Description
Luftig-zarter japanischer Käsekuchen: goldgelb gebacken, mit feiner Frischkäse-Note, dezent süß, zergeht cremig und fluffig auf der Zunge. Ein Hauch Zitrone und Puderzucker rundet das Geschmackserlebnis elegant ab.
Ingredients
Scale
- 70 g weiche Butter
- 200 g Sahne
- 150 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 7 Eier (Gr. M)
- 400 g Frischkäse
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- Eine Prise Salz
Instructions
- Legen Sie zwei Alufolienstreifen über Kreuz auf eine Arbeitsfläche. Stellen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm darauf und drücken Sie die Alufolie ringsum fest an die Außenseite der Form, sodass sie dicht abschließt. Dies verhindert, dass Wasser aus dem Wasserbad in die Form eindringt.
- Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze oder 130 Grad Umluft vor. Schieben Sie ein tiefes Backblech in die mittlere Schiene des Ofens und füllen Sie es etwa 3 cm hoch mit heißem Wasser, sodass ein Wasserbad entsteht. Das sorgt für eine gleichmäßige Hitze beim Backen.
- Geben Sie 400 g Frischkäse und 50 g Zucker in eine große Rührschüssel und verrühren Sie beides mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist.
- Trennen Sie die 7 Eier in Eigelb und Eiweiß. Geben Sie die Eiweiße in eine separate, saubere Rührschüssel und stellen Sie sie beiseite.
- Fügen Sie die 7 Eigelbe sowie 70 g weiche Butter zum Frischkäse-Mix hinzu und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse.
- Geben Sie 200 g Sahne und 1 Esslöffel Zitronensaft zur Frischkäsemasse und rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
- Sieben Sie 80 g Weizenmehl (Type 405) zur Frischkäsemasse und rühren Sie das Mehl unter, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Schlagen Sie die Eiweiße mit dem restlichen Zucker (100 g) und einer Prise Salz mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Heben Sie den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Frischkäsecreme. Nutzen Sie dazu einen Teigschaber und arbeiten Sie behutsam, damit der Teig möglichst luftig bleibt.
- Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Stellen Sie die Springform vorsichtig in das Wasserbad im Ofen. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50 Minuten bei 170 Grad Ober-/Unterhitze (oder 130 Grad Umluft).
- Reduzieren Sie nach 50 Minuten die Ofentemperatur auf 130 Grad Ober-/Unterhitze (oder 110 Grad Umluft) und backen Sie den Kuchen weitere 30 Minuten, bis er aufgegangen und leicht goldgelb ist.
- Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen noch etwa 15 Minuten bei geschlossener Tür im Ofen stehen. So bleibt die Konsistenz besonders cremig.
- Nehmen Sie den Kuchen anschließend heraus und stellen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Lösen Sie vorsichtig den Rand der Springform und lassen Sie den Kuchen 2 bis 3 Stunden vollständig abkühlen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen erhält der Kuchen seine typische, fluffig-leichte Konsistenz.
- Vor dem Servieren bestäuben Sie den abgekühlten Käsekuchen nach Belieben mit Puderzucker. Schneiden Sie den Kuchen in etwa 12 Stücke und genießen Sie ihn frisch und locker.
Notes
Das Backen im Wasserbad ist bei diesem japanischen Käsekuchen besonders wichtig: Es sorgt dafür, dass der Kuchen während des Backens gleichmäßig Hitze bekommt und nicht austrocknet. So bleibt er besonders cremig, luftig und geschmeidig. Achten Sie darauf, die Springform sorgfältig mit Alufolie zu umwickeln, damit kein Wasser eindringt. Für noch mehr Aroma kann etwas Vanilleextrakt zur Masse gegeben werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
