Description
Saftiger Himbeerkuchen mit zartem, buttrigem Teig, verfeinert mit spritziger Zitronenschale und feiner Vanille. Die leuchtenden Himbeeren sorgen für fruchtige Frische und kontrastieren wunderbar mit der goldenen Kruste.
Ingredients
Scale
- 300 g Himbeeren, tiefgekühlt
- 1 Packung Zitronenschale, gerieben
- 1 Prise Salz
- 230 g Margarine
- 290 g Mehl
- 5 EL Milch
- 1 Packung Vanillezucker
- 4 mittelgroße Eier
- 180 g Zucker
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 150 g Vollmilchjoghurt
- 40 g Puderzucker, gesiebt
- 40 g Zucker
- 500 g Mascarpone
- 1 Packung Sahnesteif
Instructions
- Lege die tiefgekühlten Himbeeren in eine Schüssel und lasse sie bei Zimmertemperatur vollständig auftauen. Die Himbeeren sollten saftig und weich sein, damit sie später leicht püriert werden können.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit sich der Kuchenboden später leicht lösen lässt.
- Gib die Margarine in eine große Rührschüssel und schlage sie mit den Schneebesen eines Handrührgeräts auf höchster Stufe cremig. Füge nach und nach den Zucker, den Vanillezucker, eine Prise Salz und die geriebene Zitronenschale hinzu. Rühre alles zu einer glatten, gebundenen Masse.
- Schlage die Eier einzeln in die Schüssel und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden unter die Margarine-Zucker-Masse, sodass eine homogene und lockere Teigmasse entsteht.
- Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib das Mehl-Backpulver-Gemisch in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch zum Teig und rühre alles auf mittlerer Stufe ein, bis ein glatter, geschmeidiger Rührteig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt, sodass die Oberfläche eben ist.
- Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Überprüfe die Garstufe mit einem Holzstäbchen: Bleibt kein Teig daran haften, ist der Boden fertig. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchenboden auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen.
- Bereite für die Creme zunächst das Himbeerpüree zu: Vermische die aufgetauten Himbeeren mit 40 g Zucker und dem Sahnesteif in einer Schüssel. Püriere die Masse mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie fein und sämig ist. Wer keine Himbeerkerne mag, kann das Püree zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
- Gib die Mascarpone, den Vollmilchjoghurt und den gesiebten Puderzucker in eine weitere Rührschüssel. Schlage die Mischung mit dem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse auf.
- Verteile die Mascarpone-Joghurt-Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden und streiche sie glatt, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Setze das Himbeerpüree in Klecksen auf die Creme. Ziehe mit einem Löffelstiel oder einer Gabel vorsichtig wellenförmige Muster durch die Creme, sodass ein schönes Marmormuster entsteht.
- Stelle den Himbeerkuchen für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden.
- Schneide den fertigen Kuchen in 20 gleich große Stücke und serviere ihn gekühlt. Genieße den fruchtig-cremigen Himbeerkuchen frisch aus dem Kühlschrank.
Notes
Wenn du die feinen Körner der Himbeeren nicht magst, kannst du das Himbeerpüree vor dem Verteilen durch ein feines Sieb streichen, um ein besonders glattes Ergebnis zu erzielen. Für ein besonders hübsches Aussehen kannst du den Kuchen zusätzlich mit frischen Himbeeren oder Minzblättern garnieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
