Description
Knuspriger Blätterteig trifft auf luftig-sahnige Füllung mit feiner Ribiselmarmeladen-Note. Zart süß, frisch-fruchtig und cremig verschmilzt jede Schicht zu einem eleganten, goldbraunen Genuss mit samtigem Schmelz.
Ingredients
Scale
- 1 Pk Blätterteig
- 30 g Staubzucker
- 3 EL Ribiselmarmelade
- 1 EL Wasser, heiß
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 750 ml Schlagobers
- 260 ml Milch
- 55 g Kristallzucker
- 8 Blätter Gelatine
- 0.5 Pk Vanillepuddingpulver
- 1 Pk Vanillezucker
- 4 TL Staubzucker
- 1 Schuss Rum
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heizen Sie das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Blätterteig nicht anklebt und sich das Backblech nicht verschmutzt.
- Nehmen Sie den Blätterteig aus der Verpackung und legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech. Stechen Sie die Oberfläche des Blätterteigs mit einer Gabel gleichmäßig ein, um Luftblasenbildung während des Backens zu verhindern. Backen Sie den Blätterteig anschließend etwa 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen oder bis er eine schöne hellbraune Farbe annimmt und knusprig ist. Nehmen Sie ihn danach heraus und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
- Während der Blätterteig im Ofen ist, bereiten Sie den Vanillepudding vor. Mischen Sie das Vanillepuddingpulver mit einem kleinen Teil der Milch, sodass keine Klümpchen entstehen. Erhitzen Sie die restliche Milch in einem Topf zusammen mit einer Prise Salz, dem Kristallzucker und dem Vanillezucker bis zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die angerührte Puddingmasse unter die heiße Milch. Stellen Sie den Topf zurück auf die Herdplatte und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren einmal aufkochen, bis eine feste Puddingcreme entsteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Pudding kurz auf Raumtemperatur abkühlen, damit er nicht zu heiß für die weitere Verarbeitung ist.
- Schneiden Sie den etwas abgekühlten Blätterteig vorsichtig einmal quer in der Mitte durch, sodass Sie zwei gleich große Rechtecke erhalten. Erwärmen Sie bei Bedarf die Ribiselmarmelade leicht, damit sie streichfähiger wird, und verteilen Sie diese gleichmäßig auf einer der beiden Blätterteig-Hälften.
- Bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie 4 Teelöffel Staubzucker mit den 2 Spritzern Zitronensaft und 1 Esslöffel heißem Wasser gut verrühren. Die Glasur sollte eine zähflüssige Konsistenz haben, die weder zu dünn noch zu fest ist, damit sie sich gut verteilen lässt. Verteilen Sie die Glasur vorsichtig gleichmäßig über der Ribiselmarmelade auf dem Blätterteig.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein, damit sie weich werden. In der Zwischenzeit schlagen Sie den Schlagobers (Sahne) mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, sodass feste Spitzen entstehen. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Erwärmen Sie die Gelatine vorsichtig in einem kleinen Topf mit ganz wenig Wasser bei niedriger Hitze, bis sie vollständig flüssig ist. Nehmen Sie die flüssige Gelatine vom Herd und rühren Sie sie zügig zusammen mit dem Rum, dem restlichen Staubzucker (30 g minus 4 TL, also ca. 26 g) und dem abgekühlten Vanillepudding mit einem Handmixer kräftig durch, bis alles homogen vermischt ist. Heben Sie anschließend den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig mit einem großen Löffel oder Spatel unter die Pudding-Gelatine-Mischung, um eine luftige, cremige Konsistenz zu erhalten.
- Verteilen Sie die fertige Creme gleichmäßig auf der Blätterteig-Hälfte ohne Marmelade. Schneiden Sie nun beide Blätterteig-Hälften in gleich große Portionen, damit sie später leichter serviert werden können. Legen Sie die glasierte Blätterteig-Hälfte als Deckel vorsichtig auf die Creme. Stellen Sie die Cremeschnitten für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und der Blätterteig die Aromen aufnehmen kann.
Notes
Erwärmen Sie die Ribiselmarmelade leicht, bevor Sie sie auf den Blätterteig streichen, damit sie sich besser verteilen lässt. Achten Sie darauf, die Gelatine nicht zu stark zu erhitzen, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verliert. Die Cremeschnitten sollten gut gekühlt serviert werden, damit die Creme ihre perfekte Konsistenz behält. Für eine alkoholfreie Variante kann der Rum einfach weggelassen oder durch Vanilleextrakt ersetzt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
