Warum wird mein Biskuit für die Bananenschnitten manchmal zu fest oder trocken?

Das kenne ich nur zu gut! Meistens liegt's daran, dass der Biskuit zu lange gebacken wurde oder beim Unterheben der Zutaten zu viel gerührt wurde. Ich versuche immer, möglichst zügig und vorsichtig zu arbeiten, damit die Luft im Teig bleibt. Im Zweifel lieber ein, zwei Minuten früher aus dem Ofen holen – er darf ruhig noch leicht nachgeben!

Kann ich die Bananenschnitten auch glutenfrei oder laktosefrei selber machen?

Ja, das klappt ganz gut! Verwende einfach glutenfreies Mehl für den Biskuit und einen laktosefreien Vanillepudding sowie laktosefreie Butter und Milch. Die Konsistenz kann minimal anders sein, aber geschmacklich bleibt das Rezept ein echter Hit.

Wie lange halten sich die Bananenschnitten im Kühlschrank, und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Bananenschnitten gut abgedeckt etwa 2-3 Tage – länger würde ich’s wegen der frischen Bananen nicht empfehlen. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, aber nach dem Auftauen werden die Bananen oft matschig und die Creme kann wässrig werden. Ich persönlich mache sie lieber frisch, aber für den Notfall: gut verpacken und maximal einen Monat einfrieren.

Kann ich die Bananenschnitten schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass sie am nächsten Tag noch besser schmecken, weil die Schichten dann schön durchgezogen sind. Einfach über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – die Glasur wird dann auch richtig fest und lässt sich wunderbar schneiden.

Welche Gelegenheiten passen besonders gut für dieses Bananenschnitten Rezept?

Ob Kindergeburtstag, Familienfeier oder Sonntagskaffee – Bananenschnitten kommen eigentlich immer gut an. Bei uns sind sie der Klassiker für größere Runden, weil man sie prima vorbereiten und in kleinen Stücken servieren kann. Und mal ehrlich: Wer sagt schon nein zu Bananenkuchen mit Sahne und Schoko?!

Schnelles bananenschnitten rezept Rezept

Description

Luftig-lockerer Biskuit trifft auf cremigen Vanillepudding, saftige Bananenscheiben und zartschmelzende Buttercreme. Feine Zitronenzeste verleiht Frische, goldbraun gebacken und verführerisch aromatisch.

Ingredients

Scale

6 Bananen
6 Eier
120 g Staubzucker
120 g Mehl
1/2 Bio-Zitrone (Schale abgerieben)
125 g Butter
150 g Zucker
Vanille-Pudding (zum Zubereiten mit 500 ml Milch, ungesüßt)
16 EL Milch
160 g Zucker
160 g Schokolade
200 g Butter

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Instructions

Bereiten Sie den Biskuitteig vor: Trennen Sie die Eier und geben Sie die 6 Eigelb in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 60 g Staubzucker und die abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis sie hell und cremig ist.
Schlagen Sie die 6 Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel steif. Geben Sie langsam die restlichen 60 g Staubzucker hinzu, während Sie weitermixen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt. Sieben Sie das Mehl über die Masse und heben Sie es ebenfalls behutsam unter, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht.
Legen Sie eine Backform (ca. 30 × 40 cm, mit hohem Rand) mit Backpapier aus. Verteilen Sie den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Boden der Form.
Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft für etwa 12 bis 15 Minuten, bis der Teig goldgelb ist und auf Fingerdruck leicht zurückfedert. Nehmen Sie den Biskuit aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Bereiten Sie die Creme vor: Kochen Sie nach Packungsanleitung einen Vanillepudding mit 500 ml Milch, aber ohne Zucker. Lassen Sie den Pudding unter häufigem Umrühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet.
Schlagen Sie 125 g weiche Butter und 150 g Zucker in einer Schüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Geben Sie den fast vollständig abgekühlten Pudding löffelweise zur Buttermasse und verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte Creme entsteht.
Schälen Sie die 6 Bananen und schneiden Sie sie der Länge nach in Hälften und dann in feine Scheiben.
Belegen Sie den abgekühlten Biskuitboden gleichmäßig mit den geschnittenen Bananen, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Verteilen Sie die Pudding-Butter-Creme gleichmäßig über die Bananenschicht und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Bereiten Sie die Schokoladenglasur vor: Geben Sie 16 Esslöffel Milch, 160 g Zucker, 160 g grob gehackte Schokolade und 200 g Butter in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Schokolade und die Butter vollständig geschmolzen und eine glänzende, glatte Glasur entstanden ist.
Gießen Sie die noch warme Schokoladenglasur gleichmäßig über die Cremeschicht und verteilen Sie sie mit einer Palette oder einem Messer. Stellen Sie die Bananenschnitten kalt und lassen Sie sie am besten über Nacht ziehen, damit sie gut durchziehen und sich die Schichten verbinden. Schneiden Sie die Bananenschnitten vor dem Servieren in Stücke.

Notes

Für ein besonders schönes Schnittbild sollten Sie zum Schneiden ein erwärmtes, scharfes Messer verwenden. Die Bananenschnitten lassen sich sehr gut am Vortag vorbereiten, da sie durch das Durchziehen noch besser schmecken. Sie können die Glasur auch mit etwas Rum oder Orangenlikör aromatisieren, wenn Sie möchten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg