühlten Schüssel steif und stelle sie kalt.
- Vermische in einer großen Schüssel den Magerquark mit Zucker und dem Zitronensaft zu einer glatten Creme.
- Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus und löse sie in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig auf, bis sie vollständig flüssig ist. Gib zwei Esslöffel der Quarkmasse zur flüssigen Gelatine und verrühre sie gründlich, damit keine Klümpchen entstehen. Rühre anschließend die Gelatine-Quark-Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse.
- Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, sodass eine luftige Creme entsteht.
- Teile die Quark-Sahne-Creme in zwei Hälften. Hebe unter eine Hälfte die 250 g aufgetauten oder frischen Himbeeren und verrühre sie sanft, sodass die Himbeeren sich gut verteilen, aber nicht völlig zerdrückt werden.
- Verteile die Himbeer-Quark-Creme gleichmäßig auf den vorbereiteten unteren Tortenboden im Tortenring und streiche die Oberfläche glatt. Lege den zweiten Biskuitboden darauf und drücke ihn leicht an.
- Verteile die restliche Quark-Sahne-Creme (ohne Himbeeren) auf dem zweiten Boden. Streiche die Oberfläche sorgfältig glatt, damit die Torte eine schöne, gleichmäßige Oberfläche erhält.
- Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Torte gut durchkühlt.
- Verteile nach der Kühlzeit die 400 g TK-Himbeeren gleichmäßig auf der Quarkschicht. Fülle eventuelle Lücken gut aus, damit eine geschlossene Himbeerschicht entsteht.
- Bereite den roten Tortenguss nach Packungsanleitung mit 4 Esslöffeln Zucker und 1/2 Liter Wasser zu. Gieße den heißen Tortenguss zügig, aber vorsichtig auf die Himbeeren, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lasse den Guss einige Minuten abkühlen.
- Stelle die Torte erneut für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, damit der Tortenguss fest werden kann.
- Röste die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun. Schwenke sie in der Pfanne, damit sie gleichmäßig bräunen. Lasse die gerösteten Mandelblättchen auf einem Teller abkühlen.
- Entferne vorsichtig den Tortenring von der Torte. Schlage 150 g Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif in einer kalten Schüssel steif.
- Fülle die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und setze 16 Sahnetuffs auf die Torte. Platziere auf jeden Sahnetuff eine frische Himbeere.
- Bestreiche die Torte an den Seiten dünn mit der restlichen geschlagenen Sahne und drücke die gerösteten Mandelblättchen ringsum an den Rand der Torte.
- Garniere die Torte nach Belieben mit frischer Minze und serviere sie gut gekühlt.
Notes
Die Torte lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten, da sie durch das Kühlen besonders fest und aromatisch wird. Achte darauf, dass die Gelatine wirklich vollständig aufgelöst ist, damit sich keine Klümpchen in der Creme bilden. Frische Himbeeren für die Dekoration machen die Torte besonders hübsch. Die Mandelblättchen sollten erst kurz vor dem Servieren angebracht werden, damit sie knusprig bleiben. Wer keine TK-Himbeeren mag, kann auch frische Himbeeren verwenden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
