Description
Luftig-knuspriger Mandel-Baiser trifft auf zartes Buttergebäck. Dazwischen cremige Füllung und frische Himbeeren. Der perfekte Mix aus Süße, Säure und knackigem Biss, gekrönt von goldenen Mandelblättchen.
Ingredients
Scale
- 80 g Zucker
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 4 Eigelb
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 50 g Mandelblättchen
- 400 ml Sahne
- 4 TL San Apart
- 500 g Himbeeren
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer Springform oder einen verstellbaren Backring (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
- Gib 80 g Zucker und 100 g zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel. Schlage sie mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang schaumig und cremig.
- Füge die 4 Eigelb einzeln dazu und rühre jedes Eigelb jeweils eine Minute lang gründlich unter, bis die Masse homogen ist.
- Mische 150 g Mehl mit 2 TL Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mehlmischung portionsweise zum Butter-Ei-Gemisch und rühre sie auf niedriger Stufe nur so lange ein, bis ein glatter Teig entsteht.
- Stelle den Backring/Springform auf 24 cm ein, lege ihn auf ein Backblech mit Backpapier, gib den Teig hinein und streiche ihn gleichmäßig glatt.
- Bereite das Baiser-Topping vor: Schlage 4 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf höchster Stufe cremig und schaumig.
- Füge während des Schlagens langsam die 200 g Zucker hinzu. Schlage die Masse weiter, insgesamt etwa 7 Minuten, bis das Baiser glänzt und feste Spitzen bildet.
- Verteile das steife Baiser gleichmäßig auf dem rohen Kuchenteig. Drücke mit einem Esslöffel wellenförmige Vertiefungen in das Baiser.
- Bestreue das Baiser großzügig mit 50 g Mandelblättchen.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten, bis das Baiser goldgelb ist und die Mandelblättchen leicht gebräunt sind.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest.
- Bereite die Füllung vor: Schlage 400 ml kalte Sahne mit 4 TL San Apart (oder einem anderen Sahnefestiger) in einer großen Schüssel steif.
- Hebe 500 g frische Himbeeren vorsichtig unter die steif geschlagene Sahne, sodass die Beeren möglichst ganz bleiben und die Sahne nicht zu sehr einfärben.
- Schneide den abgekühlten Kuchen waagrecht mit einem großen Sägemesser vorsichtig in zwei gleich dicke Böden.
- Lege den unteren Boden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring darum.
- Verteile die Himbeer-Sahne-Füllung gleichmäßig auf dem unteren Boden und streiche die Oberfläche glatt.
- Setze den zweiten Boden mit der Mandel-Baiser-Seite nach oben vorsichtig als Deckel auf die Füllung.
- Kühle die fertige Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und die Torte sich gut schneiden lässt.
- Entferne vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring. Schneide die Torte mit einem scharfen Messer in Stücke und serviere sie gekühlt.
Notes
Die Torte schmeckt am besten gut gekühlt und lässt sich auch hervorragend einen Tag im Voraus vorbereiten. Frische Himbeeren geben der Füllung eine besonders fruchtige Note, können aber nach Saison auch durch andere Beeren ersetzt werden. Achte darauf, das Baiser wirklich steif zu schlagen, damit es beim Backen seine Form behält. Zum Schneiden der Torte empfiehlt sich ein großes, scharfes Messer, das nach jedem Schnitt kurz gereinigt wird, um schöne Stücke zu erhalten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
