Warum fällt mein japanischer Soufflé-Käsekuchen nach dem Backen zusammen?

Das passiert tatsächlich ziemlich oft – mir ist das anfangs auch ständig passiert! Meistens liegt es daran, dass der Eischnee nicht fest genug geschlagen oder zu stark untergehoben wurde. Wichtig ist, dass du wirklich vorsichtig vorgehst und nicht zu hastig rührst, damit die Luft im Teig bleibt. Außerdem sollte der Kuchen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen; so kann er sich setzen, ohne in sich zusammenzufallen.

Kann ich den Frischkäse oder die weiße Schokolade durch etwas anderes ersetzen?

Klar, ein bisschen abwandeln geht immer! Anstelle von Frischkäse kannst du auch Mascarpone nehmen – das macht den Kuchen sogar noch cremiger. Für die Schokolade kannst du zur Not auch eine Mischung aus Vollmilchschokolade und etwas Zucker verwenden, aber dann wird der Geschmack natürlich anders. Ganz ehrlich: Mit weißer Schokolade wird er am fluffigsten und bekommt dieses besondere Aroma.

Wie bewahre ich den Soufflé-Käsekuchen am besten auf und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 2-3 Tage – am besten in einer gut verschlossenen Box, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren schneide ich ihn gerne in Stücke und wickle sie einzeln in Frischhaltefolie; dann kannst du einfach nach Lust und Laune auftauen. Direkt aus dem Gefrierschrank schmeckt er übrigens auch ziemlich gut, fast wie ein Käsekuchen-Eis (kein Witz!).

Kann ich den japanischen Käsekuchen auch ohne Wasserbad backen?

Theoretisch ja, aber ich würde es nicht empfehlen – das Wasserbad sorgt nämlich dafür, dass der Kuchen gleichmäßig und schonend gart. Ohne Wasserbad kann er schnell trocken werden oder sogar reißen. Falls du kein passendes Blech hast, kannst du auch eine größere Auflaufform nehmen und die Backform hineinstellen (hab ich schon öfter gemacht, klappt super!).

Gibt es einen Tipp, wie der Soufflé-Käsekuchen besonders fluffig wird?

Mein Geheimtipp: Die Eier unbedingt sauber trennen und das Eiweiß richtig kalt schlagen – das macht den Eischnee super stabil. Außerdem nur ganz vorsichtig unterheben, nicht rühren! Und: Geduld beim Backen und Abkühlen zahlt sich wirklich aus, auch wenn’s schwerfällt.

Zu welchen Anlässen passt dieser fluffige Käsekuchen besonders gut?

Ich finde, der japanische Soufflé-Käsekuchen macht sich klasse bei Geburtstagen, Brunch oder als leichtes Dessert nach einem schweren Essen. Er sieht so hübsch aus und ist nicht zu mächtig – meine Freunde fragen immer nach dem Rezept, wenn ich ihn mitbringe. Für den besonderen Effekt einfach mit ein bisschen Puderzucker und frischen Beeren servieren!

japanischer soufflé käsekuchen Reze...

Description

Luftig-zart schmilzt dieser japanische Soufflé-Käsekuchen auf der Zunge. Sanfte Frischkäsenote, feine Süße weißer Schokolade, goldgelbe Oberfläche, innen wolkig-weich – ein federleichter Genussmoment.

Ingredients

Scale

3 Eier
120 g weiße Schokolade
120 g Frischkäse Doppelrahmstufe

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Trenne die Eier sorgfältig, indem du das Eiweiß in eine größere Schüssel gibst und diese dann in den Kühlschrank stellst. Dies hilft, das Eiweiß später besonders steif zu schlagen.
Heize den Backofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Bereite einen etwa 20 cm hohen und 50 cm langen Backpapierstreifen vor, der später die Seiten der Backform auskleidet.
Zerteile die weiße Schokolade in kleine Stücke und gib sie in eine große Aluminiumschüssel. Setze die Schüssel auf ein heißes Wasserbad und lasse die Schokolade unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Hole das Eiweiß aus dem Kühlschrank. Schlage das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen auf höchster Stufe, bis es steif und glänzend ist. Achte darauf, dass keine Eigelb-Reste im Eiweiß sind, damit es gut steif wird.
Füge den Frischkäse zur geschmolzenen, noch warmen Schokolade hinzu. Verrühre beides gründlich, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
Gib die drei Eigelb nach und nach zur Schokoladen-Frischkäse-Mischung und rühre sie gründlich unter, bis die Masse homogen ist und keine Eigelbstücke mehr zu sehen sind.
Hebe nun ein Drittel des steif geschlagenen Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmasse. Verwende dazu am besten einen Teigschaber und vermische alles in kreisenden Bewegungen, sodass möglichst viel Luft im Teig bleibt. Wiederhole diesen Vorgang mit dem zweiten und dritten Drittel Eischnee, bis alles gleichmäßig vermengt ist und ein luftiger, glatter Teig entstanden ist.
Reibe den vorbereiteten Backpapierstreifen dünn mit Butter ein, damit der Soufflé-Käsekuchen später beim Backen nicht am Papier klebt und beim Auslösen nicht bricht.
Lege den Boden einer runden Backform (ca. 15 cm Durchmesser, vorzugsweise mit hohen Rändern) mit einem passend zugeschnittenen Backpapierkreis aus. Platziere den gebutterten Backpapierstreifen an der Seite der Form, sodass sie komplett ausgekleidet ist.
Fülle die fertige Teigmasse vorsichtig in die vorbereitete Backform. Klopfe die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche, damit eventuelle Luftblasen entweichen und die Oberfläche eben wird.
Stelle die gefüllte Backform auf ein hohes Backblech. Gieße vorsichtig heißes Wasser auf das Blech, sodass es etwa 2–3 cm hoch steht. Achte darauf, dass beim Transportieren zum Ofen kein Wasser überschwappt.
Backe den Kuchen in drei Phasen: Zuerst 15 Minuten bei 170 Grad Celsius, dann reduziere die Temperatur auf 160 Grad Celsius und backe weitere 15 Minuten. Schalte anschließend den Ofen komplett aus und lasse den Kuchen noch 15 Minuten in der Nachwärme stehen, damit er gleichmäßig fertig backt, ohne zu reißen.
Nimm den fertigen Soufflé-Käsekuchen vorsichtig aus dem Ofen und stelle die Form auf ein Drahtgitter, damit der Kuchen langsam auskühlen kann. Lasse ihn in der Form, bis er vollständig abgekühlt ist, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.
Optional: Bestreue den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker, um ihm eine elegante Optik und eine feine Süße zu verleihen. Schneide vorsichtig Stücke ab und genieße den fluffigen japanischen Soufflé-Käsekuchen.

Notes

Stelle sicher, dass die Eier Raumtemperatur haben, bevor du sie trennst, da sie sich dann besser verarbeiten lassen. Beim Unterheben des Eischnees solltest du besonders behutsam vorgehen, damit der Teig luftig bleibt. Der Kuchen schmeckt gekühlt besonders gut und kann auch am nächsten Tag noch serviert werden. Du kannst ihn nach Belieben mit frischen Beeren oder Schlagsahne garnieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg