Kann ich die Himbeer-Tiramisu-Torte auch ohne Alkohol zubereiten?

Ja, absolut! Ich lasse den Amaretto und den Eierlikör manchmal einfach weg, wenn Kinder mitessen oder Gäste keinen Alkohol möchten. Stattdessen kannst du die Tränke mit etwas Vanilleextrakt oder Mandelaroma verfeinern – das gibt auch ein schönes Aroma. Die Torte bleibt trotzdem herrlich saftig und lecker.

Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Himbeer-Tiramisu-Torte locker 2-3 Tage frisch – ich finde sogar, am zweiten Tag schmeckt sie fast noch besser, weil sie so gut durchgezogen ist. Einfrieren klappt theoretisch auch, allerdings wird die Creme manchmal etwas wässrig beim Auftauen. Falls du sie doch einfrieren möchtest, dann am besten ohne Deko und in einer luftdichten Box.

Kann ich statt frischer Himbeeren auch TK-Himbeeren verwenden?

Klar, TK-Himbeeren funktionieren prima – ich nehme die auch oft, wenn keine Saison ist. Einfach die gefrorenen Beeren kurz antauen lassen und eventuell auf Küchenpapier abtropfen, damit sie die Creme nicht zu sehr verwässern. Der Geschmack bleibt wunderbar fruchtig und intensiv (und niemand merkt den Unterschied!).

Was mache ich, wenn mein Biskuitteig nicht richtig hochgeht?

Das kann schon mal passieren, keine Sorge! Meistens liegt's daran, dass das Eiweiß nicht steif genug geschlagen wurde oder die Mehlmischung zu heftig untergehoben wurde. Ich siebe die trockenen Zutaten immer und hebe sie gaaaanz vorsichtig unter – lieber zu wenig als zu viel rühren! Und Backpulver nicht vergessen.

Eignet sich die Himbeer-Tiramisu-Torte für besondere Anlässe?

Oh ja, das ist mein Go-To himbeer dessert kuchen für Geburtstage, Muttertag oder Sommerpartys! Die Torte macht richtig was her und kommt immer super an – vor allem, wenn du sie mit frischen Himbeeren und Deko wie Zebraröllchen verzierst. Sie ist elegant, aber nicht zu schwer, und passt zu jedem Anlass.

Kann ich Mascarpone ersetzen, wenn ich keine da habe?

Wenn mal keine Mascarpone im Haus ist (ist mir auch schon passiert...), kannst du einfach mehr Quark nehmen oder Frischkäse dazu geben. Die Creme wird dann ein bisschen leichter und vielleicht nicht ganz so 'sündig', aber immer noch lecker. Ich misch manchmal auch Ricotta unter – das klappt überraschend gut.

Himbeer-Tiramisu-Torte Rezept: Frucht...

Description

Luftiger Biskuit trifft auf cremige Mascarpone, durchzogen von fruchtigem Himbeerpüree. Zarte Schichten, feines Vanillearoma und leuchtend rote Himbeeren machen diese Torte zum unwiderstehlichen Highlight.

Ingredients

Scale

6 mittelgroße Eier, getrennt
1 Prise Salz
180 g extra feiner Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g Mehl
80 g Stärkemehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
120 ml Milch
1 EL Zucker (für die Tränke)
1 EL Kakaopulver
1 Tasse Espresso oder starker schwarzer Kaffee, kalt
1 Schuss Amaretto (für Tränke)
250 g Mascarpone
250 g Quark (20% Fett)
60 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder echte Bourbonvanille
1 Schuss Amaretto (für Creme)
2 EL Eierlikör
100 g Zartbitter-Schokoladenraspel
600 ml Schlagsahne
2 EL (gestrichen) Sahnesteif
Kakaopulver zum Bestäuben
Schokozebraröllchen (zur Dekoration)
50 g Schokoladenraspel (zur Dekoration)

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Instructions

Heize den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vor. Lege einen Rost mit Dauerbackfolie aus und setze einen Tortenring (26 cm Durchmesser) darauf.
Trenne die Eier. Gib das Eiweiß mit einer Prise Salz in eine saubere Rührschüssel und schlage es mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer steif. Lasse dabei nach und nach 180 g Zucker einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht.
Füge die Eigelbe einzeln hinzu und rühre sie jeweils vollständig unter das steife Eiweiß.
Mische Mehl, Stärkemehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver und 1 EL Vanillezucker in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung und hebe sie vorsichtig mit einem Schneebesen von Hand unter die Ei-Zuckermasse. Achte darauf, dass die Masse luftig bleibt.
Fülle den Biskuitteig in den vorbereiteten Tortenring und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Biskuitboden im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Nimm den fertigen Biskuit aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen. Am besten bereitest du den Biskuitboden bereits am Vortag zu, damit er sich besser schneiden lässt.
Bereite nun die Tränke vor: Erhitze 120 ml Milch mit 1 EL Zucker und 1 EL Kakaopulver in einem kleinen Topf, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Lass die Mischung kurz aufkochen. Nimm den Topf vom Herd, gib den kalten Espresso und einen Schuss Amaretto dazu und stelle die Tränke beiseite, damit sie abkühlen kann.
Für die Creme gib Mascarpone, Quark, 60 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker (oder echte Bourbonvanille) in eine Schüssel. Verrühre alles mit dem Handrührgerät, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine glatte, cremige Masse entstanden ist.
Schlage die Schlagsahne mit 2 EL Sahnesteif steif. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Quark-Creme. Gib einen Schuss Amaretto und 2 EL Eierlikör dazu und rühre beides unter. Stelle einen Teil der Creme (etwa 3–4 EL, ohne Schokoladenraspel) beiseite für die spätere Dekoration. Hebe nun 100 g Zartbitter-Schokoladenraspel unter den Großteil der Creme.
Schneide den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht mit einem scharfen Sägemesser oder einem Kuchendraht in drei gleich dicke Schichten.
Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und setze den Tortenring wieder herum. Tränke den Boden gleichmäßig mit einem Drittel der vorbereiteten Tränke. Verteile knapp die Hälfte der Creme (mit Schokoladenraspeln) gleichmäßig auf dem Boden.
Lege den zweiten Biskuitboden auf die Cremeschicht. Tränke ihn ebenfalls mit einem Drittel der Tränke. Verteile die restliche Creme (mit Schokoladenraspeln), bis auf die für die Dekoration beiseite gestellte Creme, gleichmäßig darauf.
Lege den dritten und letzten Biskuitboden auf. Tränke auch diesen mit dem restlichen Drittel der Tränke. Streiche ihn mit etwas Creme (mit Schokoladenraspeln) ein.
Stelle die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.
Entferne vorsichtig den Tortenring. Streiche den Rand der Torte mit der übrigen Creme (mit Schokoladenraspeln) ein. Drücke 50 g Schokoladenraspel rundum an den Tortenrand.
Siebe großzügig Kakaopulver über die Oberfläche der Torte, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist.
Fülle die beiseite gestellte Creme (ohne Schokoladenraspeln) in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze 16 gleichmäßige Rosetten auf die Oberfläche der Torte.
Dekoriere die Rosetten und/oder die Torte nach Wunsch mit Schokozebraröllchen und weiteren Schokoladenraspeln. Stelle die Torte bis zum Servieren kühl.

Notes

Am besten bereitest du den Biskuitboden bereits am Vortag zu, dadurch lässt er sich leichter schneiden und die Torte wird insgesamt saftiger. Die Torte sollte vor dem Servieren ausreichend durchziehen, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Für Kinder kann der Alkohol einfach weggelassen oder durch etwas Vanillearoma ersetzt werden. Du kannst die Torte auch mit frischen Himbeeren zwischen den Schichten oder zur Dekoration ergänzen, um ihr eine fruchtige Note zu verleihen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg