Description
Luftig-zarter Biskuit trifft auf knusprige Mandel-Baiser-Schicht. Frische Himbeeren und sahnige Creme fügen fruchtige Süße und Cremigkeit hinzu. Goldbraun, saftig, mit harmonischem Mandelaroma und feiner Säure.
Ingredients
Scale
- 80 g Zucker
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 4 Eigelb
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 50 g Mandelblättchen
- 400 ml Sahne
- 4 TL San Apart
- 500 g Himbeeren
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie einen Backring auf 24 cm Durchmesser aus und schlagen Sie Backpapier aus, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind.
- Geben Sie 80 g Zucker und 100 g zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für etwa 5 Minuten, bis sie sehr cremig und hell ist.
- Fügen Sie die 4 Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Schlagen Sie jedes Eigelb jeweils etwa 1 Minute lang unter, bevor das nächste hinzugefügt wird, damit sich alles gut verbindet.
- Vermischen Sie 150 g Mehl mit 2 TL Backpulver in einer separaten Schüssel. Sieben Sie die Mehlmischung zum Teig und rühren Sie sie auf niedriger Stufe nur so lange ein, bis ein glatter Teig entsteht.
- Füllen Sie den Teig in den vorbereiteten Backring und streichen Sie ihn mit einem Teigschaber oder Löffel glatt, sodass die Oberfläche eben ist.
- Schlagen Sie die 4 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe, bis sie schaumig sind. Geben Sie dann langsam 200 g Zucker während des Schlagens hinzu.
- Schlagen Sie das Eiweiß-Zucker-Gemisch etwa 7 Minuten weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht, die stabile Spitzen bildet.
- Verteilen Sie die Baisermasse vorsichtig auf dem Kuchenteig. Verwenden Sie einen Esslöffel, um Wellen in die Oberfläche zu drücken. Streuen Sie anschließend 50 g Mandelblättchen gleichmäßig darüber.
- Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten, bis das Baiser leicht goldbraun ist. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
- Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel 400 ml Sahne mit 4 TL San Apart (oder einem anderen Sahnesteif) steif, bis die Masse fest ist.
- Heben Sie vorsichtig 500 g frische oder aufgetaute Himbeeren unter die geschlagene Sahne, sodass die Früchte gleichmäßig verteilt sind, ohne dass die Sahne zusammenfällt.
- Schneiden Sie den vollständig ausgekühlten Kuchen horizontal mit einem langen, scharfen Messer in zwei gleich dicke Böden.
- Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte und spannen Sie einen sauberen Tortenring um den Boden.
- Verteilen Sie die Himbeer-Sahne-Füllung gleichmäßig auf dem unteren Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Setzen Sie den zweiten Boden mit der Baiser-Mandel-Seite nach oben vorsichtig auf die Füllung. Drücken Sie ihn leicht an, sodass die Torte stabil ist.
- Stellen Sie die fertige Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann und die Torte gut durchzieht.
- Entfernen Sie vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring und schneiden Sie die Torte mit einem scharfen Messer in Stücke. Servieren Sie die Himmelstorte gut gekühlt.
Notes
Achten Sie darauf, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor Sie ihn durchschneiden und füllen, damit die Sahne nicht schmilzt. Wenn Sie keine frischen Himbeeren haben, können Sie auch gefrorene verwenden, diese sollten jedoch vorher gut abgetropft sein. Der Kuchen kann am Vortag vorbereitet werden, da er durch das Ziehen noch besser schmeckt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
