Description
Knuspriger Blätterteig trifft auf luftig-leichte Vanillecreme, umhüllt von fruchtiger Ribiselmarmelade. Zart süß, cremig und frisch – ein elegantes Dessert mit goldener Kruste und verlockender Puderzuckerschicht.
Ingredients
Scale
- 1 Packung Blätterteig
- 30 g Staubzucker
- 3 EL Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade)
- 1 EL heißes Wasser
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 750 ml Schlagobers (Sahne)
- 260 ml Milch
- 55 g Kristallzucker
- 8 Blatt Gelatine
- 0,5 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 Packung Vanillezucker
- 4 TL Staubzucker
- 1 Schuss Rum
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um zu verhindern, dass der Blätterteig am Blech kleben bleibt.
- Rollen Sie den Blätterteig aus und legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel mehrfach ein, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht und keine großen Blasen wirft. Backen Sie den Blätterteig im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang, bis er eine hellbraune Farbe annimmt. Nehmen Sie ihn anschließend aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen.
- Während der Blätterteig bäckt, bereiten Sie die Cremefüllung vor. Vermengen Sie das Vanillepuddingpulver mit etwas von der abgemessenen Milch, sodass keine Klümpchen entstehen. Kochen Sie die restliche Milch zusammen mit einer Prise Salz, dem Kristallzucker und dem Vanillezucker in einem Topf auf. Geben Sie die angerührte Puddingmischung hinzu und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen, bis ein fester Pudding entsteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Pudding kurz auskühlen.
- Nachdem der Blätterteig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn vorsichtig in zwei gleich große Rechtecke. Erwärmen Sie die Ribiselmarmelade bei Bedarf kurz, damit sie sich leichter verstreichen lässt. Bestreichen Sie eines der beiden Blätterteig-Rechtecke gleichmäßig mit der Marmelade.
- Vermischen Sie 4 Teelöffel Staubzucker mit 2 Spritzern Zitronensaft und 1 Esslöffel heißem Wasser zu einer Glasur. Die Glasur sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein – sie muss gut streichfähig sein. Verteilen Sie die Glasur gleichmäßig über der Marmeladeschicht auf dem Blätterteigrechteck.
- Weichen Sie die Gelatineblätter für einige Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Sahne (Schlagobers) mit einem Handmixer steif. Drücken Sie die Gelatineblätter gut aus und lösen Sie sie vorsichtig in sehr wenig warmem Wasser in einem kleinen Topf auf – sie sollte sich vollständig auflösen, darf aber nicht kochen. Geben Sie die flüssige Gelatine zum lauwarmen Vanillepudding und verrühren Sie alles gründlich mit einem Mixer. Fügen Sie einen Schuss Rum und den restlichen Staubzucker hinzu und vermengen Sie alles erneut. Heben Sie dann vorsichtig die steif geschlagene Sahne unter die Pudding-Gelatine-Mischung, sodass eine luftige Creme entsteht.
- Verteilen Sie die fertige Creme gleichmäßig auf dem zweiten, nicht glasierten Blätterteig-Rechteck. Schneiden Sie beide Blätterteigplatten vor dem Zusammensetzen in gleich große Stücke, damit sich die Cremeschnitten später leichter portionieren lassen. Legen Sie die Stücke der glasierten Blätterteigplatte als Deckel auf die Cremeschicht. Stellen Sie die zusammengesetzten Cremeschnitten für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Schnitten sich gut schneiden lassen. Servieren Sie die Cremeschnitten gut gekühlt.
Notes
Achten Sie darauf, die Gelatine vorsichtig zu erwärmen und nicht zu kochen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert. Die Cremeschnitten lassen sich am besten mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer schneiden. Für eine fruchtige Variante können Sie alternativ auch andere Marmeladensorten verwenden. Die Cremeschnitten schmecken am besten frisch und gut gekühlt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
