Description
Luftiger Wiener Boden trifft auf zarte Butter-Mürbeteigschicht, getränkt mit frischer Zitronenschale. Fruchtig-süße Himbeeren und eine feine Creme verschmelzen zu einer Torte voller Frische, Leichtigkeit und Eleganz.
Ingredients
Scale
- 2 EL / 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Butter
- 120 g Mehl
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
- 1 Eigelb (das Eiweiß für den Wiener Boden verwenden)
- 4 Eier
- Schale einer halben unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- 1 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 40 g flüssige Butter
- 500 g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
- 75 g Zucker für die Himbeeren
- 12 Blatt Gelatine
- Saft einer halben Zitrone
- 600 ml gekühlte Schlagsahne
- 500 g kaltes Natur-Joghurt
- 500 g kalter Mager-Quark
- 150 g Zucker für die Himbeersahne-Füllung
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Pck Sahnesteif
- 200 ml Schlagsahne
- 1 gestrichener Teelöffel Zucker
Instructions
- Bereiten Sie zuerst den Mürbeteigboden vor: Vermischen Sie auf einer Arbeitsfläche Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz. Fügen Sie die kalte Butter in kleinen Stücken sowie das Eigelb hinzu (das Eiweiß wird später für den Wiener Boden benötigt). Kneten Sie die Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Mürbeteig. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er nicht hart oder rissig wird.
- Rollen Sie den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die 26 cm-Springform aus. Legen Sie die Springform auf den Teig und schneiden Sie eine runde Teigplatte aus. Platzieren Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backen Sie den Mürbeteigboden im vorgeheizten Ofen bei 151°C Umluft oder 171°C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten lang. Beobachten Sie den Boden sorgfältig, da er am Ende der Backzeit schnell zu dunkel werden kann. Lassen Sie ihn anschließend vollständig auskühlen.
- Für den Wiener Boden geben Sie Eier, Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale, das zusätzliche Eiweiß, Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Stellen Sie diese über ein warmes Wasserbad und schlagen Sie die Masse mit einem Handrührgerät oder Schneebesen etwa 5 Minuten lang schaumig. Die Masse sollte gut lauwarm werden (ca. 45°C).
- Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und schlagen Sie die Masse weiter, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Inzwischen erhitzen Sie die Butter sanft, bis sie flüssig (nicht heiß) ist.
- Sieben Sie das Mehl über die Eiermasse und heben Sie es vorsichtig unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Gießen Sie nun die flüssige Butter ebenfalls vorsichtig unter die Masse.
- Legen Sie den Boden der Springform mit Backpapier aus und spannen Sie den Rand darauf. Fetten Sie den Rand nicht ein. Füllen Sie die Wiener Masse in die Form und streichen Sie sie glatt. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten lang. Lassen Sie den Boden vollständig auskühlen und lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form.
- Bereiten Sie die Himbeeren vor: Legen Sie 12-16 besonders schöne Himbeeren zur Seite, um später die Torte zu dekorieren. Vermengen Sie die restlichen Himbeeren mit 75 g Zucker und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer oder im Mixer. Heben Sie 4 Esslöffel der unpürierten Himbeeren für die spätere Schichtung auf.
- Legen Sie den ausgekühlten Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte. Bestreichen Sie den Mürbeteigboden mit 1 Esslöffel des Himbeerpürees.
- Schneiden Sie den Wiener Boden waagerecht in zwei gleich dicke Scheiben. Legen Sie eine der Scheiben auf den Mürbeteigboden.
- Verteilen Sie die 4 Esslöffel der beiseitegelegten unpürierten Himbeeren gleichmäßig auf dem Tortenboden.
- Legen Sie einen Tortenring um die Böden, sodass rundherum etwa 1 cm Platz zwischen Tortenboden und Ring bleibt. Alternativ kann der Rand der Springform verwendet werden.
- Für die Himbeersahne-Füllung weichen Sie die Blattgelatine etwa 5 Minuten lang in kaltem Wasser ein. In einer großen Schüssel verrühren Sie 150 g Zucker, Joghurt, Quark, Vanillezucker und den Saft einer halben Zitrone zu einer glatten Masse.
- Drücken Sie die eingeweichte Gelatine vorsichtig aus und erhitzen Sie sie in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur, bis sie vollständig gelöst ist (sie darf nicht kochen). Rühren Sie nun nach und nach 2 Esslöffel der Quarkmasse unter die Gelatine, sodass sich beides angleicht. Sollte sich die Gelatine nicht vollständig aufgelöst haben, erhitzen Sie sie vorsichtig weiter, bis alle Klümpchen verschwinden. Vermengen Sie dann die Gelatine mit der restlichen Quarkmasse.
- Schlagen Sie 600 ml gut gekühlte Schlagsahne steif. Heben Sie die steifgeschlagene Sahne unter die Quarkmasse. Teilen Sie die Quarkmasse: Geben Sie ein Viertel in eine separate Schüssel (für die weiße Füllung) und rühren Sie das Himbeerpüree in die restlichen drei Viertel der Quarkmasse ein, sodass eine rosa Himbeersahne entsteht.
- Füllen Sie die Himbeersahne mit einem Löffel oder Spritzbeutel in den Freiraum zwischen Tortenring und unterem Tortenboden. Geben Sie nun die weiße Sahnefüllung auf den unteren Tortenboden in die Mitte. Achten Sie darauf, dass die weiße Sahnefüllung nicht an den Tortenring gelangt.
- Geben Sie noch etwas rosa Himbeersahne ringsherum an den Tortenring, sodass die Torte schön zweifarbig wird. Legen Sie nun die zweite Wiener Bodenscheibe auf die Füllung.
- Verteilen Sie die restliche rosa Himbeersahne-Füllung gleichmäßig auf den Tortenboden und streichen Sie die Oberfläche und die Ränder glatt, sodass die Torte vollständig mit der Himbeersahne bedeckt ist.
- Stellen Sie die Himbeertorte für mehrere Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Füllung vollständig fest wird. Entfernen Sie anschließend vorsichtig den Tortenring.
- Für die Sahne-Rosetten schlagen Sie 200 ml Schlagsahne mit 1 gestrichenen Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif nach Packungsanleitung steif.
- Füllen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. Größe 10) und spritzen Sie 12-16 Sahnerosetten gleichmäßig auf den Rand der Torte.
- Setzen Sie auf jede Sahnerosette eine der zurückgelegten frischen Himbeeren.
- Bewahren Sie die Himbeertorte im Kühlschrank auf, bis sie serviert wird. Schneiden Sie sie mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer an, um schöne Stücke zu erhalten.
Notes
Setzen Sie die Sahnerosetten möglichst weit außen auf den Rand der Himbeertorte – dadurch wirkt die Torte größer und eleganter. Sie können die Himbeertorte hervorragend am Vortag zubereiten, damit sie ausreichend Zeit hat, im Kühlschrank zu festigen. Für ein besonders schönes Schnittbild empfiehlt es sich, ein scharfes Messer zu verwenden, das Sie vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
