Warum geht mein Brot manchmal nicht richtig auf?

Das kann verschiedene Gründe haben! Oft liegt's an der Hefe – wenn sie zu alt ist oder das Wasser zu heiß war, geht sie nicht mehr richtig auf. Achte darauf, dass das Wasser nur lauwarm ist (so um die 35-40°C) und dass du die Trockenhefe frisch verwendest. Und: Geduld beim Kneten zahlt sich aus, sonst wird das Brot zu kompakt.

Kann ich andere Mehlsorten oder Körner verwenden?

Klar, hier kannst du kreativ werden! Ich habe schon Dinkelmehl statt Weizen genommen – funktioniert super, das Brot wird dann etwas nussiger. Auch Haferflocken oder Kürbiskerne passen prima. Falls du glutenfrei backen möchtest, müsstest du allerdings ein bisschen experimentieren, da sich der Teig dann anders verhält.

Wie bewahre ich das Brot am besten auf, damit es lange frisch bleibt?

Am besten wickelst du das Brot in ein sauberes Küchentuch und lagerst es in einer Brotdose – so bleibt die Kruste länger knackig und das Brot trocknet nicht so schnell aus. Im Kühlschrank wird's meist eher trocken, das ist also keine gute Idee. Ich schneide gern ein paar Scheiben ab und friere sie ein, dann hab ich immer frisches Brot parat.

Kann ich das Brot auch vorbereiten und später backen?

Ja, das geht! Du kannst den Teig abends anrühren, in die Form geben und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen einfach wie im Rezept beschrieben backen – das Brot bekommt dadurch sogar noch mehr Aroma. Perfekt, wenn du zum Frühstück frisches Brot möchtest!

Gibt es Tipps für besonders leckere Varianten oder besondere Anlässe?

Oh, da gibt's viele Möglichkeiten! Für ein festliches Brunch streue ich gern noch gehackte Nüsse oder getrocknete Cranberries über den Teig – sieht toll aus und schmeckt super. Oder du gibst Gewürze wie Kümmel oder etwas Zimt dazu, je nach Saison. Das Brot eignet sich auch klasse für Picknicks oder als Geschenk aus der Küche – kommt immer gut an!

Brot selber backen Rezept: einfach un...

Description

Kräftig duftendes Brot mit knuspriger Kruste, saftiger, lockerer Krume und goldbrauner Farbe. Nussige Körner sorgen für Biss und ein herzhaftes Aroma – frisch gebacken ein Genuss, der Ladenbrot übertrifft.

Ingredients

Scale

400 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
100 g Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, etc.)
1 TL Salz
1 EL Zucker
1 Packung Trockenhefe
Fett für die Backform

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Fetten Sie eine geeignete Kastenbackform oder legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereitstehen und abgemessen sind.
Geben Sie das Weizenmehl, Roggenmehl, die Körner Ihrer Wahl (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam), das Salz, den Zucker und die Trockenhefe in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie die trockenen Zutaten gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen, sodass sich die Hefe und das Salz gleichmäßig verteilen.
Gießen Sie das lauwarme Wasser zu den trockenen Zutaten in die Schüssel. Achten Sie darauf, dass das Wasser weder zu heiß noch zu kalt ist, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
Verarbeiten Sie die Zutaten mit einem Handrührgerät und Knethaken für etwa 3 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten, elastischen Teig. Falls Sie kein Handrührgerät haben, können Sie den Teig auch mit den Händen kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist.
Legen Sie den fertigen Teig entweder in die gefettete Kastenform oder direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Streichen Sie die Oberfläche mit einem feuchten Teigschaber oder den Händen glatt, sodass das Brot eine gleichmäßige Form bekommt.
Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche noch mit einigen zusätzlichen Kernen bestreuen, um dem Brot mehr Biss und Geschmack zu geben.
Schneiden Sie die Oberfläche des Teigs mit einem scharfen Messer längs etwa 1 cm tief ein. Dies sorgt für eine schöne Optik und hilft dem Brot beim gleichmäßigen Aufgehen im Ofen.
Stellen Sie die Backform oder das Backblech auf die mittlere Schiene in den nicht vorgeheizten Backofen. Schalten Sie den Ofen dann auf 190°C Ober- und Unterhitze ein.
Backen Sie das Brot insgesamt 60 Minuten lang. Das Brot wird beim langsamen Aufheizen des Ofens besonders locker und bekommt eine schöne Kruste.
Nehmen Sie das Brot nach Ablauf der Backzeit aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten in der Form, bevor Sie es herauslösen. Lassen Sie das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit es nicht durch die Restwärme feucht wird.

Notes

Sie können die Körner nach persönlichem Geschmack variieren oder auch eine Körnermischung verwenden. Das Brot hält sich in einem Brotkasten oder einem sauberen Küchentuch gewickelt mehrere Tage frisch. Für eine extra knusprige Kruste können Sie eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot eignet sich hervorragend zum Einfrieren – einfach in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg